传说很久以前在江苏常熟城外，有个叫化子，因为有病，两天没吃东西了，浑身无力，举步艰难。
傍晚时，他坐下一棵大树下发愁，正巧一只受伤的母鸡朝他走过来。饥饿难耐的他一把抓住的母鸡，将其杀死，鸡是有了但是这没油没盐的怎么吃？忽然他碰到了口袋里的火镰。对了，用火烤！拾好柴火，准备烧烤，可是他一想，这样烤不就烤成炭了嘛，他仔细一想，以前他烤毛豆的时候，豆皮虽然糊了，但是豆料还是又香又嫩的呢。于是他决定用什么东西把它糊住。看到眼前的水塘，于是他用泥巴糊，就这样烤了半个时辰左右，烤鸡的香味就出来了。他赶忙剥开泥土，露出白暂的鸡肉，他撕下鸡腿便开始大吃起来。
“喂！你吃的什么啊，这么香”突如其来的叫声把他吓了一大跳，回头一看两个人正站在他身后看他吃鸡。
原来是鸡的香味吸引过来的两户人家，看两人也无歹意，于是跟他们说了实话。这两人半信半疑，叫化子指了下泥毛和残鸡，他们才相信。
这两人是开餐馆的，正琢磨这用什么新菜品来吸引客户，巧遇叫化子让他们顿时大喜，他们把叫化子带回家，让他第二天再做一次。次日叫化子如法炮制又做了一只，味道果然不错。后来，这两人对制作过程和配料不断改进，菜品一上市立马吸引了众多客户。就这样这菜也越传越远。
因菜是叫化子发明的，人们称之为“叫化子鸡”。后有人觉得其名不雅，便改为“教化鸡”。就这样一直流传至今。
      
制作流程：
主料：
嫩母鸡1只
辅料：
瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁各20克，猪油400克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克。绍酒1汤勺，盐1小勺，油2汤勺，姜末、丁香、八角、香菇丁各适量，葱白段、甜面酱、香油、熟猪油各50克
做法：
1、鸡洗净，加调料腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入姜末和匀于鸡身。
2、将猪油入锅烧至5成熟，放入葱花、姜爆香，在将瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别倒入砂锅中炒熟，出锅后，放凉备用。
3、鸡的两腋各放入一颗丁香夹住，再用猪油包紧鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包一层，再包一层荷叶，用细绳扎牢。
4、将酒坛泥您城丰茂，加清水调和，平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，用湿布将鸡包紧、粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
5、将裹好的鸡放入烤箱，旺火烤40分钟，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟。最后取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，解去荷叶，玻璃纸、淋上香油即可。