锡纸烤鲈鱼
锡纸包裹的鲈鱼，打开锡纸，一股浓浓的香味顿时扑鼻而来，艳丽的色彩和形态足以让人无法抗拒。做这道菜的时候，总觉得这样烹饪鲈鱼有点可惜了，又是煎炸，又是豆瓣酱重口味，总感到鲈鱼就是清蒸的更美味，不需要过多的调味和复杂的烹饪，简简单单，就能体现它本身肉质细嫩，鲜美的特色。不过这次尝试之后，让我对它另有看法，原来好吃的鱼随便怎么做都会好吃的。
原料：鲈鱼、芹菜、红椒、食盐、姜、蒜、料酒、淀粉、豆瓣酱、小葱、植物油、蒸鱼豉油、白糖
做法
1.芹菜摘去叶子，洗净后切成碎末，红椒洗净切小丁，葱姜蒜洗净切碎。
2.鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，在鱼身两侧分别斜划3刀，用盐和少许料酒腌制片刻。
3.锅中倒入宽油，油温约5成热时，在鲈鱼身上拍入适量干淀粉，放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油。
4.锅中留少许底油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香，放入芹菜末和红椒丁翻炒，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开，放入鲈鱼烧制5分钟。
5.烤箱预热200度，取一张稍大的锡纸，将鲈鱼盛入锡纸中间，剩余的辅料浇在鱼身上，将锡纸覆盖鱼身包裹起来，放入烤箱中层，烘烤5分钟即可。
 
蒜香烤鲈鱼的做法
原料：鲈鱼、食盐、蒜、生抽、调和油、黄酒、白糖、孜然
做法
1.鲈鱼洗净，从肚子剖开，从鱼肚将鱼脊的两边切开，不会切断鱼皮，使鱼能平放。
2.将鱼放盘中，倒入黄酒。
3.加入姜，蒜末和生抽。
4.加入白糖和胡椒碎。
5.再加生姜粉。
6.加少许孜然粉。
7.将作料在鱼身上抹匀。
8.腌制1小时。
9.将鱼放在锡纸上，在鱼身上刷上油，用锡纸包住，烤箱220度预热。
10.将包好的鱼放入烤箱内，220度烤1小时。
11.将烤好的鱼用刀剁成块装盘。
 
烤鲈鱼的做法一
1鲈鱼用少许黄酒、盐、糖、酱油、姜、葱腌10至30分钟。
2姜、葱白、蒜切末，红辣椒切小圈，洋葱切细条。
3用黄酒、少量盐、蚝油、蔬之鲜、少许白糖、酱油、豆瓣酱、少许水调好料汁备用。因为家里有点黑芝蔴粉，我也加了点进去。
4略煎下鱼，鱼皮有点煎破了，请大家忽视。
5小火爆香葱姜蒜辣椒，再放入洋葱炒香。
6将炒香的葱姜蒜等放一半在底下。
7鱼放中间，再放上另一半葱姜蒜，浇上料汁。
8锡纸包好，烤箱220度预热5分钟，再放入烤箱烤15分钟即可。
 
烤鲈鱼的做法二
1.鲈鱼前一天晚上洗干净，抹点盐,挂起来晾干,以便入味。
2.生姜片和葱段平铺在烤盘上。
3.鱼身上划刀口,再用少量的盐腌制，再刷一层蚝油，一起腌制30分钟。
4.把家里的烤箱220度预热，再在鱼的正反面刷一层蒸鱼豉油。
5.预热好了以后，把鱼放入烤箱中层，220度烤20分钟。
6.烤鱼的这20分钟大家千万不要闲着，把买来的青红辣椒切成丁状，蒜头压成泥。起锅，倒油，把蒜泥爆香，再倒入青红辣椒一起翻炒，加入料酒，豆瓣酱，辣椒油，老干妈豆豉油一起翻炒几下便成起。
7.20分钟后将酱料铺在鱼身上，再烤上10分钟，让酱料成分的渗入鱼肉中。最后一步，就是把烤好的鱼端上桌，起锅烧油，放入花椒爆香，最后连油连花椒一起浇到鱼身上，嗤啦一声很享受。