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烤龙凤腿怎么做?怎么用自动烧烤炉做烤龙凤腿?

文章出处: 发表时间:2021-04-12
慈禧太后对饮食十分讲究,要是吃得不称心,就要发脾气,把御厨一个个抓来骂。
有一天,小太监端上几道京帮大菜,她扫了一眼,鼻孔里“唔”了一声,手一摆说道:“又是老一套,哀家都快被你们给饿死啦!”
一句话,吓得厨师直哆嗦,连忙重新做了几道湖广名菜端上去。可是她又一甩袖子说:“端下去,哀家不吃这些东西!"这可更难煞了御膳房的一班厨师们,商量来商量去,也想不出什么好名堂来。
烤龙凤腿怎么做?怎么用自动烧烤炉做烤龙凤腿?
这时,御厨里有一位苏帮厨师,姓王名阿坤。他灵机一动,想道,太后又要鲜的,又不吃鲜的,怎么办呢?这“鲜”字拆开就是“鱼"和"羊",何不用鱼和羊来试做一道新鲜菜呢?
于是,他就以鱼肉、羊肉为主,配上虾仁、香菇、冬笋和各种佐料,拌和在一起,放在笼屉里蒸熟;然后用网油包成像一只一只的鸡腿形状,再滚上一层蛋粉,下入油锅里一汆,再将其每一只的细头插上熟笋,乍一看,简直像鸡腿一样,鸡皮油光锂亮,连毛孔都隐约可见。
烤龙凤腿怎么做?怎么用自动烧烤炉做烤龙凤腿?
慈禧太后尝了这道菜的味道,觉得还有点意思,样子也好看,吃起来感觉干中有卤,脆中有柔,一高兴,便亲自賜名“龙凤腿"。
后来,王阿坤告老还乡,又把这道菜的烹调技艺带回了苏州,传给一家菜馆。这家菜馆的老板为招徕顾客,挂起了“慈禧御赐名菜龙凤腿”的牌子,从此成为名菜。但民间人士提出疑问:既然是“龙凤腿”,何不用鸡代羊,而且味道也更纯正呢?王阿坤照此试制,发现果然比宫中的做法更好吃,也更得吃客们认可。于是经过改制过的“龙凤腿”就成了更地道的名菜而流传至今。
自动烧烤炉做烤龙凤腿的用料:鸡丝,虾仁,猪肉油,鸡腿骨,鸡蛋,白糖,辣酱油,盐,绍酒,味精,葱,胡椒粉,淀粉,花生油。
自动烧烤炉做烤龙凤腿的详细步骤
1.准备好所有步骤。
2.将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒、味精、葱末和胡椒粉拌和待用。
3.猪网油漂洗干净,切成10厘米见方的块。
4.将鸡丝、虾仁分别放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形。
5.鸡蛋加干淀粉调和成鸡蛋糊。
6.油锅上火,烧至7成热(约175℃)时,将龙风腿坯逐个蘸满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色后捞出。
7.用不锈钢齿轮叉钎将炸定形的龙凤腿穿起来。
8.自动烧烤炉预热2分钟,将穿好的龙凤腿放上,烤制5~8分钟即可。
烧烤店用的烧烤炉无非两种,一种是木炭烧烤炉,另一种是电烧烤炉。一般木炭烧烤炉比较适合在室外使用,因为油烟会比较大,而且木炭烧烤炉体积较大放在店里面使用也不太合适。如果放在店内使用的话建议购买电烧烤炉,直接镶嵌到桌面里使用,烧烤的时候不产生油烟,使用起来也方便,直接通电既能使用。
1、镶嵌在桌子上使用的,一定要选择自动旋转的烧烤炉,使用方便。
2、选择操作简单,一看就会的自动烧烤炉。
3、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
4、选择节能省电的自动烧烤炉,店内用电负荷能承载的住。
5、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样顾客在使用的时候可以放心使用。
在选择商用烧烤炉时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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