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烧烤之孜然详解【食之秀烧烤技术】

文章出处: 发表时间:2017-10-09

烧烤之孜然详解

孜然又叫:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。
孜然是维吾尔语,指的是安眠茴香,原产于中亚,伊朗一带,中国新疆引入培养。孜然口感风味赋有油性,气味芳香而浓郁,磨成粉末或研碎后,用于烹调牛、羊肉等,是烧、烤食物等佐料,也是制造咖喱粉的质料之一。
优异孜然大都呈黄绿色,香辣味浓郁,无霉变,无杂质。
孜然养分剖析:种子富含挥发油和脂肪酸。脂肪酸的首要成分为岩芹酸(Cuminic acid)、烯油酸(Limonenic acid)和亚油酸(linoleic acid)等。
烹调用处:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的效果。用作解羊肉膻味及制造“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1.用孜然加工牛羊肉,能够祛腥解腻,并能令肉质愈加鲜美芳香,增加胃口;
2.孜然具醒脑通脉,降火平肝等成效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒痛苦、肾虚便频均有效果;
3.用孜然调味菜肴还能防腐灭菌。
孜然弥补信息:
“孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种,种子黑色的称为“Kala”;白色的称为(Safed),前者的气味较佳。
孜然合适人群:通常人群均可食用,便秘、痔疮病人少食或不食。
孜然做法辅导:孜然性热,调味时用量不宜过多,夏日更应少食。
--孜然粉--
孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。适用于腥味较重的质料。
有了这味烧烤底料,烧烤基本不成问题,好了让我们来一场说走就走的野外烧烤。

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