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霸王别鸡的做法

文章出处: 发表时间:2017-06-11

         遗恨江东应未消,芳魂零乱任风飘。【典出安徽 传世千年】

         “霸王别鸡”中的“霸王”是“王八”的谐音颠倒,而“别鸡”中的“鸡”也是“姬”的谐音。因此“霸王别鸡”其实就是“王八炖鸡”。这道菜的起源各有说法,虽然众说纷纭,但是不变的是:与王八赴汤的必是母鸡,与母鸡赴火的必定是鳖公。

         传说四面楚歌之中,项羽败走江东,汉兵已略地,项羽一筹莫展,美人虞姬为了给项王消愁,用甲鱼和雏鸡烹制了这道佳肴。项羽不知道菜有何玄机,只是食后非常高兴,重鼓勇气,精神大振。可惜虞美人已是“遗恨江东应未消,芳魂零乱任风飘”,她看着项羽吃了这道菜,又要上战场拼杀,低头独叹奈何,于是面带微笑,抽出小刀,刺入自己的胸膛。

         项羽冲过去托住虞姬的腰,虞姬的手还紧握这镶金的刀柄,道一声:“大王意气尽,贱妾何聊生?”项羽俯下他韩磊的眼睛紧紧瞅着他......

霸王别鸡的做法

         项羽悲愤之中再度领兵与汉兵作“破釜沉舟”最后一搏,遗憾的是,项羽在军事上仍是一错再错,导致最后乌江自刎。

         如此看来,虞姬精心制作的这道菜病危起到传说中的鼓励作用,但后人为了纪念虞美人,根据这段民间传说防制了母鸡鳖公汤,俗称“霸王别鸡”,他的特点:鸡肉酥烂,甲鱼味香,味道毋庸置疑,否则也不会流传至今。

         制作流程:
         主料:
         小母鸡1只  甲鱼1只
         辅料:
         绍酒、熟猪油各适量,清鸡汤500克,姜、葱、八角、桂皮、黑胡椒各适量
         做法:
         1、把鸡和甲鱼清洗干净
         2、将鸡和甲鱼同事投入锅中,加入姜、葱、八角、桂皮、黑胡椒、黄酒、熟猪油、清鸡汤烧开。
         3、移至小火上,炖闷2小时左右至酥烂后取出,装入盘中即成。
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