卤菜的制作方法
文章出处：
发表时间：2017-04-28
一、烧烤中所需卤制菜的制作方法
（以凤爪为例）
原料：凤爪2000克
卤料：茴香30克、桂皮20克、山奈20克、草果10克、丁香10克、陈皮20克、玉桂15克、八角20克、豆蔻20克、干辣椒15克、花椒20克、盐20克、黄酒30克、味精适量
调料：砂糖20克、蜂蜜、油5克
制作：将凤爪洗净，剪去爪尖，锅内备水，烧沸后倒入凤爪，略煮一下，撇去浮味，捞出放在盆内，再灵气砂锅，将卤料用纱布包起放入砂锅内，把砂锅置于火上，加砂糖置于火上，加砂糖、蜂蜜、油，炒制变浅褐色，马上深入适量的水同凤爪一起倒入砂锅内，先用旺火烧沸，后改用小火，将凤爪卤八、九成熟即可
提示：卤制时一定注意色泽和口味的调制，此卤制方法为烧烤原料的卤制方法
二、黑豆辣沙司
用于拌箭鱼
原料：175克罐装黑豆，沥干；2-3个熟西红柿，切成小块；1办大蒜，切碎；1根大葱，切碎；1个红色或绿色的辣椒，切碎；1大匙酸橙汁；1/4小匙莳萝粉，或适量；1-2大匙切碎的新鲜芫荽；盐，适量
制作：在碗中，将所有的原料拌和在一起，加入适量的盐，就可以吃了
（以凤爪为例）
原料：凤爪2000克
卤料：茴香30克、桂皮20克、山奈20克、草果10克、丁香10克、陈皮20克、玉桂15克、八角20克、豆蔻20克、干辣椒15克、花椒20克、盐20克、黄酒30克、味精适量
调料：砂糖20克、蜂蜜、油5克
制作：将凤爪洗净，剪去爪尖，锅内备水，烧沸后倒入凤爪，略煮一下，撇去浮味，捞出放在盆内，再灵气砂锅，将卤料用纱布包起放入砂锅内，把砂锅置于火上，加砂糖置于火上，加砂糖、蜂蜜、油，炒制变浅褐色，马上深入适量的水同凤爪一起倒入砂锅内，先用旺火烧沸，后改用小火，将凤爪卤八、九成熟即可
提示：卤制时一定注意色泽和口味的调制，此卤制方法为烧烤原料的卤制方法
二、黑豆辣沙司
用于拌箭鱼
原料：175克罐装黑豆，沥干；2-3个熟西红柿，切成小块；1办大蒜，切碎；1根大葱，切碎；1个红色或绿色的辣椒，切碎；1大匙酸橙汁；1/4小匙莳萝粉，或适量；1-2大匙切碎的新鲜芫荽；盐，适量
制作：在碗中，将所有的原料拌和在一起，加入适量的盐，就可以吃了
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