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湖北武昌开烧烤店必备的小菜-双龙戏珠

文章出处:烧烤店加盟商 发表时间:2019-12-07
这道菜始自一段民间的寓言故事。说的是在很久以前,武昌有一个很出名的乌龙泉,这里有一户两口人家,只有婆婆与其童养媳两个人过日子。 婆婆因儿子早逝,又怕童养媳“红杏出墙”,便使出各种花招“看守”着童养媳,于是在当地闹了个“恶婆婆”的坏名声“恶婆婆”确实很凶恶,她经常虐待童养媳。
有一次,在遭受打骂后,童养媳又去上山打柴,不觉来到乌龙泉边忍悲不住,放声大哭,借以倾泄内的痛苦。她的哭诉引起了泉中小白龙的同情,小白龙变作一个樵夫,送给童养媳一只龙蛋,让她在遇到困难的时候只要把蛋放在那里就会得到需要的东西,也可免遭毒打。
从此,童养媳打柴、挑水不再花费气力了。日子久,恶婆婆发现了这一秘密,她将龙蛋夺在手中投入门前塘内。不料塘内水立刻洪波涌起,大水弥漫,淹没了她的全家,恶婆婆也不知被冲到哪里去了。
这时小白龙忽在水面出现,救起了童养媳。童养媳为了报答小白龙恩情,毅然跃进水中化为白蚌,含一珍珠,光芒四射,游向白龙,跳跃相戏从此二者幸福地结合在一起。
湖北的民间厨师根据这一寓言,利用湖北鱼米之乡的优越条件,创制了“双龙戏珠”这道菜,广受食客欢迎,于是“双龙戏珠”便在“两湖”流传开了。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
鲜活卿鱼2条,熟火腿肉15克,冬笋、葱结、水发香菇各15克,豌豆苗50克。
【辅料】
鸡蛋清2个,白胡椒粉、味精各半小勺,猪油75克,奶油、淀粉各1大勺,精盐、绍酒各2小勺,姜片、葱各适量。
【做法】
1.将鱼处理干净,在鱼身两面刺兰草花,火腿、冬笋、香菇分别切片。
2.将鱼肉剩成细茸,蠱入碗内,加蛋清,绍酒、情盐、味情、姜、葱末、淀粉及适量水搅拌上劲。
3.油锅旺火烧至5成热,将鱼煎黄,然后下美片、葱结、绍酒、清水,加盖煮沸,移锅至中火上焖。
4.另取炒锅音入清水,旺火烧热,把鱼草挤成桂圆大的鱼圆,逐个入锅煮煮。
5.把中火上的鱼锅移至旺火上,焖煮至鱼目凸出,把鱼圆捞出放入鲫鱼锅内,再加入火腿片、冬笋、香菇片、豌豆苗、奶油,即起锅装入汤碗内,撒上白胡椒粉即成。
【成品特点】
以鱼喻龙、鱼圆比珠,鱼质腴美鲜嫩,汤汁乳白浓,品鱼喝汤,绕有风味。
怎么开好一家烧烤店
开烧烤店就是在创业,创业就面临很多的风险,最大的风险就是关门大吉。所以在开烧烤店之前,要把风险都考虑清楚,虽然不能全部考虑到位吧,但核心的的问题要考虑到吧。比如地址选项,装修预算,烧烤设备选择,人员配备,客流量运营等。如果你这些风险都考虑的差不多了,那么你想开好一个烧烤店就成功一半了。
风险问题考虑到,接下就是执行的问题了,千万不能出现三天打鱼两天晒网的局面,自己漫不经心的去开店。你也不能长期担心、焦虑,害怕自己开不好店。这个就涉及到创业的信心,要相信自己一定能干好,哪怕到最后失败了,自己也努力过,也去奋斗过,不会让自己后悔。
真真想开好一家烧烤店很难,不是自己想一下,或者今天坚持一下就能成功的,你不仅要有敏锐的眼光,而且还要有承担一切责任的能力和胆量。既然选择创业,选择开烧烤店,那么就一直往下走,哪怕前边是一条不归路,也不要找借口放弃。无烟烧烤炉小编真心希望每一个开烧烤店的都能成功。

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