食之秀烧烤设备主营烧烤桌、火锅桌、自动烧烤炉、无烟烧烤炉、烧烤配件、餐具等一站式供货商

当前位置:首页 » 烧烤技术»烧烤技术»江苏镇江开烧烤店必备的菜-美蓉套蟹

江苏镇江开烧烤店必备的菜-美蓉套蟹

文章出处:无烟烧烤炉厂家 发表时间:2019-12-08
这道菜与神话故事《白蛇传》当中的一段情节有关。 相传,《白蛇传》中的白素贞爱上了凡人许仙,不料许仙却被老法海掳走。白素贞为救许仙,曾与老法海在金山寺展开一场生死大战。
老法海曾得仙魔点道,道行十分得了,白素贞仅凭一己之本领,肯定不是老法海的对手,于是她去求得善主持正义的南极仙翁的帮助。南极仙翁教了白素贞几招仙术,使白素贞的武功如虎添翼,再交手,果然把老法海打得狼狈不堪。
老法海眼看自己已经斗不过白素贞,就变作小虫藏匿在螃蟹胃内,逆江而上,逃到黄州赤鼻山脚的石洞中。白素贞追到黄州,立即识破了法海妖术,按南极仙翁的吩咐,身披法衣,将法海化身罩死在螃蟹的胃中,使其化作苦汁溶于胃囊,再也不能恢复原形。许仙由此得救。
后世在江苏金山寺有精通厨道的厨师,在赞颂白素贞为维护爱情与法海斗法取胜这一段故事时,形象地把螃蟹比拟作老法海,以白蛋糊比作白素贞法衣,创制出“美蓉套蟹”的菜肴,深得人们的欢迎,由于仿制的人越来越多,这道菜就在江苏的民间流传了下来。
神话说得神乎其神,但凡人在吃螃蟹的时候,必须把螃蟹的胃去掉嫌其有苦味,而神话的意思却告诉人们,蟹胃就是法海的魂魄,若是稍不注意,吃了会害人的。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
毛蟹10只,猪瘦肉150克,水发香菇、冬笋各50克。
【辅料】
猪肥膘肉50克,鸡蛋4只,猪油50克,精盐、味精各半小勺,麻油、料酒,淀粉各1小勺,鸡汤2汤勺,葱、姜沫、白胡椒粉适量。
【做法】
1.毛蟹洗净,用绳捆好,蒸熟取出晾凉,剔出蟹肉和蟹黄,洗净蟹壳。
2.香菇、冬笋分别切成丁,猪瘦肉洗净剩算,肥肉切成细丁,加盐、味精、姜沫、葱花、白胡椒粉、适量清水,调好味,搅拌成茸。
3.锅下猪油旺火烧热,放入葱沫、姜沫编炒,再下蟹肉、冬笋丁、香菇,烹入调料、鸡汤烧沸,移到小火上再烧5分钟,回旺火上续烧1分钟,淋入麻油,再倒入肉茸碗内一起摔匀成蟹肉馅,分装蟹头内。
4.取大盘一个,把酿馅的蟹斗摆在盘中,上笼蒸8分钟取出,鸡蛋清用竹筷搅打成蛋泡糊,加入淀粉、盐、味精,调均匀另取大盘一只,将蒸好的蟹斗整齐地摆好,再将蛋泡上笼蒸2分钟取出即成。
【成品特点】
外白内红,色似美蓉,蟹肉鲜嫩可口
如何选择商用烧烤炉
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。
2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。
5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

最新产品推荐

最新资讯推荐

最热产品推荐

最热文章推荐

返回顶部

443 293 055 586 925 518 172 371 231 011 349 370 545 208 440 833 136 272 704 008 950 407 640 665 043 915 260 962 432 973 733 505 489 796 580 774 874 750 212 411 102 294 378 646 987 275 194 753 521 730