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中华美食百鸟朝凤

文章出处: 人气:- 发表时间:2017-06-08


         清朝乾隆皇帝向来以孝子自诩,标榜以孝治天下。话说当年乾隆为了给太后钮钴禄氏贺六十大寿,讨母亲欢心。派人四处采集山珍海味,收集奇珍异宝,以消弭与母亲之间的隔阂。在祝寿的宴席上,御厨们精心只做了一个十分有意味的菜来助兴,这个菜叫“百鸟朝凤”,皇太后吃后连声叫好。于是,重赏了烹制这个菜的厨师。

         从此“白鸟朝凤”这道菜便流传下来,经常在欢庆的宴席上作为主菜接待宾客。这道菜的特点:形如百鸟朝凤,色泽鲜艳,鸡烂脱骨,滋味香醇。

         制作流程:

         主料:
         肥嫩母鸡1只,鸽蛋10个,熟瘦火腿,肥蟹黄,油菜心10颗,水发香菇5只,鸭胗5只

         辅料:
         猪油1汤勺,绍酒、精盐各1中勺,白糖1小勺,味精、胡椒粉各半勺,大葱、生姜、菱粉各适量

白鸟嘲讽 中华美食



         做法:
         1、将鸡洗净,鸡脯朝下,用刀把鸡背骨拍平,鸡脯上龙骨也用刀拍平,再用鸡翅膀别起来,再把鸡腿盘起来,使鸡成扒形,然后放入开水锅内烫透,鸡胗挖刀后也放在开水锅内烫透,连鸡一起捞出,放凉水盆里洗干净。

         2、半张新荷叶,放在开水中烫一下,垫在砂锅底下,再把鸡和鸭胗放入砂锅里,加入绍酒、葱段、姜块,然后加汤没过鸡,先在中火烧开,再把砂锅放到小火上闷2小时

         3、把炒勺放在火上,加猪油,烧热,将蟹黄下勺,炒出黄油和香味,倒入砂锅中,加盐、胡椒粉,再盖严锅盖,在小火上慢炖1小时左右

         4、用10个酒盅,抹上一层猪油,盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形,每一盅内放入1个鸽蛋,加上一滴盐水,上屉蒸5分钟左右取出,扣出鸽蛋即成小鸟形,放在大平盘中摆成一圈,再将砂锅内鸡取出背朝下,扣在大平盘中间,摆上鸭胗。把锅内汤汁加味精,浇淋在鸡和鸽蛋上即可。

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