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烧烤配方:烤乳猪

文章出处: 发表时间:2017-04-06

烤乳猪的做法

         原料:净乳猪1只(约4000克)

         配料:五香盐50克(五香粉1克、八角末1只、细盐35克、白糖15克拌匀即可)、糖醋汁150克(饴糖50克、白糖75克、陈醋15克、糯米酒10克调匀,加热烧浓即成)、白糖65克、豆酱100克、红腐乳25克、白酒7.5克、精油75克、麻酱、蒜泥各适量。

         制作方法;
         1、将乳猪胸朝上放在砧板上,从嘴巴开始经颈部到脊背到尾部,沿胸骨中线劈开(表皮勿破),挖出内脏,内外洗净沥水,使猪壳成平板状。

         2、将五香盐均匀涂在猪腔内,用腌制20分钟铁钩挂起,腌制约30分钟,晾干水分,再把豆腐、腐乳、麻酱、白酒、蒜泥、白糖25克,放在碗内均匀,涂在猪腔内,腌制20分钟,然后用特制的铁烧叉葱臀部插入,跨穿扇骨、关节,最后穿至腮部,上叉后将猪头向上倾斜放置,用清水冲洗皮上的油污,再用沸水淋遍猪皮,最后抹上糖醋汁。

烧烤配方 烤乳猪的做法



         3、上炉:乳猪上炉用小火烘烤15-20分钟,至五成熟时取出,在腔内用4厘米宽的竹条从臀部支撑到颈部,在前后腿部分分别用木条横撑呈工字字形状,使猪身想四边伸展,继续上炉烤至30分钟-40分钟,至猪皮呈大红色时出炉,如果发现猪皮气泡,要用小铁针插入排气,但不可插到肉里面。

         4、将烧好的乳猪出炉后,斜入在砧板上,用刀将皮去(不要带肉)将每皮切成8块,将乳猪放在盘中,把猪皮覆盖在猪身上,刷在熟花油即可。

         特点:色泽大红油光明亮,皮脆酥香,皮嫩鲜美。

         说明;
         1、选用3500-4000克的乳猪

         2、烤前用各种前面原料中所说的各种调味先后顺序的腌制好,使其入味,烤好后才能更香。

         3、烤时要注意火候,随着炉内转动,使猪身四周均匀收入,至皮脆色红,单不能烤焦。

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