藏式烤羊腿怎么做_藏式烤羊腿如何做_藏式烤羊腿制作步骤
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发表时间：2017-11-22
藏式烤羊腿：选用2公斤左右的鲜嫩羊腿，用西藏的野草和精制香料腌泡2小时，再用烤箱烤1小时，出炉后色、香、味口感俱佳，然后用传统的藏刀从外往里削成一片一片的，食用是配上掺有青稞面烙制的小圆饼，蘸上味道微甜的藏式酱。
舌尖上的藏家宴——体验拉萨的民族特色藏餐
人们常说，不吃藏餐不能算真正到过西藏。
自古以来，民以食为天。 藏餐历史悠久，藏餐文化源远流长，藏餐花色品种丰富，味道各异，集色、香、味为一体。
藏家宴是在一个具有浓郁的藏家特色的家庭式餐馆，提供各种丰盛的藏民族餐饮的同时让您深感藏民族家居文化的底蕴及精髓所在。
现在，请你跟随记者的步伐体验拉萨几家有名的藏家宴，一起感受拉萨的民风民俗。
游客舌尖的藏餐——实惠
在拉萨市团结新村东区75号，一栋单家独院的房子，古朴的大门有艳丽的藏式装饰，门前挂有一个招牌——藏家宴。这是拉萨有名的藏餐馆之一。
进门是一个小院落，院中间有绿树红花，一个幽静的处所。右边有几顶帐篷搭建的亭子，很多游客正在这里悠闲地品尝藏餐。
北京离拉萨的罗布林卡有4000多公里，乘飞机需要5个小时，而乘坐火车则要48个小时。可遥远的距离挡不住王宝那张爱吃的嘴。
刚到拉萨的第二天，王宝就嚷着让朋友带他吃藏餐。席间，王宝第一次细细品味了正宗的手撕牦牛肉，这道菜是团结新村藏家宴热卖菜之一，选用高原特有的牦牛肉用传统的制作方法，使牛肉劲道又不失细腻。在王宝挽起衣袖大方动手，顺着肉纹一丝一丝撕开，慢慢咀嚼的吃相上，不难想到其中的美味。
朋友不想王宝对藏家宴的理解只是美味，还点了一份藏式烤羊腿。这份“大餐”在上桌后要经过一个特色的表演过程。厨师推着餐车上来，用传统的藏刀将烤制好的羊腿以民族传统方式切片，再卷入青稞面烙制的小圆饼中，配上微甜的酱料。知道价钱和眼前食物的分量时，在一阵阵便宜的感叹声中，王宝既享了口福也饱了眼福。
情侣舌尖的藏餐——幸福
自古民间就有这样一个说法：“无宴不成婚、无酒不嫁女”。藏式婚礼也一样。传统的藏式婚礼常选在林卡中举办。如今随着都市的生活节奏加快，许多年轻人会将婚礼选在市区交通便利的藏餐馆举行。团结新村藏家宴现在已有两家，东区的环境较为大，有独立的停车场，院子中刚好有一片空旷的位置作为举行婚礼仪式的场地。
藏家宴的婚礼餐，以十几张或几十张桌子拼接成。除了传统的青稞酒、酥油茶、牦牛肉、糌粑、酸奶等，现在藏餐中还推出了许多更具特色的美食，比如光酸奶就有八宝酸奶、糌粑丸子酸奶、人参果酸奶、红花酸奶、红景天酸奶等。
如今藏汉通婚已不是什么新鲜事，许多举行婚礼的人家，还会贴心地要求藏家宴在食材不变的基础上加些川菜的做法，这样既不失传统，又能让大家都能吃得舒心、吃得开心。开了先河后，藏家宴的菜式都开始作了相应的改良，如今，没有吃过藏餐的朋友们也不用过于担心吃不惯了。
百姓舌尖的藏餐——舒心
在团结新村东区的藏家宴二楼有许多藏式风格的房间，闹中取静的环境让许多居住在拉萨的市民都乐此不疲前来。装饰是藏式风格，墙边有藏式柜子，上面画着金色的图案，沙发上是藏式的靠垫。
“感觉就是到了同事、朋友的家里一样，没感觉是饭馆，这样吃得挺舒心惬意，也许这就是宾至如归的感觉吧”。市民卓玛央金笑着说。
不一会，身着藏装的服务员小姑娘就提来一壶酥油茶。卓玛央金动作娴熟地为家人和朋友倒满，自然地将壶放下，和家人朋友惬意地先聊着。和她说的一样，真没当成是在外面的饭馆。
