一、烤鲥鱼
 原料：主料鲥鱼中断1000克
 配料：大葱头150克、葱末6克、姜6克、酱油20克、料酒（啤酒）15克、精盐3克、味精2克、猪油30克、花椒末适量。
 制作方法：
 1、将鲥鱼劈开剔去脊骨，去掉腹内黑衣洗净，然后在鱼肉上切粗十字花口，放在碗内。大蒜头、葱、姜分别切成末，盛在碗内，假如酱油、料酒、精盐、味精一起调匀，倒入鲥鱼碗入均匀，腌制30分钟左右。
 2、将猪油150克，把腌好的鱼放入葱、姜、蒜末放在一起拌匀，上炉，温度200°C左右，转动烘烤15-20分钟，鱼肉呈金黄色时，油吱吱发响有香味时取出，下竹签，撒上花椒末即成。
 特点：彩色金黄、肥美、鲜香、久吃不腻。
二、烤鳝段
 原料：鳝鱼1750克
 配料：葱头100克、柠檬100克、精盐3克、料酒20克、胡椒粉15克、味精2克、酱油25克、大蒜6克、姜6克、白糖15克、香油5克。
 制作方法：
 1、将鳝鱼宰杀后用清水洗净，剁成5厘米长的段，葱头、大蒜、姜均切成末
 2、取大碗一个，把鱼段放入大碗内，假如葱末、大蒜末、姜末、酱油、盐、白糖、胡椒粉、味精、香油、挤入柠檬水拌匀，腌制20分钟左右。待鱼腌入味后用竹签串好，每根串1-2段。以待上炉。
 3、上炉等温度到180°C-200°C时上炉，边烤随炉内转动，使火候均匀，待肉完全烤透取下来码入盘中上席。盘中可以配以原生菜叶等点缀。
 特点：黄色浅黄，外焦里嫩，味道鲜美。