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卤菜的制作方法

文章出处: 发表时间:2017-04-28
一、烧烤中所需卤制菜的制作方法
          (以凤爪为例)

          原料:凤爪2000克

          卤料:茴香30克、桂皮20克、山奈20克、草果10克、丁香10克、陈皮20克、玉桂15克、八角20克、豆蔻20克、干辣椒15克、花椒20克、盐20克、黄酒30克、味精适量

          调料:砂糖20克、蜂蜜、油5克

卤菜制作 卤菜的做法



          制作:将凤爪洗净,剪去爪尖,锅内备水,烧沸后倒入凤爪,略煮一下,撇去浮味,捞出放在盆内,再灵气砂锅,将卤料用纱布包起放入砂锅内,把砂锅置于火上,加砂糖置于火上,加砂糖、蜂蜜、油,炒制变浅褐色,马上深入适量的水同凤爪一起倒入砂锅内,先用旺火烧沸,后改用小火,将凤爪卤八、九成熟即可

          提示:卤制时一定注意色泽和口味的调制,此卤制方法为烧烤原料的卤制方法

二、黑豆辣沙司

          用于拌箭鱼

          原料:175克罐装黑豆,沥干;2-3个熟西红柿,切成小块;1办大蒜,切碎;1根大葱,切碎;1个红色或绿色的辣椒,切碎;1大匙酸橙汁;1/4小匙莳萝粉,或适量;1-2大匙切碎的新鲜芫荽;盐,适量

          制作:在碗中,将所有的原料拌和在一起,加入适量的盐,就可以吃了
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