相传在三国时期，合肥因地处魏吴交界处，乃兵家必争之地。在汉献帝建安十三年，曹操一统北方后，从都城洛阳率83万兵南下征伐孙吴，行至庐州时，曾在弩台上操练人马。
曹操由于军政事务繁忙，操劳过度患有头痛之疾。每当头痛只是，就会卧床不起。这让当时擅长针灸的“神医”华佗也无可奈何。一次兵之合肥，曹操旧疾复发，疼痛难忍，他下令：“汝等把那个被大家称作“神医”华佗的人给我找来。”
华佗和曹操都是亳州人，深受曹操淫威之苦，此次“打回来老家”的借口推脱，但是曹操在病，无奈之下，便嘱行军膳房厨师选用当地子鸡配以天麻、杜仲等中药、加上好酒与香菇、冬笋，精心烹制成一种药膳鸡，配制后送给曹操食用。
曹操食后味道精美，十分喜爱，吃了一段时间病情逐渐好转，身体逐渐康复。从此，曹操就离不开此鸡，每餐必食。消息传开，民间也争相烹食，并把这种做法俗称为“曹操鸡”。尽管如此，但是否真的能起到上述效果，值得推敲。然而，由于，它由于名气之故，一直作为徽系菜种的名菜流传至今。
现今人们吃到的“曹操鸡”，主要以优质的子鸡为本，并配以曹操家乡---安徽亳州出产的古井贡酒与18种开胃健身的辅料制成，营养丰富，焗油食疗健体之功，名不虚传，堪称一绝。
制作流程
主料：
选用1000克左右的子鸡
辅料：
古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜、绍酒各适量，盐1大勺
做法：
1、将鸡宰杀洗净后风干，上料油炸
2、放入辅料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸上火焖制1小时，直焖至酥烂，肉骨脱离。