串越时光烧烤加盟店主营自动烧烤炉、自动翻转烧烤桌、烧烤配件、烧烤餐具、烧烤腌料蘸料!

当前位置:首页 » 烧烤技术»烧烤技术»白斩河田鸡的做法

白斩河田鸡的做法

文章出处: 发表时间:2017-06-10


         白斩河田鸡典出福建长丁,传世近千年

         福建长丁县河田镇盛产鸡,长江河田鸡是我国五大名鸡之一。其出名的最初理由是与我国古时的一项民间娱乐活动----斗鸡有关

         据传,原本是老百姓喜好斗鸡,到了唐朝得到了朝廷的青睐,尤其是唐明皇喜好斗鸡成癖,立鸡坊于两宫。岑参的《神鸡童谣》云:生儿不用识文字,斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三,富贵荣华代不如。皇上有次爱好,还不忙坏了那帮溜须拍马的钻营之徒。居民间传说,唐开元年间河田鸡被选送到长安,列为斗鸡之一,河田鸡以屡战屡胜、剽悍、善战被誉为斗鸡之雄,名扬天下。

         不过,现在河田鸡名扬海内外,不单单是英勇好战。它的外表绚丽,皮色金黄,肉质鲜嫩,营养丰富。河田鸡特征鲜明:公鸡,三黄、三黑、三叉红,即嘴黄,脚黄,全身毛色金黄;两翅各有3-5片黑扁毛,尾端有7~9片墨绿色毛弯翅在后;鸡冠顶端三叉形,鲜红明亮。母鸡体圆脚短,全身毛色淡黄,颈部有碎米黑色斑点,鸡冠鲜红。被定位宴席的菜品。

白斩河田鸡  河田鸡的做法



         白斩鸡以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好菜,有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说。现在闽粤许多酒家都有制作。

         制作方法:

         主料:
         河田鸡1只(1.5-1.75公斤)

         辅料:
         葱白,嫩美,香油、精盐和鸡油适量

         做法:
         1、先将生鸡宰杀,放血将毛去净,冲洗干净,于腹部后端从肛门处开一个小口,取净内脏,彻底洗净血污。

         2、以精盐少许擦遍全身表里,腌制一个小时,使其入味;将葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成香油、姜、葱汁)装碟备用

         3、将整鸡置蒸盘内加盖,加入冷水蒸锅密封,由常温到沸点,干蒸约1个小时(以鸡翅贴近鸡身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为佳),取出待凉,切成二指宽鸡块,整齐装盘。

         4、原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡汤)10毫升,加入捣好的姜葱汁反复浇在装好的鸡块上即成




最新产品推荐

最热产品推荐

最新资讯

最热文章推荐



返回顶部