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叫化子鸡迎上客

文章出处: 发表时间:2017-06-11


         无盐无锅泥巴糊,叫化子鸡迎上客。【典出江苏·常熟  传世未考证】

         传说很久以前在江苏常熟城外,有个叫化子,因为有病,两天没吃东西了,浑身无力,举步艰难。

         傍晚时,他坐下一棵大树下发愁,正巧一只受伤的母鸡朝他走过来。饥饿难耐的他一把抓住的母鸡,将其杀死,鸡是有了但是这没油没盐的怎么吃?忽然他碰到了口袋里的火镰。对了,用火烤!拾好柴火,准备烧烤,可是他一想,这样烤不就烤成炭了嘛,他仔细一想,以前他烤毛豆的时候,豆皮虽然糊了,但是豆料还是又香又嫩的呢。于是他决定用什么东西把它糊住。看到眼前的水塘,于是他用泥巴糊,就这样烤了半个时辰左右,烤鸡的香味就出来了。他赶忙剥开泥土,露出白暂的鸡肉,他撕下鸡腿便开始大吃起来。

         “喂!你吃的什么啊,这么香”突如其来的叫声把他吓了一大跳,回头一看两个人正站在他身后看他吃鸡。

原来是鸡的香味吸引过来的两户人家,看两人也无歹意,于是跟他们说了实话。这两人半信半疑,叫化子指了下泥毛和残鸡,他们才相信。


         这两人是开餐馆的,正琢磨这用什么新菜品来吸引客户,巧遇叫化子让他们顿时大喜,他们把叫化子带回家,让他第二天再做一次。次日叫化子如法炮制又做了一只,味道果然不错。后来,这两人对制作过程和配料不断改进,菜品一上市立马吸引了众多客户。就这样这菜也越传越远。

         因菜是叫化子发明的,人们称之为“叫化子鸡”。后有人觉得其名不雅,便改为“教化鸡”。就这样一直流传至今。

 
叫花鸡的做法 叫花鸡怎么做


       
      
制作流程:

         主料:
         嫩母鸡1只

         辅料:
         瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁各20克,猪油400克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克。绍酒1汤勺,盐1小勺,油2汤勺,姜末、丁香、八角、香菇丁各适量,葱白段、甜面酱、香油、熟猪油各50克

         做法:
         1、鸡洗净,加调料腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入姜末和匀于鸡身。

         2、将猪油入锅烧至5成熟,放入葱花、姜爆香,在将瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别倒入砂锅中炒熟,出锅后,放凉备用。

         3、鸡的两腋各放入一颗丁香夹住,再用猪油包紧鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包一层,再包一层荷叶,用细绳扎牢。

         4、将酒坛泥您城丰茂,加清水调和,平摊在湿布上,再将捆好的鸡放在泥的中间,用湿布将鸡包紧、粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。

         5、将裹好的鸡放入烤箱,旺火烤40分钟,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟。最后取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,解去荷叶,玻璃纸、淋上香油即可。

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