宫保鸡丁一直被认为是川菜，但其实此菜源于山东，其中有这么个故事。
同治六年，丁宝桢被朝廷任命为山东巡抚。此人素有贤名，嫉恶如仇，深受百姓爱戴。丁公两袖清风，深入简出，独独钟爱美食。为官一处，必先微服出行，寻访各地名吃，到济南也不例外，不就就把鲁菜吃了个遍。
一日，他换上青衣小帽，到大明湖游转一圈，略感饥饿，见附近一农家篱笆围墙，靠近一看，一老妇正在喂鸡。他心想，正好借此机会了解下民情。老妇察言观色，一看此人口音不似本地人，身材魁伟，气宇轩昂感觉并非等闲之辈。遂一面让丁公进屋喝茶，一面让人把自己在酒楼做厨师的儿子唤回来。
丁公聊了半天家常，也不见饭菜招待，心想：这农家饭看来是吃不上了。忽然，一股子香味慢慢飘来，少顷，见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走来。丁公吃遍大江南北，但是其中有一个菜让丁公闻所未闻，见所未见。丁公忙起身尝了一块方状物放入最终，只觉舌尖微麻，轻轻一嚼，感觉似肉非肉，似鸡非鸡。丁公问“此菜何名？”，汉子微笑着说：“爆炒鸡丁”。 丁公又问：“哦，鸡丁，为何这般鲜嫩？”汉子道：“去当地子鸡鸡脯肉切丁，外裹淀粉糊，防止泄味，后配花生、胡椒，旺火油炒即成。”丁公抚须点头，饭后，他记住此地，然后花重金让其汉子给他当厨师，远方客到必以爆炒鸡丁为压轴菜。
后来丁公奉任调往四川总督，遂携家眷一起进川，进而把爆炒鸡丁也带到了四川，后人把胡椒换成辣椒，做出了川味的爆炒鸡丁。因清朝官阶有“九品十八级”，每一级的官阶都有一定的尊称，“宫保”即正二品是地方最高长官---总督的尊称。后人为了纪念他，就把这道菜称为“宫保鸡丁”后被地方官员作为贡菜献于皇帝，称为御用的名菜之一。
制作流程
主料：嫩子鸡脯肉
辅料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、葱末、蒜、盐、酱油、绍酒各适量
做法：
1、取嫩子鸡脯肉，将肉拍松，切成小块，加盐、酱油、淀粉拌匀
2、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
3、把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一通放在碗中调成汁
4、净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成红色，放入鸡丁炒散，烹入绍酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，迅速倒入调味汁，汁沸加入花生米，颠炒匀即可。