传统清真菜蜜汁羊肉---它似蜜
文章出处：
发表时间：2017-11-06
它似蜜
相传，清朝乾隆皇帝品尝新疆厨师烹饪的菜肴时，对其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好，赐名为“它似蜜”。
另一个版本是，它似蜜本是清朝宫廷的一道普通菜肴，只因一天慈禧吃得高兴，便问菜名。厨工为讨好慈禧，便说这是奴才新创造的，还不曾命名，请老佛爷赐名。慈禧很高兴，就顺口说，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！
后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。
它似蜜的做法
食材：羊里脊200克、香油25克、花生油50克、白砂糖75克、甜面酱15克、醋5克、料酒5克、姜汁15克、玉米淀粉25克、糖色10克、酱油5克。
步骤
1.将净羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片。
2.将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉15 克，抓匀上浆。
3.把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁。
4.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起。
5.待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油。
6.将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成。做法来源于网络，仅供参考。
相传，清朝乾隆皇帝品尝新疆厨师烹饪的菜肴时，对其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好，赐名为“它似蜜”。
另一个版本是，它似蜜本是清朝宫廷的一道普通菜肴，只因一天慈禧吃得高兴，便问菜名。厨工为讨好慈禧，便说这是奴才新创造的，还不曾命名，请老佛爷赐名。慈禧很高兴，就顺口说，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！
后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。
它似蜜的做法
食材：羊里脊200克、香油25克、花生油50克、白砂糖75克、甜面酱15克、醋5克、料酒5克、姜汁15克、玉米淀粉25克、糖色10克、酱油5克。
步骤
1.将净羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片。
2.将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉15 克，抓匀上浆。
3.把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁。
4.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起。
5.待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油。
6.将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成。做法来源于网络，仅供参考。
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