这时，香味四溢的藏餐已经摆满餐桌。有鲜美的血肠，这道菜过去一般要重大节日才能吃上，到了望果节、赛马节、雪顿节这样的大节日，藏族群众宰杀的牛羊就要放血灌血肠，如今可以更容易吃到；有风干牛肉，据说优质的风干肉，牛血一定是要藏在肉质里，这样吃起来才够酥够脆够香；有藏青菜，就是野芹菜，这是改良过的菜谱；主食是糌粑，糌粑造型奇特……
当夜幕降临时，藏家宴里亮起灯光，在卓玛央金的要求下，藏家宴的服务员为食客们高歌一曲“玛吉阿米”，在天籁般的歌声中，大家仿佛来到无际的草原……
藏马山南山烤全羊店主要以正宗烤全羊、特色农家菜、养生炖品等为主。南山烤全羊采用典型的中式设计风格，在群山环抱中悠然出现，落地窗外，是藏马山优美的风光，叩开古铜色仿古大门，缓步进入静雅包间，谈天说地，谈古论今，尽享美食。室外青砖墙壁、仿古大门以及大厅落地玻璃窗，再加上木桌椅，无一不彰显出中式的雅致。
南山烤全羊的工艺师傅说，羊要保证烤足三至四个小时，调料才能渗入羊肉，吃起来口感才好，市民想品尝全羊需要提前预约。三到四个小时的烤羊时间，是需要不停的翻滚烤羊，刷调料，调节火候大小的。南山烤全羊延续古法技艺，加以调料，精心烘焙数小时烤制而成。其羊为戈壁滩羊羔，肉质细嫩无膻味，烤制完成的羊外表金黄油亮，内部绵软鲜嫩，味道清香扑鼻。南山烤全羊配着陕西的西凤酒和冰峰饮料，孜然、大蒜、洋葱，人间美味，别有一番情愫在心间！
藏马山南山烤全羊有一个特色，引入藏族地区最有意义的习俗——唱祝酒歌，把美好的祝愿带给客人。包间的特色是有两桌不一样的组成的，一桌是放置烤羊的，中间架空，客人吃完烤羊之后就会移驾另一桌，房间摆好了特有的陕西农家菜，不出家门，来一次舌尖上的陕西风情。
近段时间，我竟然分别从三本杂志、书籍中不约而同读到三句这样的话：“烤全羊是内蒙古一种传统而具有风味的宴客佳肴。”“烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉食。”“到西藏不得不吃的美食——烤全羊。”
内蒙古、新疆、西藏三个地方，都在推介、渲染烤全羊。一想，也都有道理，因为那里都是盛产上等羊只的地方，羊肉都是他们的重要肉食来源。有好的原材料，来源丰富，自然会有上佳的美食。关于羊的隆重美食，除了全羊宴之外，应该是烤全羊了。回想一下，近三十年的南北创荡游走，还真的吃过不少烤全羊，价钱从两百元一只吃到两千元一只。
很久一次吃烤全羊，那是在一位藏民家中。早期到四川黄龙旅游，汽车得开三整天，中途常被安排在藏民家中吃饭，那时订一只烤全羊才需两百元。藏式烤全羊羊只四条腿被扒开，扎在铁架上压成平板状，整只放在明火上烧。熊熊的火焰上架着羊只，人们围着火堆饮酒、唱歌、跳舞。由于明火，火候较难掌握，通常羊只为肥美的大腿部位却被烤得过焦，而且“四脚扒拉”卖相不好。虽然羊皮都被烤得金黄香脆，但肉质多为硬化起柴，还夹杂着强烈的火烟味，口感并不太好，以广东人的美食标准，未能算是上佳。只是配上青稞酒，充满藏式风情而已。近有朋友从西藏回来，在网上大吹，来自藏民纯生态放养的羊，“羊本无心吃虫草，怎奈虫草在草丛。吃完虫草满山跑，敢登珠峰做英雄。”看过照片，三十年后那烤全羊还是那样，也够传统的。
内蒙古式的烤全羊就好看得多。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，通体金黄，油光闪亮，像一只卧着的活羊，羊头扎上红绸，羊嘴中还含着青菜，简直是一件活色生香的艺术品。烤全羊宴是蒙古族招待贵宾的传统佳肴，是蒙古民族古老、隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时才会采用。进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝辞等，有一套完整而充满蒙古民族风情的仪式，它不仅是食品的大餐更是蒙古民俗文化的大餐。
