相传，很久以前，陕西同州出了个贪得无厌的州官，他想尽办法搜刮民脂民膏，苛捐杂税压得老百姓喘不过气来。有一次他要给自己办五十寿诞，想趁机大捞一把，就指名要李记餐馆老板李玉山无偿地提供烹饪服务。偏偏李玉山为人耿直忠厚，看不惯贪官恶霸欺压百姓，便断然予以拒绝。这位州官伺机整治李玉山。

正巧这时陕西抚台大人郑时要来同州视察。州官派衙门总管又上门来找李玉山了。他说:“老爷传话，特命你明日中午一定要做好一道带骨头的美味佳馔，给抚台大人接风。若要是出少许偏差，定重罚不饶。”说完便扬长而去。
李玉山闻知抚台到来，以为此事非同小可，万一有个闪失，自己担待不起。可一想总管指名要做带骨头的菜肴，明显的是给自己出难题。他正自坐在店里发愁，一位叫尉能的老主顾走了进来，得知详情后，说:“我与抚台大人有过一面之交，深知他的人品，你就按照我说的去办，保你无事……”。
第二天，同州府衙内大摆宴席，抚台大人高坐主宾席上，州官一旁殷勤作陪。只听总管一声吩咐:“大厨师李玉山进献同州名馔，敬请抚台大人品尝!”只见李玉山不慌不忙地双手捧上一只大盘摆到了宴席桌正中。众人急忙观看，原来盘中菜肴上部有肉，下面却是几根大骨头。州官立时脸色变青众人无不吃惊，只有抚台大人面不改色。他微微一笑，问道:“请问大师傅这道地方名菜有何说法?”
李玉山便照尉能交代的话回答:“回禀大人，您老新来此地有所不知，原来我们州官老爷一向是既要吃肉，又要连骨头一起吃的!”抚台大人听出了大师傅话中有话，也不多间，便让他退下去了。
次日，抚台大人亲自到李玉山的餐馆来做客了。李玉山一五一十地讲了州官如何贪赃枉法、欺压百姓，乡亲父老如何地对奸官恨之入骨，却又敢怒而不敢言。抚台大人全都记在了心里。随后，大人又问李玉山:“昨日进献菜肴，叫何名称?
李玉山回答说:“衙门总管吩咐有肉有骨，小人不敢不遵。我做菜用的是猪脚，骨长似柄，菜名就叫‘带把肘子，”郑大人连声称赞:“名实相符意味深长，很好。
过了些时日，同州州官便被陕西抚台大人治了罪，地方百姓无不拍手称快，抚台大人离同州之前，李玉山和乡亲父老专做了一桌极其简朴的酒席给清官送行，抚台大人再三推辞不过，只好答应了。那天宴席之上的拿手好菜便是李记餐馆老板李玉山精心烹制的“带把肘子”。从此，“带把肘子”便成了同州地方传统美馔，至今赫然列在秦菜谱中的显要位置。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
带脚爪猪前肘1只
【辅料】
红豆腐乳1块，甜面酱2汤勺，红酱油1大勺，白酱油、绍酒各2大勺，蒜片、姜末、桂度、八角适量，葱、精盐少许成。
【做法】
1.肘子洗净，肘头向外，肘把向里、肘皮朝下，将皮沿着腿骨剖开，别去腿骨两边的肉，底骨与肉相连;再将两节腿骨从中间砸断，放汤锅煮到7成熟捞出，用酱油涂抹肉皮。
2.蒸盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手拉断，将时子皮朝下装入蒸盆里，将肘把贴住盆边窝着装盆，入精盐，用干净纱布盖在肉上。
3.把甜面酱、葱、红腐乳、红酱油、白酱油、绍酒、姜开进笔里用大火蒸3小时取出，去纱布，把时于放到盘里，拣去八角即可。
【成品特点】
肘肉酥而不腻，肘皮含胶，有韧性，别有风味。
 
如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等，对人体伤害较少。
2、选择节能环保的，无烟电烧烤炉，净化油烟系统，商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。
5、用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的，如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内，就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。