据传说，清朝末年，广东新会有个叫周桂生的县太爷丢了官，仿徨之际，干脆跑到广州经营起卤熏鸡的生意，没多久便一炮而红。
周桂生酷爱吃鸡，在老家广东和江苏为官时尝尽了两地美食，他结合两地美食的特点烹制出一种新的菜品，选用的是广东未下过蛋的“鸡公”来烹制。于是一味鸡身枣红、光润透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的鸡就在他首重应运而生。
这种做法一出来，便吸引了众多客户。由于鸡没有正确的叫法，后来人们便叫它“周记卤熏鸡”，得知炮制者竟然是旧县令然后人们改名叫它“太爷鸡”，周桂生便顺手推舟，挂招牌“周记太爷鸡”。
不久“太爷鸡”在广州家喻户晓，几年后，在长提二马路新开的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的市场机会，于是以50两白银为“学费”派梁卓卿跟周桂生学艺。
梁卓卿也是烹鸡高手，素有“油鸡卿”的美称，在师成之后，便大力发动广告攻势，具每当有影剧院开张，必赠“六国大饭店”的贺匾，于是，“六国太爷鸡”也一炮而红。20世纪80年代初年代，周桂生的曾孙在广州北京路与文明路交会处重又挂起“周生记”的招牌，“太爷鸡”再度辉煌。
制作流程：
主料：
母鸡1只（约1000克重）
辅料：
香片茶叶，糖屑，米饭，花生油，精卤水，麻油，芫荽，红辣椒各适量
做法：
1、活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半个小时左右至8成熟时取出。
2、铁炉上铺锡纸，将香片茶叶、糖屑、米饭放入炉内，将鸡架与铁架上密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的太爷鸡，切成条块，装盘时配以芫荽、红辣椒，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。