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四川成都开烧烤店必备小菜-白果烧鸡

文章出处:烧烤加盟多少钱 发表时间:2019-12-11
“白果烧鸡”是成都青城山和都江堰地区的传统名菜,是四川青城山特色道家菜,色泽淡黄,汤汁浓白,口味醇鲜,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口与众不同。“白果烧鸡”与茶质优良、汁色清澈、茶香味醇的“洞天贡茶”,脆嫩清鲜、深有回味的“青城泡菜”,以及浓而不烈、甜而不腻的“洞天乳酒”,合称青城山“四绝”。
相传,白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。
青城山为道教圣地,风景优美,古迹众多;山上有许多数百年以上的银杏树,果实累累,且极少污染,是药食兼用的上乘之品。这里的道士经常就地取材,用白果烹制出美味佳肴。大约在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦,众道士见此情形都十分着急。有一位道土想起青城山上有棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实,药效一定非比寻常,于是多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡熬汤,文火炖浓后,给道长食用。果然,道长连服月余病情好转,便逐渐恢复了健康,精神比病前愈发矍铄。从此,白果烧鸡便闻名蓉城和整个四川地区,成为一款特色名菜。
此菜系以嫩母鸡为主料,配以白果和多味调料烧制而成。成菜时,以白果点缀,如珍珠环绕鸡身,鸡白嫩,果似珍珠,汤汁如乳,清香四溢,令人赏心悦目,且食后还有生津润肺、止咳化痰等功用。白果炖鸡,用自家喂养之土母鸡,选优质白果,以沙锅潜心炖制,汤清色淡,浅黄带白,白果软糯回甜,鸡肉鲜香细嫩,味醇,味厚,味美,既是美味名肴,又为滋补佳品。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
新嫩母鸡1只(约1250克)。
【辅料】
白果(银杏)250克,绍酒1大勺,姜片、盐适量
【做法】
1.将鸡宰杀,然后去掉毛、去内脏,清水洗净,用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用
2.将白果壳敲开,连壳入开水锅略婵取出,剥去壳洗净。
3.将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度)放美片、绍酒,加盖,用旺火烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内肚朝上,背脊朝下,白果围在四周即成。
【成品特点】
色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
开烧烤加盟店要注意的几大问题
开烧烤加盟店要注意的几大问题 现在随着人们生活水平的不断提升,人们对于生活品质的要求也在逐步提高,所以现在无论做什么生意,产品的相关事项的质量一定有保障,这是做好生意的基本保障。今天就先介绍一些关于烧烤店的装修注意事项。烧烤店是人们休闲的餐饮业态,所以装修要突出休闲、时尚、个性、舒适的特点,要给人一种感觉“轻松”。但烧烤店也可谓是烟火重地,哪怕是烧烤店加盟品牌,也会漏掉了这些不可忽视的问题,所以烧烤加盟店的设计一定要非常安全。
店内装修原则上不建议太铺张其实装修的豪华也不见得生意就好,主要是简洁、卫生、布局合理。室内贴的招贴画和搭配的花草要注意防尘,因为你开的是烧烤店,就算是无烟烧烤,也不可能一点烟也没有,东西有灰尘的话不出两个月店面就会显得很陈旧的。
一、墙壁尽量不要木板或壁纸类的材料,防火是第一位的。
二、地面也不要地板的,韩式烧烤的台面要镶嵌大点的瓷砖,实际经验如此,小的卫生不好清理。
三、韩式烧烤注重房间的布局突出鲜族文化内涵,以榻榻米和盘炕的为主,烟道要隐蔽,排烟设施要注意防火,防堵。
装修是一方面,还有一方面就是环境也很重要,这里说的环境是指就餐环境,洁净,明亮,让客人不拘束。再有,上客人的时间,在音响的把握上也有一定的技巧,刚来头几桌客人时音响可以稍大点,等顾客上到30%时音响的声音就不要太大了,以免造成顾客的烦躁心里,以能感觉到音响的存在即可,但是不能停止,因为在没有音乐的环境中就餐,一桌客人一但没有人说话,那么会非常尴尬。
烧烤加盟店面外面要简单介绍下烧烤的大致品种,有特色的一定要写上特色的品种(所谓特色就是其它店没有的或做的一般的)。遮阳伞的摆放是有讲究的,不能掩盖门面的正门和行走通道。门面的色彩以中色调偏重为主,因为烧烤是以烧制为主的饮食,在色彩上不能太浅,而且白天不会引起潜在顾客的注意。
烧烤间的因为经常的开着加热设备温度高于室温是很正常的,在寒冷的冬天还好说,但在炎热的夏季就要注意了,好配上空调风扇一类的降温设备。
烧烤间的设备很多,因此电器线路也是让人头疼的一环。像水晶涮烤吧专用的光波炉就是用电的。如果发生漏电现象,不但可能造成人员受伤,还可能引发严重的火灾。所以,在烧烤间的设备选用上,要严格把住质量关,杜绝漏电现象的发生。
烧烤制作是一个细活,烧烤的人员要凭借材料的颜色变化来判断制作的进度,所以,烧烤间内的光线必须充足,而且照射出来的光线好是白色,否则会影响人对色泽的判断力,一直材料烤熟也察觉不出来。
烧烤间虽说“火旺”,但也是容易积水的地方。积水过多容易加速设备的腐蚀和老化,还会使地面湿滑。因此烧烤间的所有表面装饰材料都应选择耐水性的材料。温馨提示:餐饮行业,重要的一点是,要保证食品的卫生问题,烧烤店也不例外,无论店铺怎样装修,讲究什么风格,卫生问题一定要放在位,这是重中之重。

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