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卤菜的制作方法

文章出处: 人气:- 发表时间:2017-04-28
一、烧烤中所需卤制菜的制作方法
          (以凤爪为例)

          原料:凤爪2000克

          卤料:茴香30克、桂皮20克、山奈20克、草果10克、丁香10克、陈皮20克、玉桂15克、八角20克、豆蔻20克、干辣椒15克、花椒20克、盐20克、黄酒30克、味精适量

          调料:砂糖20克、蜂蜜、油5克

卤菜制作 卤菜的做法



          制作:将凤爪洗净,剪去爪尖,锅内备水,烧沸后倒入凤爪,略煮一下,撇去浮味,捞出放在盆内,再灵气砂锅,将卤料用纱布包起放入砂锅内,把砂锅置于火上,加砂糖置于火上,加砂糖、蜂蜜、油,炒制变浅褐色,马上深入适量的水同凤爪一起倒入砂锅内,先用旺火烧沸,后改用小火,将凤爪卤八、九成熟即可

          提示:卤制时一定注意色泽和口味的调制,此卤制方法为烧烤原料的卤制方法

二、黑豆辣沙司

          用于拌箭鱼

          原料:175克罐装黑豆,沥干;2-3个熟西红柿,切成小块;1办大蒜,切碎;1根大葱,切碎;1个红色或绿色的辣椒,切碎;1大匙酸橙汁;1/4小匙莳萝粉,或适量;1-2大匙切碎的新鲜芫荽;盐,适量

          制作:在碗中,将所有的原料拌和在一起,加入适量的盐,就可以吃了
       北京食之秀机械设备有限公司是经国家工商行政管理总局批准注册的正规企业法人单位,是集专业生产销售自动翻转烧烤店设备、自动翻转烧烤炉、不锈钢烧烤桌椅、黑金刚烤漆烧烤桌椅、大理石烧烤桌椅,烧烤店食品原料供应,开店技术辅导为一体的大型机械设备公司。
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