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太爷鸡的做法

文章出处: 发表时间:2017-06-11

         县老爷丢乌纱帽,周记鸡一炮走红【典出广东·新会  传世】

         据传说,清朝末年,广东新会有个叫周桂生的县太爷丢了官,仿徨之际,干脆跑到广州经营起卤熏鸡的生意,没多久便一炮而红。

         周桂生酷爱吃鸡,在老家广东和江苏为官时尝尽了两地美食,他结合两地美食的特点烹制出一种新的菜品,选用的是广东未下过蛋的“鸡公”来烹制。于是一味鸡身枣红、光润透亮,熏而不焦,皮爽肉香,香入骨髓,嚼之生津的鸡就在他首重应运而生。

         这种做法一出来,便吸引了众多客户。由于鸡没有正确的叫法,后来人们便叫它“周记卤熏鸡”,得知炮制者竟然是旧县令然后人们改名叫它“太爷鸡”,周桂生便顺手推舟,挂招牌“周记太爷鸡”。

         不久“太爷鸡”在广州家喻户晓,几年后,在长提二马路新开的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的市场机会,于是以50两白银为“学费”派梁卓卿跟周桂生学艺。

         梁卓卿也是烹鸡高手,素有“油鸡卿”的美称,在师成之后,便大力发动广告攻势,具每当有影剧院开张,必赠“六国大饭店”的贺匾,于是,“六国太爷鸡”也一炮而红。20世纪80年代初年代,周桂生的曾孙在广州北京路与文明路交会处重又挂起“周生记”的招牌,“太爷鸡”再度辉煌。

太爷鸡 太爷鸡怎么做



         制作流程:

         主料:
         母鸡1只(约1000克重)

         辅料:
         香片茶叶,糖屑,米饭,花生油,精卤水,麻油,芫荽,红辣椒各适量

         做法:
         1、活鸡宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净,再放入微沸的精卤水锅中,旺火煮约半个小时左右至8成熟时取出。

         2、铁炉上铺锡纸,将香片茶叶、糖屑、米饭放入炉内,将鸡架与铁架上密封,用大火烧至冒黄烟片刻,取出熏成的太爷鸡,切成条块,装盘时配以芫荽、红辣椒,再淋上麻油,冷热均可上桌食用。

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