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百姓美食:黄雀酢

文章出处: 发表时间:2017-06-08


         百姓美食:关于“黄雀酢”,许多估计上都有颇为详细的记载,据说在宋徽宗在位时有钻营之徒,在向皇上进贡“黄雀酢”的同时也给在想王黼送去“黄雀酢”,立即得到青云直上的好机会,于是官员争相效仿。进献者用此物买官发财的事不断传出,老百姓无不痛骂宰相王黼。在史书上此人也被列为误国殃民的北宋“六奸”之一。

         据说当时“黄雀酢”成为官场时尚礼品。后来由于黄雀繁衍甚快,民间也普遍食用,还出现了“披棉酢”、“酿黄雀”、“煎麻雀”等多种做法,传留后世。

百姓美食 黄雀酢



         制作流程:
         主料:
         肥嫩黄雀20只

         辅料:
         酒糟3斤,糯米甜酒250克,红曲150克,花椒、葱姜汁、精盐各适量,橘皮丝50克

         做法:
         1、把黄雀宰杀后,腿毛出去内脏剁掉膀尖、雀尖,用绍酒1000克洗净(切忌用水洗),在摊开晾去1/3的水分

         2、把糯米甜酒、红曲、酒糟、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝合在一起搅拌成糊状,再把黄雀放入拌匀,装进瓷坛内,封好坛口,闷腌6~7日入味

         3、食用时取出黄雀,用绍酒洗净附着的糟粕,晾干黄雀身上的水,再上笼蒸熟即可食用

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