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江苏扬州开烧烤店必备菜-酥雪蛋饺

文章出处:烧烤加盟 发表时间:2019-12-06
据传,此菜出自隋朝末年。有一年,隋炀帝杨广乘船顺运河而下,饱览沿途风光。这一天来到扬州,大小官员一齐列队相迎。杨广听说这里有很多名胜古迹、秀丽的园林,便决定在此游玩几日。
第二天,在众人的前呼后拥下,杨广来到郊外一处密林,但见藤蔓密布,古木参天,草地上盛开着五颜六色的小花,树上小鸟唧唧喳喳叫个不停,一条小溪弯弯曲曲从林中淌过,水清如镜。
忽然,一只野兔从草中蹿出来,杨广一见笑逐颜开,立刻催马扬鞭向前追去,不知跑了多远,忽觉林中亮堂起来,杨广勒住坐骑,仔细查看,真是别有洞天,在茂密的树林中,突然出现了一片竹林,这片竹林与众不同,竹皮呈白色,杨广好奇,便下令在此休息。刚刚坐下,便觉得腹中空空,于是传令准备酒菜。
一会儿,随来的人把带来的酒菜献上,杨广吃了一会儿,觉得无味,又命令在当地找个厨师重做。
这一下可忙坏了随臣,急忙派出很多人到四下里去寻找人家,好一会儿总算找到了一户人家,这家有20多人,靠打猎、采药为生。听说当今皇帝要来吃饭,这家人吓得魂不附体,可是无奈,只好用心伺候。于是这家人推选出家中最会炒菜的四姑娘掌勺,不一会儿,便做出4个菜送到杨广面前杨广一吃,龙颜大悦,连声称赞,立刻传旨要见此高厨。
一会儿,四姑娘被领了进来,杨广一见,又惊又喜,惊的是此处竟有如此美女,喜的是她又有如此高超的烹调技术。
“美人,你做的菜太好吃了,朕准备赏你,可这几个菜都叫什么名呢?”满脸堆笑地问。四姑娘忙说:“谢主隆恩,这些都是家常菜,没有什么好名,这两个是炒鸡条、烤香鸡、那两个是酥蛋饺、鸭肝饼。
“嗯——菜不错,名儿差点儿,尤其那个叫“酥蛋饺”长得白白的,应改叫“酥雪蛋饺”。从此这道“酥雪蛋饺”便在扬州一带传开了。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
瘦猪肉100克,蛋清、鲜虾仁各150克,鸡蛋3个,油菜叶24片,咸面包100克。
【辅料】
花生油1000克,淀粉1汤勺,香油,绍酒、酱油各1中勺,番茄酱适量,面粉10克。精盐、味精各1小勺,葱姜末、花椒面、香菜叶适量。
【做法】
1.打2个鸡蛋在碗里,加适量淀粉搅匀;炒锅烧热后将蛋液分成数份倒入锅内,掉成几张薄皮大饼,然后用直径2寸的茶杯扣成24个小圆饼备用。
2.把瘦猪肉和鲜虾仁合剁成茸,加入调料和花椒粉、葱姜末、香油搅拌均成馅,分成两份备用
3.把油莱叶放开水里烫后即捞出晾凉;火腿切成细末;咸面包切成丁;蛋凊抽打成泡沫状,放入面粉、少许盐、味精搅匀。
4.肉陷,用24片蛋皮包成蛋饺;另一份肉馅用24个油菜叶,包成24个菜卷各用
5.蛋饺抹满蛋泡糊、再在蛋泡糊上安放一对菜叶和火腿沫,用4成热油炸透后,捞出码在平盘中间;用1个鸡蛋加适量淀粉和面粉调成糊,把菜卷放入糊中挂匀糊后,再将萊卷放在面也渣上,使菜卷半边沾有面包渣,入4成热的油中至外皮焦脆呈黄色时即捞出,码在酥蛋饺外一圈即可。
【成品特点】
质地松软,口味香醇。
创业投资有什么好的项目  开烧烤店怎样
年轻人都不敢心打工,都想着有个属于自己的事业。尤其现在这个社会,年轻人更加的有血气。那么创业选择什么样的项目好呢?这个问题一直在年轻人心里纠结着。其实大家也都明白,民以食为天,尤其我国人口众多,所以我国的餐饮行业还是比较赚钱的。而现在的烧烤相对比较流行。开一家烧烤店还是不错的!
因为烧烤,起源于古代,流行于欧美的发达国家。然而欧美国家的烧烤,都是以户外和家庭烧烤为主,每逢休息日,他们都会在家休闲的烧烤,便于交流。然而在我国就不太实用了,虽然也有好多户外烧烤的,但是家庭式烧烤的很少。国民还是不太习惯烧烤的味道,偶尔一两次尝个鲜还可以,经常吃都不乐意。欧美国家都是以肉为主,我国都是以面和米为主。因为这些原因,家里买个烧烤炉,一年用几次,也就浪费资源了。想吃的话,就出去吃,不仅方便,还节约不必要的开支。
因为有了市场,所以现在的烧烤行业开始得到空前的发展,虽然好多城市都严禁烧烤,但也都是对那些油烟污染的烧烤店。现在的烧烤店都换上无烟烧烤炉,这些烧烤炉基本上不会产生油烟,环保一点没问题。
那么开一家烧烤店,怎么选择商用的烧烤炉呢,下边简单给大家说说。
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。
2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。
5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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