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贵妃鸡翅的做法

文章出处: 发表时间:2017-06-14


         玉环酒醉百花亭,玄宗烩飞变贵妃。 贵妃鸡翅【典出四川 传世千年】

         传说,贵妃鸡的来历是后人根据‘贵妃酒醉百花厅’的故事创制出来的。

         杨贵妃因晓音律,善歌舞,才思敏捷,善于迎合,入宫之后,深得玄宗李隆基的宠爱。一日,玄宗约杨贵妃到百花厅赏月,届时玄宗却去了梅贵妃那。杨贵妃久候玄宗不至,便独自饮酒,不觉沉醉。

         待玄宗赶到,杨贵妃急忙起身迎驾,玄宗命贵妃起舞助兴。贵妃此事面带桃色,带有朦胧醉意,在月下翩翩起舞,视之其容貌舞姿无与伦比,后遂有“贵妃醉酒”之说。

         至于“贵妃鸡翅”,是由杨贵妃带进宫的一位厨师首创,原名叫“烩飞鸡”。杨玉环自小爱吃鸡翅,家人自认要满足他,家中厨师为她专门用各种方法烹制鸡翅,使她白食不厌。

         这位原杨府的厨师,在杨贵妃与玄宗赏月之时,为其助兴,回房做了一道“烩飞鸡”端上给二人品尝,玄宗问此鸡的名称,厨师边道:“烩飞鸡”。

         “什么,贵妃鸡?好名,不错!”

         厨师和贵妃都楞了一下,一想,干脆将错就错,就认定为“贵妃鸡”。久而久之“贵妃鸡”的名字流入民间,久负盛名。

贵妃鸡翅 贵妃鸡翅的做法



         制作流程

         主料:
         肥仔母鸡鸡翅数个

         辅料:
         水发冬菇适量,葡萄酒2汤勺,酱油1中勺,白糖1中勺,味精小半勺,葱段、姜各适量,鸡清汤750克,花生油500克,熟猪油1汤勺

         做法:
         1、用刀在鸡翅骨处切断,分成大、小翅,宰去翅尖洗净,沥干,再将锅置旺火上,入花生油,烧至八成熟时,放入鸡翅炸至金黄色,倒入漏勺沥去油,原锅仍置旺火上,放入加鸡翅,加酱油、白糖、精盐、葱段1中勺和姜,烧至鸡翅上色。

         2、起锅倒8大砂锅中,在舀入鸡清汤,置旺火上烧沸,撇去浮末,盖上锅盖,移微火至酥烂,离火捞出鸡翅。取出一小砂锅,将小翅排放火锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,倒入原汤,加入葡萄酒、味精;再将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至6成熟时,放入葱段,放入葱段90克炸香,再放入冬菇翻炸几下,用漏勺捞起,倒入砂锅内,盖上锅盖,置文火煮约15分钟,淋上熟猪油即可。

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