清朝乾隆皇帝向来以孝子自诩，标榜以孝治天下。话说当年乾隆为了给太后钮钴禄氏贺六十大寿，讨母亲欢心。派人四处采集山珍海味，收集奇珍异宝，以消弭与母亲之间的隔阂。在祝寿的宴席上，御厨们精心只做了一个十分有意味的菜来助兴，这个菜叫“百鸟朝凤”，皇太后吃后连声叫好。于是，重赏了烹制这个菜的厨师。
从此“白鸟朝凤”这道菜便流传下来，经常在欢庆的宴席上作为主菜接待宾客。这道菜的特点：形如百鸟朝凤，色泽鲜艳，鸡烂脱骨，滋味香醇。
制作流程：
主料：
肥嫩母鸡1只，鸽蛋10个，熟瘦火腿，肥蟹黄，油菜心10颗，水发香菇5只，鸭胗5只
辅料：
猪油1汤勺，绍酒、精盐各1中勺，白糖1小勺，味精、胡椒粉各半勺，大葱、生姜、菱粉各适量
 
做法：
1、将鸡洗净，鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再用鸡翅膀别起来，再把鸡腿盘起来，使鸡成扒形，然后放入开水锅内烫透，鸡胗挖刀后也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净。
2、半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底下，再把鸡和鸭胗放入砂锅里，加入绍酒、葱段、姜块，然后加汤没过鸡，先在中火烧开，再把砂锅放到小火上闷2小时
3、把炒勺放在火上，加猪油，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中，加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1小时左右
4、用10个酒盅，抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内放入1个鸽蛋，加上一滴盐水，上屉蒸5分钟左右取出，扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈，再将砂锅内鸡取出背朝下，扣在大平盘中间，摆上鸭胗。把锅内汤汁加味精，浇淋在鸡和鸽蛋上即可。