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资深烧烤粉烧烤常识

文章出处: 发表时间:2017-09-17


 

烧烤教程 烧烤技巧


 

  烧烤(barbecue),可能是人类原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

  新石器时代至先秦时,烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步,虽然出现了水烹、油烹法,但烤法并没有消失,还多了许多花样。发展至今,已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法,显示出烧烤的美味,对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。

 

1、直接烧烤
 

  直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、柔嫩或者适合迅速烹饪的食物,比如虾、牛肉、鸡胸、牛排和绝大部分的蔬菜。

  直接烧烤时,热源直接作用于食物,它因多余油脂完全滴落,没有油脂反复浸蚀,所以更美味。后来发明的烤箱、铁板烧等,"烧烤"时因油脂反复浸润,其烧烤只是一个煎炸的过程,不是真正意义上的烧烤,烧烤出来的食品不是烧烤的味道。
 

2、间接烧烤
 

  这种方法是指将食物装在容器中,或者用锡纸包裹起来,放在温度适中均衡的地方烹饪,适用于大块的、多油的或者坚硬的食材,比如整块的肋排,又或者是洋葱、土豆。

 

 

3、烟熏
 

  直接烤和间接烤还是熏烤,都可以加一把干燥的果木屑,为你的食物带来美妙的烟熏味,但是要适量添加果木屑哦,加的太多会影响口感。

 

4、随时清洁烤架
 

  在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,坚持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

 

5、适时翻面
 

  食物一上烤架,心急的人总是担忧会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会毁坏蛋白质,形成肉质变硬。在翻烤食物时,食物需受热到一定水平才容易翻面。

 

6、补充水分
 

  食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物的含水量,并增加滋味,但要注意不要一次刷得过多,否则食物会因为烧烤酱太多而导致过咸、过辣等等,味道太浓重了也会影响口感和食欲的,这就违背了我们刷烧烤酱的初衷。

 

7、菱形烤痕
 

  烤出菱形烤痕并不难,先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充沛受热后将食物转至反方向30度斜角,就可构成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。这样烧烤出来的食物不但味道鲜美,而且也更加美观,当真是色香味俱全的烧烤美食。

 

8、合理控制风门
 

  专业的焖烤炉都有设置风门,空气由通风孔进入炉内,增加炉内的含氧量,从而让炭烧的更旺盛。合理操控风门可以灵活控制炭火大小。

 

9、掌控烧烤温度
 

  现在一般的炭烤炉都会自带温度计,炉盖上设有温度计,可以时刻关注炉内温度,因不同食物调节不同的温度。例如焖烤整只鸡,适合温度200℃;香辣茄子,适合温度150℃等等。

 

  掌握以上几个小知识,成为资深烤粉指日可待哦~·~

 

 

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