烤乳猪的做法
原料：净乳猪1只（约4000克）
配料：五香盐50克（五香粉1克、八角末1只、细盐35克、白糖15克拌匀即可）、糖醋汁150克（饴糖50克、白糖75克、陈醋15克、糯米酒10克调匀，加热烧浓即成）、白糖65克、豆酱100克、红腐乳25克、白酒7.5克、精油75克、麻酱、蒜泥各适量。
制作方法;
1、将乳猪胸朝上放在砧板上，从嘴巴开始经颈部到脊背到尾部，沿胸骨中线劈开（表皮勿破），挖出内脏，内外洗净沥水，使猪壳成平板状。
2、将五香盐均匀涂在猪腔内，用腌制20分钟铁钩挂起，腌制约30分钟，晾干水分，再把豆腐、腐乳、麻酱、白酒、蒜泥、白糖25克，放在碗内均匀，涂在猪腔内，腌制20分钟，然后用特制的铁烧叉葱臀部插入，跨穿扇骨、关节，最后穿至腮部，上叉后将猪头向上倾斜放置，用清水冲洗皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮，最后抹上糖醋汁。
3、上炉：乳猪上炉用小火烘烤15-20分钟，至五成熟时取出，在腔内用4厘米宽的竹条从臀部支撑到颈部，在前后腿部分分别用木条横撑呈工字字形状，使猪身想四边伸展，继续上炉烤至30分钟-40分钟，至猪皮呈大红色时出炉，如果发现猪皮气泡，要用小铁针插入排气，但不可插到肉里面。
4、将烧好的乳猪出炉后，斜入在砧板上，用刀将皮去（不要带肉）将每皮切成8块，将乳猪放在盘中，把猪皮覆盖在猪身上，刷在熟花油即可。
特点：色泽大红油光明亮，皮脆酥香，皮嫩鲜美。
说明;
1、选用3500-4000克的乳猪
2、烤前用各种前面原料中所说的各种调味先后顺序的腌制好，使其入味，烤好后才能更香。
3、烤时要注意火候，随着炉内转动，使猪身四周均匀收入，至皮脆色红，单不能烤焦。