内蒙古式的烤全羊是采用焖炉烤法，比之藏式肉质更为鲜嫩，香飘满堂，浓郁扑鼻。享用前还要选出客人中尊贵的 “王爷”或“王妃”，请他们用筷子夹起红绸带，然后接过蒙古刀，在羊的身上划个“十”字，从羊头上割下一块肉，再接受蒙古族姑娘的银碗敬酒，用无名指蘸酒弹酹，在进行完上下敬天地、中间敬客人“三弹”礼节后，客人才可以一饮而尽。
显然，内蒙版的锡林郭勒烤全羊，焖炉烤制质感更好，享用仪式豪放中不失细腻，从内含到形式都更胜一筹。
印象深刻的还是在新疆阿勒泰享用过的烤全羊。当地朋友很用心，晚上要请我们吃烤全羊，可清早就专程带我们去了一趟餐厅。那里已宰杀好当地特产的肥臀羊，据说那种羊肉肌美鲜嫩而无膻味。去毛留皮，砍去头、蹄，掏出内脏后，再用蛋黄、黄姜、洋葱、孜然粉、胡椒粉、盐、酒等调成糨糊，从里到外均匀涂抹在羊身上。整个羊身支撑在一个大木架上，然后再自然风干半小时。新疆的烤全羊又叫“馕坑烤全羊”，巨大无比的专用烤坑，形状与新疆面食的馕坑相似，但要比普通馕坑大好几倍。只见一架专用的移动吊车将一只只腌制好的羊只逐只吊入坑内，一个师傅还爬在坑口边上指挥。烘烤用的焦炭是用小铲车铲入炉中的。看到师傅盖严坑口密封后，朋友就带我们去游玩了。傍晚回来，正好又见到吊车从大馕坑中吊出烤全羊。
那真是所见过各地烤全羊中的极品。此时的全羊成金黄色，油亮而润泽，远远的已闻到一股浓香。由于使用了焖烤方式，有效防止了羊肉水分的过度蒸发。当然，焖烤过程中还有一个上油和翻动的功夫。新疆烤全羊真正做到了皮脆肉嫩，颇为适口，别具一格。当地的朋友介绍说，烤羊要讲究武吃，就是不用餐具直接下手抓。吃的顺序上也有讲究，要先吃羊皮，香脆、入口即化。吃完前腿再吃后腿，因为前腿和膀子肉有肥有瘦口感香稔，后腿肉比较紧实有咬头。之后就是肋排、羊颈，再后是脊椎，最后会吃的人还要吃上一口羊尾巴上的肥油，酥软到香气从鼻腔向外溢出，可千万别嫌它肥。
如今，作为南方的中山也有多家餐厅采用全自动烤箱来烤全羊，由于火候和时间掌握精准，出品都不错，但羊质与饮食氛围，却始终不及新疆的正宗。
舌尖上的藏家宴——体验拉萨的民族特色藏餐
人们常说，不吃藏餐不能算真正到过西藏。
自古以来，民以食为天。 藏餐历史悠久，藏餐文化源远流长，藏餐花色品种丰富，味道各异，集色、香、味为一体。
藏家宴是在一个具有浓郁的藏家特色的家庭式餐馆，提供各种丰盛的藏民族餐饮的同时让您深感藏民族家居文化的底蕴及精髓所在。
现在，请你跟随记者的步伐体验拉萨几家有名的藏家宴，一起感受拉萨的民风民俗。
游客舌尖的藏餐——实惠
在拉萨市团结新村东区75号，一栋单家独院的房子，古朴的大门有艳丽的藏式装饰，门前挂有一个招牌——藏家宴。这是拉萨有名的藏餐馆之一。
进门是一个小院落，院中间有绿树红花，一个幽静的处所。右边有几顶帐篷搭建的亭子，很多游客正在这里悠闲地品尝藏餐。
北京离拉萨的罗布林卡有4000多公里，乘飞机需要5个小时，而乘坐火车则要48个小时。可遥远的距离挡不住王宝那张爱吃的嘴。
刚到拉萨的第二天，王宝就嚷着让朋友带他吃藏餐。席间，王宝第一次细细品味了正宗的手撕牦牛肉，这道菜是团结新村藏家宴热卖菜之一，选用高原特有的牦牛肉用传统的制作方法，使牛肉劲道又不失细腻。在王宝挽起衣袖大方动手，顺着肉纹一丝一丝撕开，慢慢咀嚼的吃相上，不难想到其中的美味。
朋友不想王宝对藏家宴的理解只是美味，还点了一份藏式烤羊腿。这份“大餐”在上桌后要经过一个特色的表演过程。厨师推着餐车上来，用传统的藏刀将烤制好的羊腿以民族传统方式切片，再卷入青稞面烙制的小圆饼中，配上微甜的酱料。知道价钱和眼前食物的分量时，在一阵阵便宜的感叹声中，王宝既享了口福也饱了眼福。
