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浅析烧烤店经营常见的五个问题以及解决办法

文章出处: 发表时间:2020-06-08
常言道:夏日有三宝,空调、WiFi、和西瓜!当然烧烤也是夏季的一宝,那么作为想投资餐饮的创业者开烧烤店该避免哪些问题呢?一起来看看吧!
一、定位不明确,一味的模仿没有特色
看到别人开家烧烤店挣钱了,自己也打算开一家,完全没有特色,一味的跟风模仿。看到别人的农家菜做的好,也把自己的烧烤菜系改成了农家菜,结果成了“四不像”,最终造成客户不满意,烧烤店管理混乱。
对于定位来说,的确是餐饮行业比较重要的一个部分,如何定位、怎么才能定位准确。这主要还是从该地区的周边环境、针对的客户群体、还有选址以及餐饮店产品特色等多方面的考虑,最后通过市场调研后,做详细地定位分析,从而确定市场份额以及后续管理的相关要求,最后确定定位。
二、家族人参与
无论是物品的采购还是仓库、财务,甚至前厅服务员或者后厨人员都有或多或少的家族人参与,然后就是乱插手做事、不懂装懂,甚至还批评一些外聘的管理人员。当餐厅生意不稳定的或者营业额持续下降时候就四处指责别人的缺点,从来不会从自身找原因,最后造成了餐饮企业的人才流失。
不是说餐饮企业不能用家族人管理,关键是家族人必须先要做好自己的本职工作,餐饮企业在管理的过程中,制度以及岗位的考核对任何人都是公平公正的,这才是关键!不是家族人都可以网开一面。餐饮投资者一味的去袒护,一味的把那些真正做事的人当做是混日子的,甚至不听任何人的劝阻,最终会让自己的餐厅企业陷入深渊。
三、制度形同虚设
无论是家族企业还是没有家族人参与的企业,制度就是一张纸,放在那里是看的,而不是严格执行和落实的,作为投资者来说,耳根软,谁说的都对,可是又不知道自己的生意为甚么不好。
制度、标准、规范、要求考核本来就是一个企业运营的根本,如果这些都无法做到,那么餐饮店经营将会有很大的风险,话又说回来每个企业在经营和管理中都会遇到这样那样的漏洞,而制度是检验工作和考核的最基本的工具,作为餐饮企业来说,这些如果形同虚设餐饮店关门倒闭就是名正言顺的事情了
四、前厅人员帮派林立
老板要找个好看并且能说会道的当经理,服务只要说的过去就好,然后经理就拉帮结派。给自己找个好理由“我有自己的团队”。于是,一个餐厅的团队就这样形成了,真是可笑之极。
一个经理是否称职,不是从容貌上来衡量的,关键是他的专业素质以及综合能力是不是能够大达到餐饮企业的要求,哪怕是基层员工,只要严格执行企业的规章制度以及考核标准,都是没有问题的!
五、部门划分不规范
采购为了能够定时拿到回扣每天和供应商搞在一起,这样餐饮企业就无形中上升了成本,仓库管理混乱,写个报废单,老板一签字就没事了。财务就更不用说了,一个财务最多往往只有两个人,家族安排一个作出纳,从外面招人做会计就可以了。最终只知道大概的账目,无法监督部门的漏洞在哪,说到底就是部门划分不明确,企业的管理制度不完善。
作为企业的一个后勤保障部门,采购是非常关键的,但是往往不少的餐饮投资者就忽视这个部门的存在,认为只要自己大方向没有错,那就肯定是没有问题的。科学的管理理念越来越受到职业经理人的重视,企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件,用数据来说话,用数据来证明其工作的成效、完善与否;且在一些监督考核的体制跟进,企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑,因此,执行力才是最关键的。
你的餐饮店经营会不会遇到这样的问题?有则改之无则加勉,好了,今天就为大家分享到这里,如果你还有什么意见或者建议的话欢迎留言哦!

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