“白果烧鸡”是成都青城山和都江堰地区的传统名菜，是四川青城山特色道家菜，色泽淡黄，汤汁浓白，口味醇鲜，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口与众不同。“白果烧鸡”与茶质优良、汁色清澈、茶香味醇的“洞天贡茶”，脆嫩清鲜、深有回味的“青城泡菜”，以及浓而不烈、甜而不腻的“洞天乳酒”，合称青城山“四绝”。

相传，白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。
青城山为道教圣地，风景优美，古迹众多；山上有许多数百年以上的银杏树，果实累累，且极少污染，是药食兼用的上乘之品。这里的道士经常就地取材，用白果烹制出美味佳肴。大约在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦，众道士见此情形都十分着急。有一位道土想起青城山上有棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实，药效一定非比寻常，于是多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡熬汤，文火炖浓后，给道长食用。果然，道长连服月余病情好转，便逐渐恢复了健康，精神比病前愈发矍铄。从此，白果烧鸡便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜。
此菜系以嫩母鸡为主料，配以白果和多味调料烧制而成。成菜时，以白果点缀，如珍珠环绕鸡身，鸡白嫩，果似珍珠，汤汁如乳，清香四溢，令人赏心悦目，且食后还有生津润肺、止咳化痰等功用。白果炖鸡，用自家喂养之土母鸡，选优质白果，以沙锅潜心炖制，汤清色淡，浅黄带白，白果软糯回甜，鸡肉鲜香细嫩，味醇，味厚，味美，既是美味名肴，又为滋补佳品。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
新嫩母鸡1只(约1250克)。
【辅料】
白果(银杏)250克，绍酒1大勺，姜片、盐适量
【做法】
1.将鸡宰杀，然后去掉毛、去内脏，清水洗净，用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开)，随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用
2.将白果壳敲开，连壳入开水锅略婵取出，剥去壳洗净。
3.将整只嫩母鸡入锅，加水(以淹没鸡为度)放美片、绍酒，加盖，用旺火烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内肚朝上，背脊朝下，白果围在四周即成。
【成品特点】
色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。
开烧烤加盟店要注意的几大问题
开烧烤加盟店要注意的几大问题 现在随着人们生活水平的不断提升，人们对于生活品质的要求也在逐步提高，所以现在无论做什么生意，产品的相关事项的质量一定有保障，这是做好生意的基本保障。今天就先介绍一些关于烧烤店的装修注意事项。烧烤店是人们休闲的餐饮业态，所以装修要突出休闲、时尚、个性、舒适的特点，要给人一种感觉“轻松”。但烧烤店也可谓是烟火重地，哪怕是烧烤店加盟品牌，也会漏掉了这些不可忽视的问题，所以烧烤加盟店的设计一定要非常安全。

店内装修原则上不建议太铺张其实装修的豪华也不见得生意就好，主要是简洁、卫生、布局合理。室内贴的招贴画和搭配的花草要注意防尘，因为你开的是烧烤店，就算是无烟烧烤，也不可能一点烟也没有，东西有灰尘的话不出两个月店面就会显得很陈旧的。
一、墙壁尽量不要木板或壁纸类的材料，防火是第一位的。
二、地面也不要地板的，韩式烧烤的台面要镶嵌大点的瓷砖，实际经验如此，小的卫生不好清理。
三、韩式烧烤注重房间的布局突出鲜族文化内涵，以榻榻米和盘炕的为主，烟道要隐蔽，排烟设施要注意防火，防堵。
装修是一方面，还有一方面就是环境也很重要，这里说的环境是指就餐环境，洁净，明亮，让客人不拘束。再有，上客人的时间，在音响的把握上也有一定的技巧，刚来头几桌客人时音响可以稍大点，等顾客上到30%时音响的声音就不要太大了，以免造成顾客的烦躁心里，以能感觉到音响的存在即可，但是不能停止，因为在没有音乐的环境中就餐，一桌客人一但没有人说话，那么会非常尴尬。
烧烤加盟店面外面要简单介绍下烧烤的大致品种，有特色的一定要写上特色的品种(所谓特色就是其它店没有的或做的一般的)。遮阳伞的摆放是有讲究的，不能掩盖门面的正门和行走通道。门面的色彩以中色调偏重为主，因为烧烤是以烧制为主的饮食，在色彩上不能太浅，而且白天不会引起潜在顾客的注意。
烧烤间的因为经常的开着加热设备温度高于室温是很正常的，在寒冷的冬天还好说，但在炎热的夏季就要注意了，好配上空调风扇一类的降温设备。
烧烤间的设备很多，因此电器线路也是让人头疼的一环。像水晶涮烤吧专用的光波炉就是用电的。如果发生漏电现象，不但可能造成人员受伤，还可能引发严重的火灾。所以，在烧烤间的设备选用上，要严格把住质量关，杜绝漏电现象的发生。
烧烤制作是一个细活，烧烤的人员要凭借材料的颜色变化来判断制作的进度，所以，烧烤间内的光线必须充足，而且照射出来的光线好是白色，否则会影响人对色泽的判断力，一直材料烤熟也察觉不出来。
烧烤间虽说“火旺”，但也是容易积水的地方。积水过多容易加速设备的腐蚀和老化，还会使地面湿滑。因此烧烤间的所有表面装饰材料都应选择耐水性的材料。温馨提示：餐饮行业，重要的一点是，要保证食品的卫生问题，烧烤店也不例外，无论店铺怎样装修，讲究什么风格，卫生问题一定要放在位，这是重中之重。