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合肥曹操鸡做法

文章出处: 发表时间:2017-06-13


         相传在三国时期,合肥因地处魏吴交界处,乃兵家必争之地。在汉献帝建安十三年,曹操一统北方后,从都城洛阳率83万兵南下征伐孙吴,行至庐州时,曾在弩台上操练人马。

         曹操由于军政事务繁忙,操劳过度患有头痛之疾。每当头痛只是,就会卧床不起。这让当时擅长针灸的“神医”华佗也无可奈何。一次兵之合肥,曹操旧疾复发,疼痛难忍,他下令:“汝等把那个被大家称作“神医”华佗的人给我找来。”

         华佗和曹操都是亳州人,深受曹操淫威之苦,此次“打回来老家”的借口推脱,但是曹操在病,无奈之下,便嘱行军膳房厨师选用当地子鸡配以天麻、杜仲等中药、加上好酒与香菇、冬笋,精心烹制成一种药膳鸡,配制后送给曹操食用。

         曹操食后味道精美,十分喜爱,吃了一段时间病情逐渐好转,身体逐渐康复。从此,曹操就离不开此鸡,每餐必食。消息传开,民间也争相烹食,并把这种做法俗称为“曹操鸡”。尽管如此,但是否真的能起到上述效果,值得推敲。然而,由于,它由于名气之故,一直作为徽系菜种的名菜流传至今。

         现今人们吃到的“曹操鸡”,主要以优质的子鸡为本,并配以曹操家乡---安徽亳州出产的古井贡酒与18种开胃健身的辅料制成,营养丰富,焗油食疗健体之功,名不虚传,堪称一绝。

合肥曹操鸡



         制作流程

         主料:
         选用1000克左右的子鸡

         辅料:
         古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜、绍酒各适量,盐1大勺

         做法:
         1、将鸡宰杀洗净后风干,上料油炸

         2、放入辅料制成的卤汤里卤制,然后再入原汁卤缸上火焖制1小时,直焖至酥烂,肉骨脱离。

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