烤羊肉串（一）
配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐12.5克、孜然粉12.5克、辣椒粉7.5克。
做法
1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻面撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

 

烤羊肉串（二）
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克。
做法
1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔去筋，切成1厘米厚、2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干水分，拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹去碎料。
3、取铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炉体上反复烤熟即可。
特点：鲜嫩、香嫩、毫无膻腥。

烤羊肉串（三）
配方：羊肉500克、洋葱83克、青椒83克、食用油33克、薄荷汁83毫升、食盐5克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许，白葡萄酒、沙司各适量。
做法
1、将羊肉洗干净切成20块；把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿6次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再洒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炉体上烤至五分熟时，抹去油；烤至八成熟，即可装盘上席。
特点：清香适口、肉质不腻、虽有风味。

烤羊肉串（四）
配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐5克、花椒粉5克、辣椒粉5克、味精5克、酱油12克。
制作方法
1、将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、厚0.6厘米的方块，用不锈钢钎穿起来。
2、在酱油中加入2克味精搅拌均匀，然后把辣椒粉、花辣粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。
3、把肉串平架在炉体上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀地分2-3次刷在肉上，并均匀地撒上椒盐烤2-3分钟，肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后,都刷上香油，连钎子放在盘子上即可。
特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。