情侣舌尖的藏餐——幸福
自古民间就有这样一个说法：“无宴不成婚、无酒不嫁女”。藏式婚礼也一样。传统的藏式婚礼常选在林卡中举办。如今随着都市的生活节奏加快，许多年轻人会将婚礼选在市区交通便利的藏餐馆举行。团结新村藏家宴现在已有两家，东区的环境较为大，有独立的停车场，院子中刚好有一片空旷的位置作为举行婚礼仪式的场地。
藏家宴的婚礼餐，以十几张或几十张桌子拼接成。除了传统的青稞酒、酥油茶、牦牛肉、糌粑、酸奶等，现在藏餐中还推出了许多更具特色的美食，比如光酸奶就有八宝酸奶、糌粑丸子酸奶、人参果酸奶、红花酸奶、红景天酸奶等。
如今藏汉通婚已不是什么新鲜事，许多举行婚礼的人家，还会贴心地要求藏家宴在食材不变的基础上加些川菜的做法，这样既不失传统，又能让大家都能吃得舒心、吃得开心。开了先河后，藏家宴的菜式都开始作了相应的改良，如今，没有吃过藏餐的朋友们也不用过于担心吃不惯了。
百姓舌尖的藏餐——舒心
在团结新村东区的藏家宴二楼有许多藏式风格的房间，闹中取静的环境让许多居住在拉萨的市民都乐此不疲前来。装饰是藏式风格，墙边有藏式柜子，上面画着金色的图案，沙发上是藏式的靠垫。
“感觉就是到了同事、朋友的家里一样，没感觉是饭馆，这样吃得挺舒心惬意，也许这就是宾至如归的感觉吧”。市民卓玛央金笑着说。
不一会，身着藏装的服务员小姑娘就提来一壶酥油茶。卓玛央金动作娴熟地为家人和朋友倒满，自然地将壶放下，和家人朋友惬意地先聊着。和她说的一样，真没当成是在外面的饭馆。
这时，香味四溢的藏餐已经摆满餐桌。有鲜美的血肠，这道菜过去一般要重大节日才能吃上，到了望果节、赛马节、雪顿节这样的大节日，藏族群众宰杀的牛羊就要放血灌血肠，如今可以更容易吃到；有风干牛肉，据说优质的风干肉，牛血一定是要藏在肉质里，这样吃起来才够酥够脆够香；有藏青菜，就是野芹菜，这是改良过的菜谱；主食是糌粑，糌粑造型奇特……
当夜幕降临时，藏家宴里亮起灯光，在卓玛央金的要求下，藏家宴的服务员为食客们高歌一曲“玛吉阿米”，在天籁般的歌声中，大家仿佛来到无际的草原……
藏马山南山烤全羊店主要以正宗烤全羊、特色农家菜、养生炖品等为主。南山烤全羊采用典型的中式设计风格，在群山环抱中悠然出现，落地窗外，是藏马山优美的风光，叩开古铜色仿古大门，缓步进入静雅包间，谈天说地，谈古论今，尽享美食。室外青砖墙壁、仿古大门以及大厅落地玻璃窗，再加上木桌椅，无一不彰显出中式的雅致。
南山烤全羊的工艺师傅说，羊要保证烤足三至四个小时，调料才能渗入羊肉，吃起来口感才好，市民想品尝全羊需要提前预约。三到四个小时的烤羊时间，是需要不停的翻滚烤羊，刷调料，调节火候大小的。南山烤全羊延续古法技艺，加以调料，精心烘焙数小时烤制而成。其羊为戈壁滩羊羔，肉质细嫩无膻味，烤制完成的羊外表金黄油亮，内部绵软鲜嫩，味道清香扑鼻。南山烤全羊配着陕西的西凤酒和冰峰饮料，孜然、大蒜、洋葱，人间美味，别有一番情愫在心间！
藏马山南山烤全羊有一个特色，引入藏族地区最有意义的习俗——唱祝酒歌，把美好的祝愿带给客人。包间的特色是有两桌不一样的组成的，一桌是放置烤羊的，中间架空，客人吃完烤羊之后就会移驾另一桌，房间摆好了特有的陕西农家菜，不出家门，来一次舌尖上的陕西风情。
近段时间，我竟然分别从三本杂志、书籍中不约而同读到三句这样的话：“烤全羊是内蒙古一种传统而具有风味的宴客佳肴。”“烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉食。”“到西藏不得不吃的美食——烤全羊。”
内蒙古、新疆、西藏三个地方，都在推介、渲染烤全羊。一想，也都有道理，因为那里都是盛产上等羊只的地方，羊肉都是他们的重要肉食来源。有好的原材料，来源丰富，自然会有上佳的美食。关于羊的隆重美食，除了全羊宴之外，应该是烤全羊了。回想一下，近三十年的南北创荡游走，还真的吃过不少烤全羊，价钱从两百元一只吃到两千元一只。
