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自动烧烤炉制作铁板文山肉丁的做法步骤 文山肉丁怎么做?

文章出处: 发表时间:2021-04-08
相传在南宋末年,文天祥任右丞相时,坚决主张抵抗元军的南侵。端宗景炎二年(公元1277年),他亲自率兵进攻江西,收复了许多被元兵占领的失地,深得群众拥护。
一次,他带兵路过家乡江西吉安时,乡亲们纷纷前去拜见他,对他坚决抗元表示鼓励和支持。乡亲们的爱国热情极大地鼓舞了文天祥。
为了感谢乡亲们对他的信任,文天祥决定在家中设宴,并亲自下厨,用乡亲们送来的新鲜猪肉做成菜肴来回赠乡亲的热情。
乡亲中一位长者见文天祥这样礼贤下士,捋着胡须打趣地说:“你这个状元宰相还会自己做菜,君子不远庖厨了。
文天祥也笑了。他脱去官服,换上便装,卷起衣袖,扎上围裙,走进厨房。乡亲们一是出于尊敬,二是出于好奇也都跟着他来到厨房,要亲眼看看这位宰相如何烹调。
其实文天祥压根儿就没有做过菜、看着眼前的新鲜猪肉,心里也犯嘀咕,但为了不露怯,他静静地想了一下,灵感就来了:只见文天祥不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉,用刀轻轻将肉拍松,切成四分见方的肉丁。然后,把肉丁放入碗中,加上盐和鸡蛋清,用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀,再放入滚热的油锅中用铲子搅散,待肉转色后,随即捞出。
接着文天祥自己尝了一下,觉得不好吃,顺手又取过一个冬笋,切成与肉同样大小的丁,然后再把锅放在旺火上,用少许猪油将切好的干辣椒和冬笋丁煽炒几下,又倒上一些汤、酱油、绍酒、白糖、醋等调料,并用湿淀粉勾芡。
文天祥再尝一口,感觉还是差点什么,他又将过好油的肉丁和香葱倒入锅内搅动了几下,淋上几滴香油--这回不用再尝了,因为一盘色泽红润、香味扑鼻的肉丁已经让周围的乡亲们流口水了。
乡亲们都看呆了。因为大家品尝后,都觉得肉丁滑嫩爽口,味辣而鲜,油而不腻、十分可口。于是满座啧啧,赞不绝口。
由于文天祥操作此菜全凭灵感,若叫他再重复做一次,他只好缴械投降。可是,在整个操作过程中,乡亲中的那位心细的长者却记得十分清楚。
散席后,大家就根据这位长者的回忆纷纷仿制。由于文天祥号文山,乡亲们便将这个菜取名“文山肉丁”。自此,文山肉丁便流传于世。
自动烧烤炉制作铁板文山肉丁的用料:猪里脊,冬笋,香葱,鸡蛋,干辣椒,糖,酱油,绍酒,醋,淀粉,盐,鸡精,食用油。
自动烧烤炉制作铁板文山肉丁的做法步骤
1.准备好所有原材料。
2.将猪里脊、冬笋切成小丁。
3.将肉丁加淀粉、蛋清浆一下。
4.起锅烧油,待油热时将肉丁滑入,肉丁变色后捞出沥油。
5.锅内留余油,烧至7成热时,将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后、滑入冬笋、肉丁翻炒数下,加少许绍酒、酱油、醋、香葱、糖、鸡精、盐,炒匀。
6.准备好烤盘,上面倒上一层薄薄的油。
7.自动烧烤炉预热2分钟,放上烤盘,倒入步骤5炒匀的肉丁,翻炒熟即可。
烧烤店用的烧烤炉无非两种,一种是木炭烧烤炉,另一种是电烧烤炉。一般木炭烧烤炉比较适合在室外使用,因为油烟会比较大,而且木炭烧烤炉体积较大放在店里面使用也不太合适。如果放在店内使用的话建议购买电烧烤炉,直接镶嵌到桌面里使用,烧烤的时候不产生油烟,使用起来也方便,直接通电既能使用。
1、镶嵌在桌子上使用的,一定要选择自动旋转的烧烤炉,使用方便。
2、选择操作简单,一看就会的自动烧烤炉。
3、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
4、选择节能省电的自动烧烤炉,店内用电负荷能承载的住。
5、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样顾客在使用的时候可以放心使用。
在选择商用烧烤炉时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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