福建长丁县河田镇盛产鸡，长江河田鸡是我国五大名鸡之一。其出名的最初理由是与我国古时的一项民间娱乐活动----斗鸡有关
据传，原本是老百姓喜好斗鸡，到了唐朝得到了朝廷的青睐，尤其是唐明皇喜好斗鸡成癖，立鸡坊于两宫。岑参的《神鸡童谣》云：生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如。皇上有次爱好，还不忙坏了那帮溜须拍马的钻营之徒。居民间传说，唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之一，河田鸡以屡战屡胜、剽悍、善战被誉为斗鸡之雄，名扬天下。
不过，现在河田鸡名扬海内外，不单单是英勇好战。它的外表绚丽，皮色金黄，肉质鲜嫩，营养丰富。河田鸡特征鲜明：公鸡，三黄、三黑、三叉红，即嘴黄，脚黄，全身毛色金黄；两翅各有3-5片黑扁毛，尾端有7~9片墨绿色毛弯翅在后；鸡冠顶端三叉形，鲜红明亮。母鸡体圆脚短，全身毛色淡黄，颈部有碎米黑色斑点，鸡冠鲜红。被定位宴席的菜品。
白斩鸡以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好菜，有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。现在闽粤许多酒家都有制作。
制作方法：
主料：
河田鸡1只（1.5-1.75公斤）
辅料：
葱白，嫩美，香油、精盐和鸡油适量
做法：
1、先将生鸡宰杀，放血将毛去净，冲洗干净，于腹部后端从肛门处开一个小口，取净内脏，彻底洗净血污。
2、以精盐少许擦遍全身表里，腌制一个小时，使其入味；将葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成香油、姜、葱汁）装碟备用
3、将整鸡置蒸盘内加盖，加入冷水蒸锅密封，由常温到沸点，干蒸约1个小时（以鸡翅贴近鸡身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为佳），取出待凉，切成二指宽鸡块，整齐装盘。
4、原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡汤）10毫升，加入捣好的姜葱汁反复浇在装好的鸡块上即成