沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
 
沙茶酱的做法一
1.备齐原料
2.虾皮洗洗炒香，用料理机打碎成粉
3.少许油 小火爆香豆豉辣椒酱 下2碗水
4.倒入咖喱粉 胡椒粉 姜粉 虾皮粉，并下味精 盐
5.煮开后 倒下花生酱 搅搅让花生酱散开
6.煮到浓稠转小火继续煮熬 时刻注意搅拌以免糊锅即可
 
沙茶酱的做法二
原料：花生酱或芝麻酱、花生油、鱼干、虾干或虾米、蒜头碎、干葱头碎或洋葱碎、辣椒粉、冰糖或白糖、全脂奶粉、盐、五香粉、花椒粉、八角粉
做法
1.将鱼干，虾干烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。
2.另取锅，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、葱头或洋葱碎等小火炸至干出香，留油去渣待用。
3.洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱或芝麻酱，鱼干虾干酱，冰糖或白糖、全脂奶粉、五香粉、花椒粉、八角粉、盐等小火熬至酱汁起小泡即可。
 
沙茶酱的做法三
原料：扁鱼200公克，虾米100公克，红葱头100公克，蒜头100公克，红椒粉5大匙，洋香菜粉5大匙，花生粉5大匙，五香粉3大匙，月桂叶10片，沙拉油1000cc
做法
1.扁鱼放入250℃的烤箱中，烤约5分钟至表面颜色变深，备用。
2.红葱头去膜切除头、尾；蒜头去膜切除头、尾，备用。
3.将做法2的红葱头、蒜头分别加水放入调理机（果汁机）内打成泥，捞起沥干水分；虾米、月桂叶、做法1的扁鱼分别放入调理机（果汁机）内打成细粉，备用。
4.起一锅，倒入半锅的油烧热至180℃，将做法3的红葱头泥、蒜头泥分别下锅，以小火炸干，捞起备用。
5.将做法3的扁鱼粉放入做法4油锅中，以小火拌炒3分钟，再放入做法.3的虾米粉继续拌炒3分钟后，放入红椒粉、洋香菜粉、花生粉、做法2的月桂叶粉继续拌炒。
6.将做法4的红葱头泥、蒜头泥放入做法5中，持续以小火拌炒至呈浓稠泥状，关火放至沉淀即可。