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无为熏鸭正宗做法

文章出处: 发表时间:2017-06-17
牛羊马充军去,赶鸭子上熏架-----无为熏鸭【典出安安徽·无为 传世600年】
据传说,从前,安徽省无为县鼓楼街有一家“牛羊马肉专卖店”,主人叫马常有,尤以销售牛肉食品而著称。但随着战乱烽烟四起,马匹尚未成年就纷纷被拉去“充军”,加上无为依山傍水,是个渔区,很少有人家养牛,更不养羊,马常有一直为货源缺乏而苦恼。
有一天马常有外出散心,忽见河边岸上有人架起一堆篝火,迎风还飘来阵阵香味,不由得好奇起来。走近一看,才发现几个顽童用烧过的草碳余火熏一只白生生的鸭子。
马常有故意和小孩子闲聊:“这样熏鸭子好吃吗?”小家伙们都说好吃。有一个还撕下一块鸭肉让他尝尝。马常有品尝了一下,果然味道很不错,又问他们为什么这样用火熏鸭子呢?小家伙说跟皇上爷爷学的。
原来明太祖朱元璋小的时候家里穷,给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起,便干起活捉野鸭子的想法来了。他们不敢带回家吃,就在野外割些毛草,架起火来巡考。有时烤不熟,便埋在火炭里,等第二天扒出来,鸭肉又好吃又烂,好吃极了。
马常有回到家里,左思右想。决定放弃做牛羊马肉生意,改做熏鸭的生意。他一次又一次地试验,请教别人,终于摸索出用锯末熏鸭的制作工艺。从此无为的马常有开起了“无为熏鸭”店,随着食客的认可,生意也越做越好。马常有去世后,其后代将祖传秘方公诸于众,就这样“无为熏鸭”也成了安徽省出名的风味食品。
制作流程
主料:鸭子两只
辅料:葱片、姜片各适量,茴香2小勺
做法:
1、鸭子去毛、血、内脏洗净,用盐擦头鸭身,放缸内腌4小时,中间需翻动一次
2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,撒去皮衣
3、熏锅中架放在4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后再翻身熏5分钟
4、大锅内放入香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即可

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