湖彩蛋的做法
文章出处:
发表时间:2017-06-18
太湖风打垂柳飘哦,人勤鸭肥蛋也彩----湖彩蛋【典出江苏·无锡 传世未考证】
相传几百年前,江苏太湖一带的茶社很有名。茶社里不单卖茶还卖各种名花,并有炒菜、冷盘、面点等,叫做“赏名花,品香茗、食美撰”。
在太湖南面的垂柳下,有一家茶馆。茶馆老板姓,膝下有一个女儿未嫁,名叫秀娟,生的端庄秀丽。平日里夫妻二人和女儿里外张罗,到了游春的旺季,才请亲戚之子王哥来挑水劈柴,帮着干点重活。王哥比秀娟大4岁,两个人从小就在一起玩,感情非常好。
一天,天气晴朗,游湖的人比平日里多,店面生意也格外兴隆,把他们忙的手脚不停,母亲又说卤鸭蛋卖完了,要她赶去卤蛋。秀娟用篮子捡了50个鸭蛋,洗的干干净净,放在一旁,正准备卤蛋,一边又忙着往锅里打水。谁知一不小心碰到篮子,50个鸭蛋全部滚落在地上,正忙着捡鸭蛋母亲有喊她冲水去。有两个鸭蛋滚到了炉灰里,过去了一个多月,邻居家大叔要来点炉灰种马铃薯,秀娟把她带到炉子钱,大叔一铲子下去滚出来两个鸭蛋。张大叔幽默的说:“造化!造化!炉灰也会下蛋啊,看来你们家生意要火啊。”秀娟在一旁笑了一笑。
李老板闻声赶来说:“啊?还有这等事?”忙把鸭蛋拿过来,擦掉灰,磕破一看,咦!怪了!蛋白不动,而且凝结在一起,漏出一种透明的光彩,有的地方还有松针似得花纹,好看极了。张大叔说:“这倒是新鲜事,不知道能不能吃。”说这掰下一块,尝了一口便啧啧称赞。
蛋这么好吃得取个好名字啊!因蛋上有很多花纹,秀娟取了个吉利的名字叫做“彩蛋”。从此,李老板把茶馆改成了做彩蛋的,远近顾客慕名而来,争相品尝。三口人忙不过来,王哥也搬了过来,不久跟秀娟成亲了,一家人和睦相处,十分愉快。
制作流程
主料:鲜鸭蛋8个
辅料:沸水1000克、纯碱1大勺,生石灰、红茶末、食盐、植物油各半大勺。
做法:
1、将石灰慢慢投入煮沸的茶汁中,再加进食盐和纯碱。当石灰全部作用后,捞出灰渣,再补进适量的石灰。将植物油和含碱、盐、石灰的茶汁搅拌成料泥细腻,再将料泥倒在地上,使之冷却。料泥冷却发硬成块状后,将其搅拌成发粘纯熟时,将料泥倒入缸内待用。
2、鸭蛋包泥,包在蛋上的料泥,要呈梳子背形,搓蛋松紧度要适宜,再将包好的蛋,轻轻地丢入稻壳内。
3、用竹子半边开,弯成夹钳,泥蛋沾满稻壳后,用钳子夹住蛋的中间放入容器内,然后蛋面用料泥抹平;装完一缸鸭蛋,经过15分钟后,再加盖、密封、存放阴暗的室内,待40天即可成熟。
相传几百年前,江苏太湖一带的茶社很有名。茶社里不单卖茶还卖各种名花,并有炒菜、冷盘、面点等,叫做“赏名花,品香茗、食美撰”。
在太湖南面的垂柳下,有一家茶馆。茶馆老板姓,膝下有一个女儿未嫁,名叫秀娟,生的端庄秀丽。平日里夫妻二人和女儿里外张罗,到了游春的旺季,才请亲戚之子王哥来挑水劈柴,帮着干点重活。王哥比秀娟大4岁,两个人从小就在一起玩,感情非常好。
一天,天气晴朗,游湖的人比平日里多,店面生意也格外兴隆,把他们忙的手脚不停,母亲又说卤鸭蛋卖完了,要她赶去卤蛋。秀娟用篮子捡了50个鸭蛋,洗的干干净净,放在一旁,正准备卤蛋,一边又忙着往锅里打水。谁知一不小心碰到篮子,50个鸭蛋全部滚落在地上,正忙着捡鸭蛋母亲有喊她冲水去。有两个鸭蛋滚到了炉灰里,过去了一个多月,邻居家大叔要来点炉灰种马铃薯,秀娟把她带到炉子钱,大叔一铲子下去滚出来两个鸭蛋。张大叔幽默的说:“造化!造化!炉灰也会下蛋啊,看来你们家生意要火啊。”秀娟在一旁笑了一笑。
李老板闻声赶来说:“啊?还有这等事?”忙把鸭蛋拿过来,擦掉灰,磕破一看,咦!怪了!蛋白不动,而且凝结在一起,漏出一种透明的光彩,有的地方还有松针似得花纹,好看极了。张大叔说:“这倒是新鲜事,不知道能不能吃。”说这掰下一块,尝了一口便啧啧称赞。
蛋这么好吃得取个好名字啊!因蛋上有很多花纹,秀娟取了个吉利的名字叫做“彩蛋”。从此,李老板把茶馆改成了做彩蛋的,远近顾客慕名而来,争相品尝。三口人忙不过来,王哥也搬了过来,不久跟秀娟成亲了,一家人和睦相处,十分愉快。
制作流程
主料:鲜鸭蛋8个
辅料:沸水1000克、纯碱1大勺,生石灰、红茶末、食盐、植物油各半大勺。
做法:
1、将石灰慢慢投入煮沸的茶汁中,再加进食盐和纯碱。当石灰全部作用后,捞出灰渣,再补进适量的石灰。将植物油和含碱、盐、石灰的茶汁搅拌成料泥细腻,再将料泥倒在地上,使之冷却。料泥冷却发硬成块状后,将其搅拌成发粘纯熟时,将料泥倒入缸内待用。
2、鸭蛋包泥,包在蛋上的料泥,要呈梳子背形,搓蛋松紧度要适宜,再将包好的蛋,轻轻地丢入稻壳内。
3、用竹子半边开,弯成夹钳,泥蛋沾满稻壳后,用钳子夹住蛋的中间放入容器内,然后蛋面用料泥抹平;装完一缸鸭蛋,经过15分钟后,再加盖、密封、存放阴暗的室内,待40天即可成熟。
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