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八宝豆腐羹的家常做法 八宝豆腐羹怎么做

文章出处: 发表时间:2021-01-24
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。究其原因,可寻到康熙皇帝身上。康熙皇帝第一次南巡时,来到苏州,就住在织造府衙内。主管织造府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,服侍不好皇帝可是要掉脑袋的。
他绞尽脑汁,才想出用重金招募名厨的办法来解此危难。曹寅要求选中的得月楼名厨张东琯做出既清淡鲜爽、又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东琯不愧为名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料与豆腐一起做成的八宝豆腐羹。康熙皇帝吃了,顿时胃口大开。
康熙回京后,把张东琯调进御膳房,并赏他五品顶戴,专做八宝豆腐羹等苏式佳肴。康熙对苏菜中的八宝豆腐羹尤为偏爱,不仅经常作御膳赏赐臣僚,而且每当大臣们告老还乡,都以八宝豆腐羹的配方相赐,以示对其一生工作的奖赏。御膳房特地印制了一批八宝豆腐羹的配方,在受赏大臣交上一笔费用后发给他们。八宝豆腐羹随着致仕官吏传到了江南民间。
康熙驾崩后,此汤菜在宫中没有被发扬光大。当时杭州有个王太守在原先钦赐配方的基础上,把这道汤菜原料和制法作了改进,使菜的质地更上了一层楼,并作为公款摆宴的重头戏,从此,八宝豆腐羹这道汤菜也就成了杭州名菜。可惜的是,这道菜始终在宫廷和官府中流传,没能流入民间,后来逐渐失传。直到解放后,这道菜才被挖掘出来,为杭州的饮食业争光。
八宝豆腐羹用料:嫩豆腐、鸡汤、虾仁、鸡肉、火腿、香草、蘑菇、莼菜、松子、香葱各适量。
八宝豆腐羹做法步骤
1.将虾仁、鸡肉、火腿、香草、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁。
2.将上面的各种小丁与特制的嫩豆腐片一起,入鸡汤烹制即成。
3.成品特点:此菜色泽艳丽,汤鲜味浓,鲜嫩滑润,异香扑鼻。
烧烤店用的烧烤炉无非两种,一种是木炭烧烤炉,另一种是电烧烤炉。一般木炭烧烤炉比较适合在室外使用,因为油烟会比较大,而且木炭烧烤炉体积较大放在店里面使用也不太合适。如果放在店内使用的话建议购买电烧烤炉,直接镶嵌到桌面里使用,烧烤的时候不产生油烟,使用起来也方便,直接通电既能使用。
1、镶嵌在桌子上使用的,一定要选择自动旋转的烧烤炉,使用方便。
2、选择操作简单,一看就会的自动烧烤炉
3、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
4、选择节能省电的自动烧烤炉,店内用电负荷能承载的住。
5、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样顾客在使用的时候可以放心使用。
在选择商用烧烤炉时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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