食之秀烧烤设备主营烧烤桌、火锅桌、自动烧烤炉、无烟烧烤炉、烧烤配件、餐具等一站式供货商

当前位置:首页 » 烧烤技术»烧烤技术»烧烤店可以尝试提供的菜-竹荪肝膏沥

烧烤店可以尝试提供的菜-竹荪肝膏沥

文章出处:食之秀烧烤炉厂家 发表时间:2019-12-03
“肝膏”为川菜名师的传统杰作。是精选黄色细沙鸡肝,去筋取肝汁,加调料上笼蒸透凝结而成。“胆膏”的叫法源于一个典故。 相传,在明万历年间,四川西南部有位年迈体弱的员外,咀嚼食物甚为艰难,于是便命其新来的家厨专门为他烹制营养丰富、不需咀嚼、易于消化的食物。
新来的家厨因惧怕被解雇,便试着将鸡、鸭肝捣碎加水调味,搅匀滤渣,上笼蒸熟后端入奉上,员外吃时清爽顺畅,非常高兴,便问此菜叫什么,这位家厨说叫“肝清汤”,员外即命他以后每天照此单烹“肝清汤”。
殊不知做“肝清汤”绝非易事,只有在时间、工艺、火候等各方面十分精确,才能做出真正的“肝清汤”,任何环节出一个问题,都会失败。为此,这位新家厨每天都要如履薄冰似的为员外做这道菜。
有一天,家厨因为手中活太忙,肝汁上笼蒸得较久,凝员外就餐上菜时间,不容重做,于是家厨只得在原有的汤里,又添加了一些新上市的竹荪,然后硬着头皮叫丫鬟端菜上席,自己却诚惶诚恐地躲在后房等待员外动怒发火。
结果员外把他叫来了,间他为什么又换了一种菜,厨子机灵地说:“每日进汤,恐大老爷腻味,今特加竹荪制出辈素合壁的肝膏汤,请大老爷尝尝新。员外一尝,果然,肝膏汤比肝清汤更美更鲜,家厨受到夸奖。
从此,这道辈素合璧的“肝膏汤”流传巴蜀,后经名厨以竹荪合烹而成清香脆嫩、汤鲜膏醇的竹荪肝膏汤,一跃而成为川菜高级筵宴上的名贵类。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
鸡肝250克,竹荪20克。
【辅料】
清汤6汤勺,肉汤3汤勺,绍酒1中勺,鸡
清3个,精盐1小勺,味精半小勺,胡椒粉、姜、葱段适量。
【做法】
1.将竹荪用30℃的温水泡发10分钟,去,根洗净,横切成,2厘米长的段,再将海段切成,4小瓣,放入清水中洗,然后在炒锅中加肉汤川盐1克、绍酒3克。
2.鸡肝去筋,捶成茸,蠱入汤碗内,加入清汤200克调匀,用细丝筛去肝渣,留肝汁。将葱段、姜(拍松)放入肝汁中浸泡5分钟后拣去,再加入鸡蛋清、川盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒3克调匀;上笼用中火蒸约10分钟,使肝汁凝结成肝膏;用绿、白、黑原料在肝膏上制成竹、熊猫图点缀,入笼保温待用。
3.炒锅置旺火上,加入清汤、胡椒粉,放入竹荪,加呀碗中;将笔内肝膏取出,轻轻滑入清汤碗中即成。
【成品特点】
体中空形似雨伞,质松脆,性清凉,味香甜鲜美。
 
很久以前火山石烧烤炉
产品名称:很久以前火山石烧烤炉
型号:SZX-322
材质:冷轧低碳钢
颜色:原色
尺寸:可定制
加热方式:电
电压:220V
功率:3000-3500W
价格:1200-3000不等
产品特点
1、很久以前火山石烧烤炉具有烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能,可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐,也可制作烧烤、铁板烧、特色汤品、粥品等休闲食品。一台火山石烧烤炉相当于一间多功能的餐厅,可以在任何场所经营。
2、操作简单方便,易清洁,而且烧烤效果也好于木炭烧烤,烧烤好的食物口感好,不会有烧焦的现象。
3、很久以前火山石烧烤无烟、无尘,不污染环境,清洁卫生,更符合人们的健康观念。
4、启动迅速快,效率高,易于控制加热区域和加热温度,烧烤火候更容易掌握,食物受热均匀。
5、经营范围广,例如在风景区、闹市区、影剧院、学校、社区、酒吧、KTV、体育场馆等人多场合经营,安全卫士。
 
使用说明
1、通电开机
1.1使用前,请检查插头与插座的接触是否良好,然后先将水槽拿出并加入约1/2的水,轻轻将水槽放回原位;
1.2打开电源开关,指示灯亮,烤炉开始工作;
1.3使用完毕后请及时关闭电源,以免发生危险。
2、火力调节
2.1烤制食物前,把加热的开关打开。建议食材上桌再打开开关,因为功率3000W,加热很快;注意时刻控制食物烧烤程度,毕竟有的客户不懂,以免把食物烤糊,影响食物的口感;
2.2开始烤肉的时候,需要把风机打开,虽然该款是无烟的,但防止客户操作不当,出现大量烟雾;
2.3食物烧烤完毕关闭,毕竟功率很大,节省不必要的成本。
 
购买理由
1、功率大,食物烤熟的比较快;
2、加热均匀,使食物受热均匀,提高食物口感;
3、加热操作方便,此款产品,只需要开一下加热开关;
4、很久以前烧烤店同款知名产品,食客值得信赖
 
注意事项
1.为保证使用安全,要求使用电源必须有接地。请单独使用10A以上的插座,切勿使万用插座与其它电器同时使用;
2.使用时,电烤炉应水平放置,侧面,背面与墙要有10cm以上的距离;
3.请勿将电烤炉摆放在瓦斯上,煤油炉旁等高温环境中使用;
4.使用时切勿触摸烤炉面板,以免高温烫伤;
5.请勿用水直接冲洗烤炉,以免发生漏电危险;
6.经常进行电烤炉的清洗,避免杂物等进入烤炉内部,影响电烤炉的正常使用,请用湿布拧干擦拭;
7.请勿让儿童单独操作,以免发生危险;
8.请不要用力清洗烤盘,烤盘清洗时,切勿使用金属丝刷,或其它硬器擦洗,以免擦伤不粘涂层。
 
保养方法
1.清洗前请先关机,并把电源插头拔离插座待电烤炉冷却后进行。
2.电烤炉烤盘,水槽,防护罩如有污垢请及时清洗,以免给客人带来不卫生的感觉。
3.在清洗烤盘时,请勿使用钢丝球或钢刷等坚硬物体进行刷洗,以免损坏烤盘表面涂层。
4.长时间不用,请将电源插头拔离开关,并注意做好炉子防尘保护。
 
故障排除
11除现象原因分析处理方法电源接通设备不启动
1电源保险丝断l更换保险丝
2开关面板按键失灵2更换按键面板
3加热盘损坏3更换加热盘

最新产品推荐

最新资讯推荐

最热产品推荐

最热文章推荐

返回顶部

421 916 835 731 162 323 291 524 817 735 473 109 390 078 226 380 985 556 807 629 683 045 741 495 215 220 997 041 836 015 285 799 605 058 317 224 404 164 844 953 581 170 831 966 758 322 936 470 452 212