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青豆粉蒸肉的家常做法 青豆粉蒸肉怎么做

文章出处: 发表时间:2021-02-20
重庆人与粉蒸肉结下了不解之缘,得益于巴渝传统田席。前不久听说某餐厅又创新了一种粉蒸肉,据说制作者还下了很大功夫。便迫不及待地邀上几位好友前往品尝。菜端上桌后只见鲜肉肥瘦相间摆放整齐,豌豆青青诱人食欲,肉片软糯,豌豆清香。席间总觉得此菜似曾相识,回家一查,果然在一本30年前出版的菜谱上发现了它的踪迹。
青豆粉蒸肉的用料:猪五花肉500克、青豌豆250克、蒸肉粉100克、醪糟汁50克、姜10克、葱10克、白糖3克、酱油、豆瓣、甜面酱、胡椒粉、菜籽油、麻油、精盐、味精。
青豆粉蒸肉的制作方法
1.五花肉去毛洗净,切成6厘米长、2厘米宽的薄片。
2.豆瓣剁细,姜切末,葱切葱花。
3.青豌豆入沸水中煮一下,捞出沥干水分。
4.猪肉片加盐、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、酱油、甜酱和姜末拌匀,然后加入蒸肉粉,用清汤拌匀,再加入生菜籽油和转,装入蒸碗内。装时要摆排整齐,上面放入豌豆。上笼用旺火蒸1个小时,待豆软肉烂时取出装盘,撒上葱花。
5.另起锅,放入麻油烧至七成热,浇在葱花上即成。

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