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江苏镇江开烧烤店必备的菜-美蓉套蟹

文章出处:无烟烧烤炉厂家 发表时间:2019-12-08

这道菜与神话故事《白蛇传》当中的一段情节有关。

相传,《白蛇传》中的白素贞爱上了凡人许仙,不料许仙却被老法海掳走。白素贞为救许仙,曾与老法海在金山寺展开一场生死大战。

老法海曾得仙魔点道,道行十分得了,白素贞仅凭一己之本领,肯定不是老法海的对手,于是她去求得善主持正义的南极仙翁的帮助。南极仙翁教了白素贞几招仙术,使白素贞的武功如虎添翼,再交手,果然把老法海打得狼狈不堪。

老法海眼看自己已经斗不过白素贞,就变作小虫藏匿在螃蟹胃内,逆江而上,逃到黄州赤鼻山脚的石洞中。白素贞追到黄州,立即识破了法海妖术,按南极仙翁的吩咐,身披法衣,将法海化身罩死在螃蟹的胃中,使其化作苦汁溶于胃囊,再也不能恢复原形。许仙由此得救。

后世在江苏金山寺有精通厨道的厨师,在赞颂白素贞为维护爱情与法海斗法取胜这一段故事时,形象地把螃蟹比拟作老法海,以白蛋糊比作白素贞法衣,创制出“美蓉套蟹”的菜肴,深得人们的欢迎,由于仿制的人越来越多,这道菜就在江苏的民间流传了下来。

神话说得神乎其神,但凡人在吃螃蟹的时候,必须把螃蟹的胃去掉嫌其有苦味,而神话的意思却告诉人们,蟹胃就是法海的魂魄,若是稍不注意,吃了会害人的。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

毛蟹10只,猪瘦肉150克,水发香菇、冬笋各50克。

【辅料】

猪肥膘肉50克,鸡蛋4只,猪油50克,精盐、味精各半小勺,麻油、料酒,淀粉各1小勺,鸡汤2汤勺,葱、姜沫、白胡椒粉适量。

【做法】

1.毛蟹洗净,用绳捆好,蒸熟取出晾凉,剔出蟹肉和蟹黄,洗净蟹壳。

2.香菇、冬笋分别切成丁,猪瘦肉洗净剩算,肥肉切成细丁,加盐、味精、姜沫、葱花、白胡椒粉、适量清水,调好味,搅拌成茸。

3.锅下猪油旺火烧热,放入葱沫、姜沫编炒,再下蟹肉、冬笋丁、香菇,烹入调料、鸡汤烧沸,移到小火上再烧5分钟,回旺火上续烧1分钟,淋入麻油,再倒入肉茸碗内一起摔匀成蟹肉馅,分装蟹头内。

4.取大盘一个,把酿馅的蟹斗摆在盘中,上笼蒸8分钟取出,鸡蛋清用竹筷搅打成蛋泡糊,加入淀粉、盐、味精,调均匀另取大盘一只,将蒸好的蟹斗整齐地摆好,再将蛋泡上笼蒸2分钟取出即成。

【成品特点】

外白内红,色似美蓉,蟹肉鲜嫩可口

如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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