太后出难题，阿坤出怪招------龙凤腿【典出江苏  传世百年】
慈溪太后对饮食十分讲究，要是吃得不称心，就要发脾气，把御厨一个个抓来骂、
有一天，小太监端上几道京帮大菜，他扫了一眼，鼻孔里“唔”了一声，手一摆说道：“又是老一套，哀家都快被你们饿死了！”一句话把厨师吓得直哆嗦，连忙重新做了几道湖广名菜端上去了。可是他又一甩袖子说：“端下去，哀家不吃这些东西！”这可更难煞了御膳房一班厨师们，商量来商量去，也想不出什么好名堂。
这时，御厨里有一位帮厨师，姓王名阿坤。他灵机一动，想到，太后又要鲜的，又不吃鲜的，怎么办呢？这“鲜”字拆开就是鱼和羊，何不用鱼和羊来试着做一道菜呢。于是，他就以鱼肉、羊肉为主，配上虾仁、香菇、冬笋和各种佐料，拌和在一起，放在笼屉里蒸熟；然后用网油包成像一只一只的鸡腿形状，再滚上一层淡粉，下入油锅里一炸，再将其每一只的细头插上熟笋，乍一看，简直像鸡腿一样，鸡皮油光锃亮，连毛孔都隐约看见。
慈禧太后尝了这道菜后，觉得有点意思，样子也很好看，吃起来感觉干中有卤，脆中有柔，一高兴，便赐名“龙凤腿”。
后来，王阿坤告老还乡，有把这道菜带回了苏州，传给一家菜馆。这家菜馆的老板为招揽顾客，挂起了“慈溪御赐名菜凤凰腿”的牌子，从此成为名菜。但民间人士提出疑问：既然是“龙凤腿”，何不用鸡代羊，而且味道也更纯正呢？王阿坤照此试制的“龙凤腿”，发现果然比宫中的做法更好吃，也更得吃客们认可。于是经过改制的“龙凤腿”也就成了地道的名菜流传至今。
制作流程
主料：鸡丝，虾仁，猪肉油，鸡腿骨
辅料：鸡蛋、白糖、辣酱油，盐，绍酒，味精，葱，胡椒粉，淀粉，花生油各适量
做法：
1、将鸡丝、虾仁同碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒、味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形。
2、鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至7成熟（约175°C）时，将龙凤腿胚逐个蘸满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。