烧烤（barbecue），可能是人类原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。
1、直接烧烤
　　直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、柔嫩或者适合迅速烹饪的食物，比如虾、牛肉、鸡胸、牛排和绝大部分的蔬菜。
直接烧烤时，热源直接作用于食物，它因多余油脂完全滴落，没有油脂反复浸蚀，所以更美味。后来发明的烤箱、铁板烧等，"烧烤"时因油脂反复浸润，其烧烤只是一个煎炸的过程，不是真正意义上的烧烤，烧烤出来的食品不是烧烤的味道。
2、间接烧烤
　　这种方法是指将食物装在容器中，或者用锡纸包裹起来，放在温度适中均衡的地方烹饪，适用于大块的、多油的或者坚硬的食材，比如整块的肋排，又或者是洋葱、土豆。
3、烟熏
　　直接烤和间接烤还是熏烤，都可以加一把干燥的果木屑，为你的食物带来美妙的烟熏味，但是要适量添加果木屑哦，加的太多会影响口感。
4、随时清洁烤架
　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，坚持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
5、适时翻面
　　食物一上烤架，心急的人总是担忧会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会毁坏蛋白质，形成肉质变硬。在翻烤食物时，食物需受热到一定水平才容易翻面。
6、补充水分
　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物的含水量，并增加滋味，但要注意不要一次刷得过多，否则食物会因为烧烤酱太多而导致过咸、过辣等等，味道太浓重了也会影响口感和食欲的，这就违背了我们刷烧烤酱的初衷。
7、菱形烤痕
　　烤出菱形烤痕并不难，先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充沛受热后将食物转至反方向30度斜角，就可构成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。这样烧烤出来的食物不但味道鲜美，而且也更加美观，当真是色香味俱全的烧烤美食。
8、合理控制风门
　　专业的焖烤炉都有设置风门，空气由通风孔进入炉内，增加炉内的含氧量，从而让炭烧的更旺盛。合理操控风门可以灵活控制炭火大小。
9、掌控烧烤温度
　　现在一般的炭烤炉都会自带温度计，炉盖上设有温度计，可以时刻关注炉内温度，因不同食物调节不同的温度。例如焖烤整只鸡，适合温度200℃；香辣茄子，适合温度150℃等等。
　　掌握以上几个小知识，成为资深烤粉指日可待哦~·~