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陕西开烧烤店必备菜-雪度寒冬

文章出处:烧烤加盟 发表时间:2019-12-06

“雪度寒冬”也叫“金钱酿香菇”,是创制于汉元帝的寿宴菜之一,因时值隆冬,菜名应季,又因寿翁是皇帝,且寓意深远,被钦定为御菜,传世近两千年。

据史载,汉元帝皇后侄儿王莽,成帝时封新都侯,野心勃勃,仗势专权,以外戚身份独揽朝政,元始五年(公元五年)更权欲熏心,变本加厉,毒死平帝,自称皇帝。

次年,立年仅两岁的刘婴为太子,号“孺子”。初始元年称帝,改国号为新。汉室宗亲刘秀不满王莽篡权夺位,暗中招兵买马准备推翻王莽的统治,恢复汉制。

王莽发觉后,决定要杀掉刘秀。刘秀获悉后,只身一人匆忙逃出宫院,到各地搬兵。王莽听说刘秀跑了,气得要死。为了防备刘秀领兵杀回京师,夺走皇帝宝座,王莽立刻下旨,日夜不停地施工修筑了一座坚固的堡垒,名日“铜钱台”,以为藏身之处。

铜钱台上下三层均有地道,暗洞相连,好似一座迷宫。内设有殿、堂和寝室等,储藏了充足的粮草和生活用品,以备长期应敌。铜钱台建成时,正是隆冬,王莽帝率领亲贵大臣、宫娥彩女及太监等进入铜钱台。在铜钱台里他照样还是花天酒地地生活。

这一天,正是王莽的生日,文武百官都来给他拜寿,御膳房精心制作了两个菜,一个叫“雪度寒冬”,一个叫“寒地藏蹄”。王莽吃了后非常高兴问太监这两个菜为何唤做此名。太监赶紧讨好说,“现在外面已是白雪皑皑,大雪把整个铜钱台封住了。万岁暂住铜钱台里,就好像生活在雪堆里一样,所以取名‘雪度寒冬’,万岁暂居铜钱台,待寒冬过去,粉碎叛贼后,重返金殿,岂不有‘寒地藏蹄’之意。”

王莽听了十分受用,所以,出了铜钱台后,经常传旨御膳房烹制这两样菜,尤其是“雪度寒冬”,他更是百吃不厌,也自有传人,因而此菜至今还流行着,只是如今人们更习惯将此菜改名叫“金钱酿香菇”而已。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

鸡脯肉、虾仁、鱼肉各100克,水发冬菇75克

【辅料】

白油100克,蛋清3只,鸡汤1汤勺,绍酒1中勺,熟瘦火腿50克,笋衣25克,青豌豆10克,精盐、味精、白糖各1小勺,葱、姜各适量。

【做法】

1.水发冬菇去柄,用开水泡一会儿捞出放在小盆里,加入鸡肉汤,上屉蒸至酥烂备用。

2.鸡脯肉、虾仁、鱼肉成三合泥;葱、姜切成沫,加入盐、酒、味精、1只蛋清和少许淀粉搅和;再用2只蛋清抽打成泡沫,加适量淀粉搅和均匀备用;把火腿一半切细末,另一半切线杀备用。

3.冬菇挤干后放入乳汁糊里抓匀;用一只平盘,把每只冬菇拣出,菇面朝下,把三合泥分成若干份,每个冬菇上摆1份,抹平,将蛋泡糊抹在上面、火腿条摆成铜钱形状,再把冬菇边滚一层火腿末,上屉藤5分钟,取出备用。

4.锅置火上,加1汤勺鸡汤,调好威淡味,把冬菇托进锅内,将锅移小火上慢煨3-5分钟,再用旺火,加入味精、酱油少许烧入味,用湿淀粉汁勾加明油出锅,上菜时撒上青豌豆粒即好。

【成品特点】

软酥酸嫩,清香臾口。

创业投资有什么好的项目  开烧烤店怎样

年轻人都不敢心打工,都想着有个属于自己的事业。尤其现在这个社会,年轻人更加的有血气。那么创业选择什么样的项目好呢?这个问题一直在年轻人心里纠结着。其实大家也都明白,民以食为天,尤其我国人口众多,所以我国的餐饮行业还是比较赚钱的。而现在的烧烤相对比较流行。开一家烧烤店还是不错的!

因为烧烤,起源于古代,流行于欧美的发达国家。然而欧美国家的烧烤,都是以户外和家庭烧烤为主,每逢休息日,他们都会在家休闲的烧烤,便于交流。然而在我国就不太实用了,虽然也有好多户外烧烤的,但是家庭式烧烤的很少。国民还是不太习惯烧烤的味道,偶尔一两次尝个鲜还可以,经常吃都不乐意。欧美国家都是以肉为主,我国都是以面和米为主。因为这些原因,家里买个烧烤炉,一年用几次,也就浪费资源了。想吃的话,就出去吃,不仅方便,还节约不必要的开支。

因为有了市场,所以现在的烧烤行业开始得到空前的发展,虽然好多城市都严禁烧烤,但也都是对那些油烟污染的烧烤店。现在的烧烤店都换上无烟烧烤炉,这些烧烤炉基本上不会产生油烟,环保一点没问题。

那么开一家烧烤店,怎么选择商用的烧烤炉呢,下边简单给大家说说。

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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