传说，贵妃鸡的来历是后人根据‘贵妃酒醉百花厅’的故事创制出来的。
杨贵妃因晓音律，善歌舞，才思敏捷，善于迎合，入宫之后，深得玄宗李隆基的宠爱。一日，玄宗约杨贵妃到百花厅赏月，届时玄宗却去了梅贵妃那。杨贵妃久候玄宗不至，便独自饮酒，不觉沉醉。
待玄宗赶到，杨贵妃急忙起身迎驾，玄宗命贵妃起舞助兴。贵妃此事面带桃色，带有朦胧醉意，在月下翩翩起舞，视之其容貌舞姿无与伦比，后遂有“贵妃醉酒”之说。
至于“贵妃鸡翅”，是由杨贵妃带进宫的一位厨师首创，原名叫“烩飞鸡”。杨玉环自小爱吃鸡翅，家人自认要满足他，家中厨师为她专门用各种方法烹制鸡翅，使她白食不厌。
这位原杨府的厨师，在杨贵妃与玄宗赏月之时，为其助兴，回房做了一道“烩飞鸡”端上给二人品尝，玄宗问此鸡的名称，厨师边道：“烩飞鸡”。
“什么，贵妃鸡？好名，不错！”
厨师和贵妃都楞了一下，一想，干脆将错就错，就认定为“贵妃鸡”。久而久之“贵妃鸡”的名字流入民间，久负盛名。
制作流程
主料：
肥仔母鸡鸡翅数个
辅料：
水发冬菇适量，葡萄酒2汤勺，酱油1中勺，白糖1中勺，味精小半勺，葱段、姜各适量，鸡清汤750克，花生油500克，熟猪油1汤勺
做法：
1、用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅，宰去翅尖洗净，沥干，再将锅置旺火上，入花生油，烧至八成熟时，放入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥去油，原锅仍置旺火上，放入加鸡翅，加酱油、白糖、精盐、葱段1中勺和姜，烧至鸡翅上色。
2、起锅倒8大砂锅中，在舀入鸡清汤，置旺火上烧沸，撇去浮末，盖上锅盖，移微火至酥烂，离火捞出鸡翅。取出一小砂锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加入葡萄酒、味精；再将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至6成熟时，放入葱段，放入葱段90克炸香，再放入冬菇翻炸几下，用漏勺捞起，倒入砂锅内，盖上锅盖，置文火煮约15分钟，淋上熟猪油即可。