百姓美食：黄雀酢
文章出处：
发表时间：2017-06-08
百姓美食：关于“黄雀酢”，许多估计上都有颇为详细的记载，据说在宋徽宗在位时有钻营之徒，在向皇上进贡“黄雀酢”的同时也给在想王黼送去“黄雀酢”，立即得到青云直上的好机会，于是官员争相效仿。进献者用此物买官发财的事不断传出，老百姓无不痛骂宰相王黼。在史书上此人也被列为误国殃民的北宋“六奸”之一。
据说当时“黄雀酢”成为官场时尚礼品。后来由于黄雀繁衍甚快，民间也普遍食用，还出现了“披棉酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”等多种做法，传留后世。
制作流程：
主料：肥嫩黄雀20只
辅料：酒糟3斤，糯米甜酒250克，红曲150克，花椒、葱姜汁、精盐各适量，橘皮丝50克
做法：
1、把黄雀宰杀后，腿毛出去内脏剁掉膀尖、雀尖，用绍酒1000克洗净（切忌用水洗），在摊开晾去1/3的水分
2、把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝合在一起搅拌成糊状，再把黄雀放入拌匀，装进瓷坛内，封好坛口，闷腌6~7日入味
3、食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的水，再上笼蒸熟即可食用。
据说当时“黄雀酢”成为官场时尚礼品。后来由于黄雀繁衍甚快，民间也普遍食用，还出现了“披棉酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”等多种做法，传留后世。
制作流程：
主料：肥嫩黄雀20只
辅料：酒糟3斤，糯米甜酒250克，红曲150克，花椒、葱姜汁、精盐各适量，橘皮丝50克
做法：
1、把黄雀宰杀后，腿毛出去内脏剁掉膀尖、雀尖，用绍酒1000克洗净（切忌用水洗），在摊开晾去1/3的水分
2、把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝合在一起搅拌成糊状，再把黄雀放入拌匀，装进瓷坛内，封好坛口，闷腌6~7日入味
3、食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的水，再上笼蒸熟即可食用。
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