很久一次吃烤全羊，那是在一位藏民家中。早期到四川黄龙旅游，汽车得开三整天，中途常被安排在藏民家中吃饭，那时订一只烤全羊才需两百元。藏式烤全羊羊只四条腿被扒开，扎在铁架上压成平板状，整只放在明火上烧。熊熊的火焰上架着羊只，人们围着火堆饮酒、唱歌、跳舞。由于明火，火候较难掌握，通常羊只为肥美的大腿部位却被烤得过焦，而且“四脚扒拉”卖相不好。虽然羊皮都被烤得金黄香脆，但肉质多为硬化起柴，还夹杂着强烈的火烟味，口感并不太好，以广东人的美食标准，未能算是上佳。只是配上青稞酒，充满藏式风情而已。近有朋友从西藏回来，在网上大吹，来自藏民纯生态放养的羊，“羊本无心吃虫草，怎奈虫草在草丛。吃完虫草满山跑，敢登珠峰做英雄。”看过照片，三十年后那烤全羊还是那样，也够传统的。
内蒙古式的烤全羊就好看得多。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，通体金黄，油光闪亮，像一只卧着的活羊，羊头扎上红绸，羊嘴中还含着青菜，简直是一件活色生香的艺术品。烤全羊宴是蒙古族招待贵宾的传统佳肴，是蒙古民族古老、隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时才会采用。进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝辞等，有一套完整而充满蒙古民族风情的仪式，它不仅是食品的大餐更是蒙古民俗文化的大餐。
内蒙古式的烤全羊是采用焖炉烤法，比之藏式肉质更为鲜嫩，香飘满堂，浓郁扑鼻。享用前还要选出客人中尊贵的 “王爷”或“王妃”，请他们用筷子夹起红绸带，然后接过蒙古刀，在羊的身上划个“十”字，从羊头上割下一块肉，再接受蒙古族姑娘的银碗敬酒，用无名指蘸酒弹酹，在进行完上下敬天地、中间敬客人“三弹”礼节后，客人才可以一饮而尽。
显然，内蒙版的锡林郭勒烤全羊，焖炉烤制质感更好，享用仪式豪放中不失细腻，从内含到形式都更胜一筹。
印象深刻的还是在新疆阿勒泰享用过的烤全羊。当地朋友很用心，晚上要请我们吃烤全羊，可清早就专程带我们去了一趟餐厅。那里已宰杀好当地特产的肥臀羊，据说那种羊肉肌美鲜嫩而无膻味。去毛留皮，砍去头、蹄，掏出内脏后，再用蛋黄、黄姜、洋葱、孜然粉、胡椒粉、盐、酒等调成糨糊，从里到外均匀涂抹在羊身上。整个羊身支撑在一个大木架上，然后再自然风干半小时。新疆的烤全羊又叫“馕坑烤全羊”，巨大无比的专用烤坑，形状与新疆面食的馕坑相似，但要比普通馕坑大好几倍。只见一架专用的移动吊车将一只只腌制好的羊只逐只吊入坑内，一个师傅还爬在坑口边上指挥。烘烤用的焦炭是用小铲车铲入炉中的。看到师傅盖严坑口密封后，朋友就带我们去游玩了。傍晚回来，正好又见到吊车从大馕坑中吊出烤全羊。
那真是所见过各地烤全羊中的极品。此时的全羊成金黄色，油亮而润泽，远远的已闻到一股浓香。由于使用了焖烤方式，有效防止了羊肉水分的过度蒸发。当然，焖烤过程中还有一个上油和翻动的功夫。新疆烤全羊真正做到了皮脆肉嫩，颇为适口，别具一格。当地的朋友介绍说，烤羊要讲究武吃，就是不用餐具直接下手抓。吃的顺序上也有讲究，要先吃羊皮，香脆、入口即化。吃完前腿再吃后腿，因为前腿和膀子肉有肥有瘦口感香稔，后腿肉比较紧实有咬头。之后就是肋排、羊颈，再后是脊椎，最后会吃的人还要吃上一口羊尾巴上的肥油，酥软到香气从鼻腔向外溢出，可千万别嫌它肥。
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