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湖南岳阳开烧烤店必备的小菜-龙女斛珠

文章出处:烧烤店加盟辅导 发表时间:2019-12-10
“龙女斛珠”为岳阳地区传统名肴。“龙女”传说,见于唐人小说《柳毅传》。 龙女本为洞庭湖龙王之女,因好奇人间生活,出走龙宫,认人间一对老夫妇为再生父母,其不幸的悲剧是,因为“父母配嫁”和丈夫的虐待,在次牧羊途中,龙女偶遇书生柳毅,因其“殊色”而放牧,引起书生柳毅“怪视”。
龙女备述身世遭遇“悉以心诚之话倚托”,请柳毅传书龙宫,救其出水火之中,并告知进入龙宫的办法。柳毅动情地说:“闻子之说,气血俱动,恨毛羽,不能奋飞。是何可否之谓乎?”二人相别时,柳毅的“他日归洞庭,幸勿相避”的话,龙女深情回答:“宁止不避,当如亲戚耳。”柳毅恪守向龙女许下的诺言,按照龙女提供的办法顺利进入龙宫。
后来,龙王钱塘君几经跌宕,救回了龙女。龙宫大摆篮席,广赠珍宝。
在席间,钱塘君一阵心血来潮,要将龙女改嫁柳毅。其用心诚是美意但语气带有逼婚的意味,柳毅厉言拒绝,当即辞别。柳毅回家后娶范阳卢氏之女,“视其妻,深觉类于龙女”。卢氏之女善解人意,以当地的金丝鲤鱼(龙女化身)做得一道“龙女斛珠”(珠即湘莲)菜肴,让柳毅吃菜思故人。“龙女斛珠”由此得名。
今湖南洞庭君山有柳毅井遗址。金丝鲤鱼俗称“拐子”,生长迅速,生命力强,能耐高温和污水,是一种重要的淡水养殖鱼,在湖南被称为“淡水龙”,已有近300年历史。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
鲤鱼1条,水发湘莲200克,瘦火腿肉、肥膘肉各50克
【辅料】
鸡清汤2汤勺,绍酒、醋、鸡油各1大勺,精盐1小勺,味精半小勺,姜、葸、胡椒粉适量
【做法】
1.将鲤鱼洗净,在开水中氽一下取出,在鱼身上每隔2厘米宽剞十字形花刀;肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片;将葸、姜各取一半拍破,加少许绍酒攥出汁;剩余葱打结,姜插破,余下姜切末,装入碟内;湘白莲洗净蒸至7成熟取出。
2.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟;然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放;将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉,拍破的感、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出,去掉葱、姜、肥肉,加入味精,搛上胡椒粉,边上淋入鸡油,随美、酷上桌即可。
【成品特点】
清香淡雅,鱼肉鲜嫩,莲子粉糯。
开烧烤加盟店要注意的几大问题
开烧烤加盟店要注意的几大问题 现在随着人们生活水平的不断提升,人们对于生活品质的要求也在逐步提高,所以现在无论做什么生意,产品的相关事项的质量一定有保障,这是做好生意的基本保障。今天就先介绍一些关于烧烤店的装修注意事项。烧烤店是人们休闲的餐饮业态,所以装修要突出休闲、时尚、个性、舒适的特点,要给人一种感觉“轻松”。但烧烤店也可谓是烟火重地,哪怕是烧烤店加盟品牌,也会漏掉了这些不可忽视的问题,所以烧烤加盟店的设计一定要非常安全。
店内装修原则上不建议太铺张其实装修的豪华也不见得生意就好,主要是简洁、卫生、布局合理。室内贴的招贴画和搭配的花草要注意防尘,因为你开的是烧烤店,就算是无烟烧烤,也不可能一点烟也没有,东西有灰尘的话不出两个月店面就会显得很陈旧的。
一、墙壁尽量不要木板或壁纸类的材料,防火是第一位的。
二、地面也不要地板的,韩式烧烤的台面要镶嵌大点的瓷砖,实际经验如此,小的卫生不好清理。
三、韩式烧烤注重房间的布局突出鲜族文化内涵,以榻榻米和盘炕的为主,烟道要隐蔽,排烟设施要注意防火,防堵。
装修是一方面,还有一方面就是环境也很重要,这里说的环境是指就餐环境,洁净,明亮,让客人不拘束。再有,上客人的时间,在音响的把握上也有一定的技巧,刚来头几桌客人时音响可以稍大点,等顾客上到30%时音响的声音就不要太大了,以免造成顾客的烦躁心里,以能感觉到音响的存在即可,但是不能停止,因为在没有音乐的环境中就餐,一桌客人一但没有人说话,那么会非常尴尬。
烧烤加盟店面外面要简单介绍下烧烤的大致品种,有特色的一定要写上特色的品种(所谓特色就是其它店没有的或做的一般的)。遮阳伞的摆放是有讲究的,不能掩盖门面的正门和行走通道。门面的色彩以中色调偏重为主,因为烧烤是以烧制为主的饮食,在色彩上不能太浅,而且白天不会引起潜在顾客的注意。
烧烤间的因为经常的开着加热设备温度高于室温是很正常的,在寒冷的冬天还好说,但在炎热的夏季就要注意了,好配上空调风扇一类的降温设备。
烧烤间的设备很多,因此电器线路也是让人头疼的一环。像水晶涮烤吧专用的光波炉就是用电的。如果发生漏电现象,不但可能造成人员受伤,还可能引发严重的火灾。所以,在烧烤间的设备选用上,要严格把住质量关,杜绝漏电现象的发生。
烧烤制作是一个细活,烧烤的人员要凭借材料的颜色变化来判断制作的进度,所以,烧烤间内的光线必须充足,而且照射出来的光线好是白色,否则会影响人对色泽的判断力,一直材料烤熟也察觉不出来。
烧烤间虽说“火旺”,但也是容易积水的地方。积水过多容易加速设备的腐蚀和老化,还会使地面湿滑。因此烧烤间的所有表面装饰材料都应选择耐水性的材料。温馨提示:餐饮行业,重要的一点是,要保证食品的卫生问题,烧烤店也不例外,无论店铺怎样装修,讲究什么风格,卫生问题一定要放在位,这是重中之重。

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