食之秀烧烤设备主营烧烤桌、火锅桌、自动烧烤炉、无烟烧烤炉、烧烤配件、餐具等一站式供货商

当前位置:首页 » 烧烤技术»烧烤技术»陕西开烧烤店必备菜-雪度寒冬

陕西开烧烤店必备菜-雪度寒冬

文章出处:烧烤加盟 发表时间:2019-12-06
“雪度寒冬”也叫“金钱酿香菇”,是创制于汉元帝的寿宴菜之一,因时值隆冬,菜名应季,又因寿翁是皇帝,且寓意深远,被钦定为御菜,传世近两千年。 据史载,汉元帝皇后侄儿王莽,成帝时封新都侯,野心勃勃,仗势专权,以外戚身份独揽朝政,元始五年(公元五年)更权欲熏心,变本加厉,毒死平帝,自称皇帝。
次年,立年仅两岁的刘婴为太子,号“孺子”。初始元年称帝,改国号为新。汉室宗亲刘秀不满王莽篡权夺位,暗中招兵买马准备推翻王莽的统治,恢复汉制。
王莽发觉后,决定要杀掉刘秀。刘秀获悉后,只身一人匆忙逃出宫院,到各地搬兵。王莽听说刘秀跑了,气得要死。为了防备刘秀领兵杀回京师,夺走皇帝宝座,王莽立刻下旨,日夜不停地施工修筑了一座坚固的堡垒,名日“铜钱台”,以为藏身之处。
铜钱台上下三层均有地道,暗洞相连,好似一座迷宫。内设有殿、堂和寝室等,储藏了充足的粮草和生活用品,以备长期应敌。铜钱台建成时,正是隆冬,王莽帝率领亲贵大臣、宫娥彩女及太监等进入铜钱台。在铜钱台里他照样还是花天酒地地生活。
这一天,正是王莽的生日,文武百官都来给他拜寿,御膳房精心制作了两个菜,一个叫“雪度寒冬”,一个叫“寒地藏蹄”。王莽吃了后非常高兴问太监这两个菜为何唤做此名。太监赶紧讨好说,“现在外面已是白雪皑皑,大雪把整个铜钱台封住了。万岁暂住铜钱台里,就好像生活在雪堆里一样,所以取名‘雪度寒冬’,万岁暂居铜钱台,待寒冬过去,粉碎叛贼后,重返金殿,岂不有‘寒地藏蹄’之意。”
王莽听了十分受用,所以,出了铜钱台后,经常传旨御膳房烹制这两样菜,尤其是“雪度寒冬”,他更是百吃不厌,也自有传人,因而此菜至今还流行着,只是如今人们更习惯将此菜改名叫“金钱酿香菇”而已。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
鸡脯肉、虾仁、鱼肉各100克,水发冬菇75克
【辅料】
白油100克,蛋清3只,鸡汤1汤勺,绍酒1中勺,熟瘦火腿50克,笋衣25克,青豌豆10克,精盐、味精、白糖各1小勺,葱、姜各适量。
【做法】
1.水发冬菇去柄,用开水泡一会儿捞出放在小盆里,加入鸡肉汤,上屉蒸至酥烂备用。
2.鸡脯肉、虾仁、鱼肉成三合泥;葱、姜切成沫,加入盐、酒、味精、1只蛋清和少许淀粉搅和;再用2只蛋清抽打成泡沫,加适量淀粉搅和均匀备用;把火腿一半切细末,另一半切线杀备用。
3.冬菇挤干后放入乳汁糊里抓匀;用一只平盘,把每只冬菇拣出,菇面朝下,把三合泥分成若干份,每个冬菇上摆1份,抹平,将蛋泡糊抹在上面、火腿条摆成铜钱形状,再把冬菇边滚一层火腿末,上屉藤5分钟,取出备用。
4.锅置火上,加1汤勺鸡汤,调好威淡味,把冬菇托进锅内,将锅移小火上慢煨3-5分钟,再用旺火,加入味精、酱油少许烧入味,用湿淀粉汁勾加明油出锅,上菜时撒上青豌豆粒即好。
【成品特点】
软酥酸嫩,清香臾口。
创业投资有什么好的项目  开烧烤店怎样
年轻人都不敢心打工,都想着有个属于自己的事业。尤其现在这个社会,年轻人更加的有血气。那么创业选择什么样的项目好呢?这个问题一直在年轻人心里纠结着。其实大家也都明白,民以食为天,尤其我国人口众多,所以我国的餐饮行业还是比较赚钱的。而现在的烧烤相对比较流行。开一家烧烤店还是不错的!
因为烧烤,起源于古代,流行于欧美的发达国家。然而欧美国家的烧烤,都是以户外和家庭烧烤为主,每逢休息日,他们都会在家休闲的烧烤,便于交流。然而在我国就不太实用了,虽然也有好多户外烧烤的,但是家庭式烧烤的很少。国民还是不太习惯烧烤的味道,偶尔一两次尝个鲜还可以,经常吃都不乐意。欧美国家都是以肉为主,我国都是以面和米为主。因为这些原因,家里买个烧烤炉,一年用几次,也就浪费资源了。想吃的话,就出去吃,不仅方便,还节约不必要的开支。
因为有了市场,所以现在的烧烤行业开始得到空前的发展,虽然好多城市都严禁烧烤,但也都是对那些油烟污染的烧烤店。现在的烧烤店都换上无烟烧烤炉,这些烧烤炉基本上不会产生油烟,环保一点没问题。
那么开一家烧烤店,怎么选择商用的烧烤炉呢,下边简单给大家说说。
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。
2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。
5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

最新产品推荐

最新资讯推荐

最热产品推荐

最热文章推荐

返回顶部

768 620 384 595 277 661 146 942 571 964 905 345 705 018 249 123 290 504 570 597 503 154 468 008 656 535 087 873 586 049 580 864 757 934 868 471 221 312 494 808 549 510 417 878 614 134 113 516 534 718