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三杯鸡的正宗做法

文章出处: 发表时间:2017-06-13


         人生自古谁无死,留取丹心照汗青。三杯鸡,【典出江西·赣州  传世近千年】

         相传在南宋末年,民族英雄文天祥在其家乡赣州组织义军万人前往临安觐王,保卫京都开封。

         后被皇上任命右丞相,担起国家大任。但由于战事不利,文天祥不得不转战江、浙、粤,最后于1278年海丰一战失利,被元军俘虏,压倒了元都,打入死牢。

         大宋百姓听闻后,无不悲痛万分。有一天,一个年过七旬的的老太太去探监。她口称自己是文天祥的母亲,并由一名江西籍卒带入。可是老太太一直以为文天祥已经被处死,带的是活鸡一只和一壶老酒准备来祭奠文天祥。可是见到文天祥还活着,老人真后悔没带熟鸡,难于让丞相尝尝家乡口味。

三杯鸡的正宗做法  三杯鸡的做法



         狱卒感念老太太高义,看在同乡的份上,帮老人找来一个瓦钵,盛了半钵清水,立即杀鸡点火。可是无法添水,老人便以酒代水,再撒些盐粒。不到一个时辰鸡肉酥烂,奇香无比。老太太与狱卒,双手跪倒在地,以表示对文天祥的敬意。

         文天祥百感交集,饮酒悲歌,当场写下千古名句:人生自古谁无死,留取丹心照汗青。

         后来这名狱卒掏出大肚回到家乡,搭建了一座文公庙。自此,人们每逢文公祭日就用“三杯鸡”祭奠文丞相。后来江西的“三杯酒”和文天祥的大名一起流传后世。只是现在“三杯鸡”的制作比早先更科学,也更讲究了。

         制作流程

         主料:
         三黄子鸡(约1000克)

         辅料:
         甜米酒2汤勺,麻油1中勺,熟猪油、酱油各1汤勺,生姜、葱白各适量

         做法:
         1、鸡宰杀放净鸡血,放入70°C左右热水中浸烫,去净羽毛、爪皮、嘴壳,用清水洗净并用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开口取出内脏。

         2、鸡肫剖开去杂物,鸡肝去胆,鸡心挤净淤血,将鸡沿脊骨剖开,再斩成1.5厘米见方的大丁,将肝、肫、心分别切成与鸡丁大小相同的丁

         3、生姜去皮洗净,切成1厘米见方的指甲片,葱白切成1.5厘米长的段。

         4、将切好的主材全部装入沙锅,放入葱、姜,加入甜米酒、熟猪油、酱油、加盖待用

         5、用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的沙锅置炉上,以文火焖制,待卤汁收浓去葱、姜,淋入麻油,用盘托沙锅上桌。



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