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湖北襄阳开烧烤店必备的菜-满载而归

文章出处:无烟烧烤炉厂家 发表时间:2019-12-08
此菜也叫“开屏柴把桂鱼”,“满载而归”的叫法是由“满船书画米襄阳”的故事演变而来。 米芾是宋代四大书法家之一。他自小爱习书法,12岁时便在襄阳一带出了名,因此被当地人起了个外号叫“米襄阳”。“米襄阳”尚未成年,就名声在外,很快就惊动了当时的宋朝皇帝宋徽宗。
 
宋徽宗命人把他接进宫里,欲亲自欣赏他的书法功力。他铺丝绢让米芾书写,看米芾行笔时,如龙飞凤舞。徽宗龙心大悦,即待其为上宾。不料却被当朝权臣嫉妒,米芾隐隐看出朝廷内部的权力斗争和对他的排挤,不敢久留京城,便伺机船逃出了京城。哪知,一些奸臣正欲寻机谋害米活,见他弃官离京,便谎奏米芾盜窃了宫中财宝,现正乘船潜逃。
宋徽宗闻说大怒,传旨对米芾实行拦截搜查。米芾早已料到朝廷的小人们必有此举,所以在出走的时候,故意在船头装满纸箱笼子,上面用黄箔、锡货等做成元宝,闪闪发光,以此引诱官兵。那些官兵遥遥追至襄阳,意欲当场查获赃物。没料船上箱内尽是秃笔、毛纸,笼内则是平日所作书画,哪有什么宫中财宝”?官兵们空手而归,却给米芾和襄阳的老百姓留下了笑柄。
从此在襄阳地区就流传有“满船书画米襄阳”的故事。襄阳还有好事的厨师依此意,用桂鱼和青、红辣椒设计烹制了一道菜肴叫“满载而归”,因此菜既有典故,味道又鲜美,所以在湖北和湖南地区流传十分广泛。湖南地区更习惯叫“开屏柴把桂鱼”。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,冬笋、燕腿各100克。
【辅料】
杂骨汤2汤勺,鸡蛋清2个,菠莱心20个,绍酒、精盐各2小勺,味精半小勺,芝麻油、姜适量,红绿樱桃各3粒。
【做法】
1.将鱼肉、冬笋、火腿切成丝,葱一半在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒,味精,精盐,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌。约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。
2.将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个抹上熟猪油,香菜摘洗净。然后在益有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成“元宝”形,上笔蒸10分钟即熟,放在笔中保温。杂骨汤、芝麻油、干淀粉成汁。
3.将氽好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝、鱼丝、冬笋丝各2根按柴把形捆成20把。
4.炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹤鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在中类做雀身再将一个鸡蛋雕成的失在前端好的汁烧开成薄芡,均匀浇在崔屏柱鱼上即成。
【成品特点】
色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。
如何选择商用烧烤炉
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。
2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。
5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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