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湖北开烧烤店必备小菜-千张肉

文章出处:烧烤加盟多少钱 发表时间:2019-12-11
唐穆宗时期,时任宰相段文昌不但精于世故,同时也是一位烹调高手。其厨房称为“炼珍堂”.家厨称“膳祖”,并自编菜谱5卷,名为《邹平公食经》。
相传“千张肉”这道名菜就是段文昌亲手创制的。
有一年,段文昌回老家省亲,当地知府举办酒席宴请他,知府的厨师做了一道菜叫“梳子肉”,段文昌看着这道菜是一块块大肥肉,腻得慌,几乎无人食用,暗叫:“可惜,可惜!”
宴罢,段文昌转悠到厨房,找到做这个菜的厨师,让他将肥肉换切成五花肉,将炸胡椒换成黑豆鼓,并增加葱和姜等作料,段文昌还亲自操刀作示范。那厨师还以为段文昌是老爷请来教他做菜的,根本没有想到,他就是当今一人之下、万人之上的大宰相。
数日后,段文昌要离别家乡,自己也办了几桌宴请家乡的官员和乡亲,他就照着那天想到的做法,让自家的厨师也做了“梳子肉”,只是在刀工上作了更大的修改:将20片厚块肉改切成80片薄在配料上把咸菜叶垫底加上了豆豉。
在的人吃了这道菜,觉得很有创意:色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,端上来不一会儿就被吃光了。
赴宴的人中也有那天请他的那个知府。他问:“这是道什么菜?”段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字“千张肉”。从此,这道菜便走进了千家万户和大小饭店。
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
新鲜猪五花肋条肉500克。
【辅料】
芝麻油200克,红方腐乳半块,金酱(用红糖炒制的普)150克,盐1小勺,酱油2中勺,葱花、花椒、姜片各适量,豆豉1汤勺
【做法】
1.猪五花肉放锅内,加清水置旺火上煮率小时,捞出用金酱涂匀猪皮。锅置旺火上,下芝麻油烧至5成热,将涂金酱的肉块趁热下锅,炸成金黄色时捞出晾凉,切成薄肉片(越薄越好)80片。
2.取大碗一只,放入花椒、葱段、姜片垫底,再将肉片整齐地放入碗内然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上,再加豆豉、盐,连碗上笔用旺火蒸4小时,取出晾凉
3.临吃时,再入笔蒸透,取出翻扣入盘,去掉花椒、葱段、姜片,上葱花即成
【成品特点】
色泽红亮,片薄如纸,入口果润,香醇不腻。
开烧烤加盟店要注意的几大问题
开烧烤加盟店要注意的几大问题 现在随着人们生活水平的不断提升,人们对于生活品质的要求也在逐步提高,所以现在无论做什么生意,产品的相关事项的质量一定有保障,这是做好生意的基本保障。今天就先介绍一些关于烧烤店的装修注意事项。烧烤店是人们休闲的餐饮业态,所以装修要突出休闲、时尚、个性、舒适的特点,要给人一种感觉“轻松”。但烧烤店也可谓是烟火重地,哪怕是烧烤店加盟品牌,也会漏掉了这些不可忽视的问题,所以烧烤加盟店的设计一定要非常安全。
店内装修原则上不建议太铺张其实装修的豪华也不见得生意就好,主要是简洁、卫生、布局合理。室内贴的招贴画和搭配的花草要注意防尘,因为你开的是烧烤店,就算是无烟烧烤,也不可能一点烟也没有,东西有灰尘的话不出两个月店面就会显得很陈旧的。
一、墙壁尽量不要木板或壁纸类的材料,防火是第一位的。
二、地面也不要地板的,韩式烧烤的台面要镶嵌大点的瓷砖,实际经验如此,小的卫生不好清理。
三、韩式烧烤注重房间的布局突出鲜族文化内涵,以榻榻米和盘炕的为主,烟道要隐蔽,排烟设施要注意防火,防堵。
装修是一方面,还有一方面就是环境也很重要,这里说的环境是指就餐环境,洁净,明亮,让客人不拘束。再有,上客人的时间,在音响的把握上也有一定的技巧,刚来头几桌客人时音响可以稍大点,等顾客上到30%时音响的声音就不要太大了,以免造成顾客的烦躁心里,以能感觉到音响的存在即可,但是不能停止,因为在没有音乐的环境中就餐,一桌客人一但没有人说话,那么会非常尴尬。
烧烤加盟店面外面要简单介绍下烧烤的大致品种,有特色的一定要写上特色的品种(所谓特色就是其它店没有的或做的一般的)。遮阳伞的摆放是有讲究的,不能掩盖门面的正门和行走通道。门面的色彩以中色调偏重为主,因为烧烤是以烧制为主的饮食,在色彩上不能太浅,而且白天不会引起潜在顾客的注意。
烧烤间的因为经常的开着加热设备温度高于室温是很正常的,在寒冷的冬天还好说,但在炎热的夏季就要注意了,好配上空调风扇一类的降温设备。
烧烤间的设备很多,因此电器线路也是让人头疼的一环。像水晶涮烤吧专用的光波炉就是用电的。如果发生漏电现象,不但可能造成人员受伤,还可能引发严重的火灾。所以,在烧烤间的设备选用上,要严格把住质量关,杜绝漏电现象的发生。
烧烤制作是一个细活,烧烤的人员要凭借材料的颜色变化来判断制作的进度,所以,烧烤间内的光线必须充足,而且照射出来的光线好是白色,否则会影响人对色泽的判断力,一直材料烤熟也察觉不出来。
烧烤间虽说“火旺”,但也是容易积水的地方。积水过多容易加速设备的腐蚀和老化,还会使地面湿滑。因此烧烤间的所有表面装饰材料都应选择耐水性的材料。温馨提示:餐饮行业,重要的一点是,要保证食品的卫生问题,烧烤店也不例外,无论店铺怎样装修,讲究什么风格,卫生问题一定要放在位,这是重中之重。

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