牛羊马充军去，赶鸭子上熏架-----无为熏鸭【典出安安徽·无为 传世600年】
据传说，从前，安徽省无为县鼓楼街有一家“牛羊马肉专卖店”，主人叫马常有，尤以销售牛肉食品而著称。但随着战乱烽烟四起，马匹尚未成年就纷纷被拉去“充军”，加上无为依山傍水，是个渔区，很少有人家养牛，更不养羊，马常有一直为货源缺乏而苦恼。
有一天马常有外出散心，忽见河边岸上有人架起一堆篝火，迎风还飘来阵阵香味，不由得好奇起来。走近一看，才发现几个顽童用烧过的草碳余火熏一只白生生的鸭子。
马常有故意和小孩子闲聊：“这样熏鸭子好吃吗？”小家伙们都说好吃。有一个还撕下一块鸭肉让他尝尝。马常有品尝了一下，果然味道很不错，又问他们为什么这样用火熏鸭子呢？小家伙说跟皇上爷爷学的。
原来明太祖朱元璋小的时候家里穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起活捉野鸭子的想法来了。他们不敢带回家吃，就在野外割些毛草，架起火来巡考。有时烤不熟，便埋在火炭里，等第二天扒出来，鸭肉又好吃又烂，好吃极了。
马常有回到家里，左思右想。决定放弃做牛羊马肉生意，改做熏鸭的生意。他一次又一次地试验，请教别人，终于摸索出用锯末熏鸭的制作工艺。从此无为的马常有开起了“无为熏鸭”店，随着食客的认可，生意也越做越好。马常有去世后，其后代将祖传秘方公诸于众，就这样“无为熏鸭”也成了安徽省出名的风味食品。
制作流程
主料：鸭子两只
辅料：葱片、姜片各适量，茴香2小勺
做法：
1、鸭子去毛、血、内脏洗净，用盐擦头鸭身，放缸内腌4小时，中间需翻动一次
2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，撒去皮衣
3、熏锅中架放在4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后再翻身熏5分钟
4、大锅内放入香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即可