鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
青椒炒鳝鱼的做法一
青椒炒鳝鱼的用料：青椒150克、黄鳝400克、茶籽油40克、盐1克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒
青椒炒黄鳝的做法
1.黄鳝处理干净
2.焯水
3.切段，沥干水份
4.青辣椒洗净切滚刀块；姜蒜去皮洗净切好
5.热锅倒油，放姜蒜煸香
6.放青辣椒翻炒几下
7.放黄鳝炒匀
8.撒盐炒匀
9.淋入生抽炒匀
10.淋入料酒炒匀
11.放剁椒炒匀即可
烹饪技巧
鳝鱼在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
 
青椒炒鳝鱼的做法二
青椒炒鳝鱼的用料：黄鳝（片）300克、青椒2个、生抽1小勺、盐适量、料酒适量、糖适量、生粉适量、油适量
青椒炒黄鳝片的做法
1.黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。
2.黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿。
3.锅中倒入适量油先爆香姜片。
4.再把青椒片倒入翻炒片刻。
5.再把腌制好的鳝片加入一起翻炒。
6.然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧
鳝鱼片一定要新鲜，炒的时间不能太长。
 
青椒炒鳝鱼的做法三
青椒炒鳝鱼的材料：大黄鳝鱼3条，辣椒6个，洋葱半只，姜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量
青椒炒鳝鱼的做法
1.将鳝鱼去骨（我是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。
3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。
5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。