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烤羊肉串做法四则 烤羊肉串怎么做

文章出处: 发表时间:2021-02-28
烤羊肉串(一)
配方:羊肉500克、元葱37.5克、精盐12.5克、孜然粉12.5克、辣椒粉7.5克。
做法
1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时,再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧熟,把肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟,翻面撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料(形如大茴香)研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

 
烤羊肉串(二)
配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克。
做法
1、生姜片剁成末,加少许水,挤了汁。
2、羊肉剔去筋,切成1厘米厚、2厘米见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干水分,拌上辣椒面、孜然粉,再腌制10-20分钟、取出抹去碎料。
3、取铁钎子数根,每根穿上5片羊肉,放在炉体上反复烤熟即可。
特点:鲜嫩、香嫩、毫无膻腥。

烤羊肉串(三)
配方:羊肉500克、洋葱83克、青椒83克、食用油33克、薄荷汁83毫升、食盐5克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许,白葡萄酒、沙司各适量。
做法
1、将羊肉洗干净切成20块;把洋葱、青椒切成方块;然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块,反复穿6次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再洒上白葡萄酒、薄荷汁,抹点油。
2、沙司制法:在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀,加热调好口味即可,跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炉体上烤至五分熟时,抹去油;烤至八成熟,即可装盘上席。
特点:清香适口、肉质不腻、虽有风味。

烤羊肉串(四)
配方:羊里脊(后腿)肉1千克、香油70克、精盐5克、花椒粉5克、辣椒粉5克、味精5克、酱油12克。
制作方法
1、将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、厚0.6厘米的方块,用不锈钢钎穿起来。
2、在酱油中加入2克味精搅拌均匀,然后把辣椒粉、花辣粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
3、把肉串平架在炉体上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀地分2-3次刷在肉上,并均匀地撒上椒盐烤2-3分钟,肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后,都刷上香油,连钎子放在盘子上即可。
特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
烧烤店用的烧烤炉无非两种,一种是木炭烧烤炉,另一种是电烧烤炉。一般木炭烧烤炉比较适合在室外使用,因为油烟会比较大,而且木炭烧烤炉体积较大放在店里面使用也不太合适。如果放在店内使用的话建议购买电烧烤炉,直接镶嵌到桌面里使用,烧烤的时候不产生油烟,使用起来也方便,直接通电既能使用。
1、镶嵌在桌子上使用的,一定要选择自动旋转的烧烤炉,使用方便。
2、选择操作简单,一看就会的自动烧烤炉
3、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
4、选择节能省电的自动烧烤炉,店内用电负荷能承载的住。
5、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样顾客在使用的时候可以放心使用。
在选择商用烧烤炉时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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