一、农家小葱拌皮丝
质料：小葱，香菜，红椒，皮丝
调料：花生碎，蒜泥，麻油，辣油，东古酱油，盐，味精，糖，陈醋，芥末油，油泼辣椒
制造方法：小葱，香菜，红椒切成段。皮丝出水冲凉被用；参加适当调料拌匀即可
二、豉香毛肚
质料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克
调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）
做法:
1、金钱肚洗净，放入沸水中，参加A料焯水；
2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；
3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩下的调料拌匀，装盘。
豉香麻辣汤：
清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。
三、烧椒拌牛肉
质料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克
做法：
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，滋味更香），煎至彻底熟透停止，取出放凉，用手撕成段.将 卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
3、小葱切成1厘米长的节；
4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
四、菌香猪手
质料：新鲜猪手约400克
调料：香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）
做法：
1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲刷，捞收支沸水，断生去血水，捞收支冰水冷却；
2、将香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出， 改刀成3厘米见方的块，装盘即可。
秘制香菇卤水汁：
将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。
五、农家爽脆青酱木瓜
质料：青木瓜条，香菜，红椒丝
调料：双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适当，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少量
制造：将青木瓜条流水冻结，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。
六、风味有机小瓜
质料：云南小瓜500克。
制造方法：
1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。
2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。
七、酸爽牛肉
制造：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开， 加盐、味精、糖少量、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
八、能说会听
主料：无根猪舌，无根猪耳。
卤汁：
A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）
白籽、白扣、南姜、葱姜片。
制造：
將质料出水放入卤汁里二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。
九、富棱卤味猪手
质料：
猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克
调料：
A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少量）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少量，葱姜各50克，红曲米1马勺）
制造：
1、将猪手片开，冲水，再用红曲米氽水。
2、取一不锈钢小桶，放入猪手，加2斤水、4斤高汤，再参加以上调料卤40分钟，取出改刀装盘，爆香青红杭椒，浇上即可。
十、面香白肉卷
质料：猪二刀肉250克，手工巧面50克，侧耳根50克。
调料：自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适当。
做法：
1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少量盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。
2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。
3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一起放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。
自制红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一起入锅，待小火熬香后，滤渣即成。
十一、锦囊妙计
质料：日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少量。
制造方法：
1、锅中参加色拉油，油温操控4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。
2、将日本豆腐从中心全部二，把里边的肉用小勺子掏洁净，待用。
3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，拌和均匀，然后锅中放入色拉油，油温操控3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。
4、锅中放入少量的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后参加蚝油少量、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少量调味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。
十二、江湖大刀耳片
质料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克。
调料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻10克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。
2、将一切调料兑好调试好口味，待用。
3、最终把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
十三、烧椒土鸡爪
主料：去骨土鸡爪200克，尖椒50克。
调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。
制造：
1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。
2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。
3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。