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魔芋烧鸭正宗做法

文章出处: 人气:- 发表时间:2017-06-17


         峨眉磨粉不出门,老纪一顾传天下。-------磨芋烧鸭【典出四川·峨眉  传世300年】

         相传,清朝时期的大烟袋纪晓岚还有一个嗜好,那就是酷爱吃魔芋,纪晓岚还在翰林院修订《四库全书》的时候,有一次受命到四川峨眉山采风,却因为在峨眉找不到魔芋而着急,其实那时候峨眉早就有魔芋,只是当地人把它叫魔粉,老纪听不懂而已。

         有一天,老纪走到峨眉山半山腰的一家老妇人开的放店里,开口就问:“老板,这有魔芋吃吗?”老纪刚坐下,就看到另一帮吃客正有滋有味地吃着魔芋烧的鸭子,他急了,就问老妇人:“这魔芋叫魔芋,和鸭子一起烧了就不叫魔芋了吗?”

         老妇人一听老纪口音便知是北京人,这是叫法出岔了,赶紧上前解释一番,老纪倒也谦虚,也叫了一份魔芋烧鸭,。老妇人道:“那一份磨粉烧鸭可是四个人的量,你一个人吃的了?”老纪说:“吃不了留这里,明天吃。”

         第二天,老纪又来到这家店里,老妇人不在,换她的儿子看店,老纪近前就说:“昨天我留在这的魔芋烧鸭,现在热上来给我吃。”

         那小火端详了半天,没反应过来。老纪又叫到:“那魔芋.....”小伙接茬道:“先生这里可没有魔芋。”老纪这才反应过来:“哦,哦, 哦,磨粉烧鸭。”

         吃完后,老纪对小伙说:“这磨粉烧鸭真好吃,但我不明白,全国都管这叫魔芋,别人要,你说没有,你这不是跟自己过不去吗?”小伙不住的点头。

         第三天,纪晓岚再次经过这家店时,看见门口的招牌换上了:魔芋烧鸭名冠天下。 从此,四川人把自己的看家菜“磨粉烧鸭”改了名,并且真的名扬天下。

魔芋烧鸭  魔芋鸭子


         制作流程

         主料:
         魔芋,烧鸭

         辅料:
         花椒粒、豆瓣酱、绍酒、食用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片各适量

         做法:
         1、将魔芋切成长条,与茶叶(装布袋中)一道放入沸水里两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去

         2、将嫩鸭洗净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、食用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用淀粉勾薄推匀即可



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