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河南开封开烧烤店必备的小菜-葱椒炝鱼片

文章出处:烧烤店加盟辅导 发表时间:2019-12-10
相传在清朝时期,乾隆皇帝到河南巡视入京河道,驻驿开封时,当地的大大小小官员争先恐后地跑来送礼。乾隆叫随行的太监把送礼人的名字记下来,次日,把这些官员统统叫到河南总督府来,给他们训话。  
乾隆说:“朕是来地方看开渠的,同时关心的是河水里是否有鱼,你们说有鱼吗?没有鱼,老百姓过着苦日子,你们手中那些贵重的礼品都是哪里来的,乾隆这么一说,堂下文武官员面面相觑,不知如何办是好。乾隆又说:“好了,朕把你们的礼品都收下了,全部换成鱼苗,放入河道,过几个月朕还来,要亲自品尝到你们这儿的鱼。”
众文武官员齐刷刷跪礼后,乾隆拂袖而去。
几个月后,乾隆果然又来了,而且还口口声声称要吃这里的风味鱼。河南总督早有准备,即让开封府最了得的厨子掌勺,做了好几种鱼馔,让乾隆品尝。乾隆品尝后,觉得其中有一道荤素混杂的鱼片很有特色,便叫来厨师问:“这道鱼馔做得很好,叫什么来着?
其实只是为了增加鱼馔品种,即兴做出这么一道鱼馔,所以他自己也不知道应该叫什么名,慌里慌张中,就把佐菜的料名一并,说道:“叫,叫,叫葱椒炝鱼片’。”乾隆把厨师夸了一番,从此,这道叫“葱椒炝鱼片”的鱼馔便风行河南。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
鲜鲤鱼肉400克
【辅料】
花生油2汤勺,清汤1汤勺,湿淀粉、芝麻油各1大勺,酱油、绍酒、姜汁各1中勺,鸡蛋半个,精盐1小勺,葱丝、姜丝、味精、糖,葱椒适量。
【做法】
1.将鱼肉顶刀切成4.5厘米长的片,放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成糊状拌匀。
2.炒锅放中火上,添入花生油,烧至6成热时将鱼片放入炸成柿黄色,捞出沥干;锅内留油少许,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油精盐、白糖、美汁、清汤,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时翻两个身,淋上芝麻油即可装盘。
【成品特点】
椒香扑鼻,脆嫩鲜美味悠长。
开烧烤加盟店要注意的几大问题
开烧烤加盟店要注意的几大问题 现在随着人们生活水平的不断提升,人们对于生活品质的要求也在逐步提高,所以现在无论做什么生意,产品的相关事项的质量一定有保障,这是做好生意的基本保障。今天就先介绍一些关于烧烤店的装修注意事项。烧烤店是人们休闲的餐饮业态,所以装修要突出休闲、时尚、个性、舒适的特点,要给人一种感觉“轻松”。但烧烤店也可谓是烟火重地,哪怕是烧烤店加盟品牌,也会漏掉了这些不可忽视的问题,所以烧烤加盟店的设计一定要非常安全。
店内装修原则上不建议太铺张其实装修的豪华也不见得生意就好,主要是简洁、卫生、布局合理。室内贴的招贴画和搭配的花草要注意防尘,因为你开的是烧烤店,就算是无烟烧烤,也不可能一点烟也没有,东西有灰尘的话不出两个月店面就会显得很陈旧的。
一、墙壁尽量不要木板或壁纸类的材料,防火是第一位的。
二、地面也不要地板的,韩式烧烤的台面要镶嵌大点的瓷砖,实际经验如此,小的卫生不好清理。
三、韩式烧烤注重房间的布局突出鲜族文化内涵,以榻榻米和盘炕的为主,烟道要隐蔽,排烟设施要注意防火,防堵。
装修是一方面,还有一方面就是环境也很重要,这里说的环境是指就餐环境,洁净,明亮,让客人不拘束。再有,上客人的时间,在音响的把握上也有一定的技巧,刚来头几桌客人时音响可以稍大点,等顾客上到30%时音响的声音就不要太大了,以免造成顾客的烦躁心里,以能感觉到音响的存在即可,但是不能停止,因为在没有音乐的环境中就餐,一桌客人一但没有人说话,那么会非常尴尬。
烧烤加盟店面外面要简单介绍下烧烤的大致品种,有特色的一定要写上特色的品种(所谓特色就是其它店没有的或做的一般的)。遮阳伞的摆放是有讲究的,不能掩盖门面的正门和行走通道。门面的色彩以中色调偏重为主,因为烧烤是以烧制为主的饮食,在色彩上不能太浅,而且白天不会引起潜在顾客的注意。
烧烤间的因为经常的开着加热设备温度高于室温是很正常的,在寒冷的冬天还好说,但在炎热的夏季就要注意了,好配上空调风扇一类的降温设备。
烧烤间的设备很多,因此电器线路也是让人头疼的一环。像水晶涮烤吧专用的光波炉就是用电的。如果发生漏电现象,不但可能造成人员受伤,还可能引发严重的火灾。所以,在烧烤间的设备选用上,要严格把住质量关,杜绝漏电现象的发生。
烧烤制作是一个细活,烧烤的人员要凭借材料的颜色变化来判断制作的进度,所以,烧烤间内的光线必须充足,而且照射出来的光线好是白色,否则会影响人对色泽的判断力,一直材料烤熟也察觉不出来。
烧烤间虽说“火旺”,但也是容易积水的地方。积水过多容易加速设备的腐蚀和老化,还会使地面湿滑。因此烧烤间的所有表面装饰材料都应选择耐水性的材料。温馨提示:餐饮行业,重要的一点是,要保证食品的卫生问题,烧烤店也不例外,无论店铺怎样装修,讲究什么风格,卫生问题一定要放在位,这是重中之重。

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