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八宝豆腐羹的家常做法 八宝豆腐羹怎么做

文章出处: 发表时间:2021-01-24
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。究其原因,可寻到康熙皇帝身上。康熙皇帝第一次南巡时,来到苏州,就住在织造府衙内。主管织造府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,服侍不好皇帝可是要掉脑袋的。
他绞尽脑汁,才想出用重金招募名厨的办法来解此危难。曹寅要求选中的得月楼名厨张东琯做出既清淡鲜爽、又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东琯不愧为名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料与豆腐一起做成的八宝豆腐羹。康熙皇帝吃了,顿时胃口大开。
康熙回京后,把张东琯调进御膳房,并赏他五品顶戴,专做八宝豆腐羹等苏式佳肴。康熙对苏菜中的八宝豆腐羹尤为偏爱,不仅经常作御膳赏赐臣僚,而且每当大臣们告老还乡,都以八宝豆腐羹的配方相赐,以示对其一生工作的奖赏。御膳房特地印制了一批八宝豆腐羹的配方,在受赏大臣交上一笔费用后发给他们。八宝豆腐羹随着致仕官吏传到了江南民间。
康熙驾崩后,此汤菜在宫中没有被发扬光大。当时杭州有个王太守在原先钦赐配方的基础上,把这道汤菜原料和制法作了改进,使菜的质地更上了一层楼,并作为公款摆宴的重头戏,从此,八宝豆腐羹这道汤菜也就成了杭州名菜。可惜的是,这道菜始终在宫廷和官府中流传,没能流入民间,后来逐渐失传。直到解放后,这道菜才被挖掘出来,为杭州的饮食业争光。
八宝豆腐羹用料:嫩豆腐、鸡汤、虾仁、鸡肉、火腿、香草、蘑菇、莼菜、松子、香葱各适量。
八宝豆腐羹做法步骤
1.将虾仁、鸡肉、火腿、香草、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁。
2.将上面的各种小丁与特制的嫩豆腐片一起,入鸡汤烹制即成。
3.成品特点:此菜色泽艳丽,汤鲜味浓,鲜嫩滑润,异香扑鼻。

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