这道菜与神话故事《白蛇传》当中的一段情节有关。 相传，《白蛇传》中的白素贞爱上了凡人许仙，不料许仙却被老法海掳走。白素贞为救许仙，曾与老法海在金山寺展开一场生死大战。

老法海曾得仙魔点道，道行十分得了，白素贞仅凭一己之本领，肯定不是老法海的对手，于是她去求得善主持正义的南极仙翁的帮助。南极仙翁教了白素贞几招仙术，使白素贞的武功如虎添翼，再交手，果然把老法海打得狼狈不堪。
老法海眼看自己已经斗不过白素贞，就变作小虫藏匿在螃蟹胃内，逆江而上，逃到黄州赤鼻山脚的石洞中。白素贞追到黄州，立即识破了法海妖术，按南极仙翁的吩咐，身披法衣，将法海化身罩死在螃蟹的胃中，使其化作苦汁溶于胃囊，再也不能恢复原形。许仙由此得救。
后世在江苏金山寺有精通厨道的厨师，在赞颂白素贞为维护爱情与法海斗法取胜这一段故事时，形象地把螃蟹比拟作老法海，以白蛋糊比作白素贞法衣，创制出“美蓉套蟹”的菜肴，深得人们的欢迎，由于仿制的人越来越多，这道菜就在江苏的民间流传了下来。
神话说得神乎其神，但凡人在吃螃蟹的时候，必须把螃蟹的胃去掉嫌其有苦味，而神话的意思却告诉人们，蟹胃就是法海的魂魄，若是稍不注意，吃了会害人的。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
毛蟹10只，猪瘦肉150克，水发香菇、冬笋各50克。
【辅料】
猪肥膘肉50克，鸡蛋4只，猪油50克，精盐、味精各半小勺，麻油、料酒，淀粉各1小勺，鸡汤2汤勺，葱、姜沫、白胡椒粉适量。
【做法】
1.毛蟹洗净，用绳捆好，蒸熟取出晾凉，剔出蟹肉和蟹黄，洗净蟹壳。
2.香菇、冬笋分别切成丁，猪瘦肉洗净剩算，肥肉切成细丁，加盐、味精、姜沫、葱花、白胡椒粉、适量清水，调好味，搅拌成茸。
3.锅下猪油旺火烧热，放入葱沫、姜沫编炒，再下蟹肉、冬笋丁、香菇，烹入调料、鸡汤烧沸，移到小火上再烧5分钟，回旺火上续烧1分钟，淋入麻油，再倒入肉茸碗内一起摔匀成蟹肉馅，分装蟹头内。
4.取大盘一个，把酿馅的蟹斗摆在盘中，上笼蒸8分钟取出，鸡蛋清用竹筷搅打成蛋泡糊，加入淀粉、盐、味精，调均匀另取大盘一只，将蒸好的蟹斗整齐地摆好，再将蛋泡上笼蒸2分钟取出即成。
【成品特点】
外白内红，色似美蓉，蟹肉鲜嫩可口
如何选择商用烧烤炉
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等，对人体伤害较少。

2、选择节能环保的，无烟电烧烤炉，净化油烟系统，商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。
5、用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的，如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内，就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。