野山椒牛肉的做法一
野山椒牛肉的材料：牛肉1斤，野山椒半瓶，蛋清1个，葱姜蒜适量，香菜1把、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉。
野山椒牛肉的做法
1.牛肉切丝，用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。
2.葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。
3.热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。
4.重新起锅，热锅热油，加入葱、姜、蒜和野山椒丁爆香。
5.香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，把香菜末加入继续翻炒片刻。
6.在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。
 
野山椒牛肉的做法二
野山椒牛肉的用料：里脊牛肉半斤、野山椒半小碗、小红辣椒（鲜）3个、香菜一大把、蒜4个、姜1小块、糖少许、醋一点点、盐少量、生粉、酱油、料酒、食用油、味精一点点、花椒粒一把。
野山椒牛肉的做法
1.姜切丝，蒜拍小块，香菜切段，野山椒斜切成两段，小红辣椒斜切3段，待用。
2.牛肉切丝，加料酒，酱油，生粉，和少许食用油码上待用。
3.锅烧烫，再放适量油，然后下牛肉丝炒至发白，控干盛出，洗锅待用。
4.再放少许油，依次放姜丝蒜粒，野山椒和小红辣椒，花椒粒煸炒。
5.炒香作料后把炒好的牛肉丝倒进锅里，大火快速翻炒，撒入少许白糖，加一点点醋，加一点味精。
6.放入香菜，快炒熟即可。
 
野山椒牛肉的做法三
野山椒牛肉的用料：牛肉、野山椒、指天椒圈、香菜、姜片、蒜片。
野山椒牛肉的做法
1.将牛肉加油拌匀锁汁，然后加生抽、盐、糖、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟。
2.热锅冷油，加入野山椒、指天椒、蒜片、姜片炒香。
3.倒入腌制好的牛肉，加入野山椒汁，翻炒起锅。
4.加入香菜大火快速翻炒即可起锅。