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烧烤店可以尝试提供的菜-竹荪肝膏沥

文章出处:食之秀烧烤炉厂家 发表时间:2019-12-03
“肝膏”为川菜名师的传统杰作。是精选黄色细沙鸡肝,去筋取肝汁,加调料上笼蒸透凝结而成。“胆膏”的叫法源于一个典故。 相传,在明万历年间,四川西南部有位年迈体弱的员外,咀嚼食物甚为艰难,于是便命其新来的家厨专门为他烹制营养丰富、不需咀嚼、易于消化的食物。
新来的家厨因惧怕被解雇,便试着将鸡、鸭肝捣碎加水调味,搅匀滤渣,上笼蒸熟后端入奉上,员外吃时清爽顺畅,非常高兴,便问此菜叫什么,这位家厨说叫“肝清汤”,员外即命他以后每天照此单烹“肝清汤”。
殊不知做“肝清汤”绝非易事,只有在时间、工艺、火候等各方面十分精确,才能做出真正的“肝清汤”,任何环节出一个问题,都会失败。为此,这位新家厨每天都要如履薄冰似的为员外做这道菜。
有一天,家厨因为手中活太忙,肝汁上笼蒸得较久,凝员外就餐上菜时间,不容重做,于是家厨只得在原有的汤里,又添加了一些新上市的竹荪,然后硬着头皮叫丫鬟端菜上席,自己却诚惶诚恐地躲在后房等待员外动怒发火。
结果员外把他叫来了,间他为什么又换了一种菜,厨子机灵地说:“每日进汤,恐大老爷腻味,今特加竹荪制出辈素合壁的肝膏汤,请大老爷尝尝新。员外一尝,果然,肝膏汤比肝清汤更美更鲜,家厨受到夸奖。
从此,这道辈素合璧的“肝膏汤”流传巴蜀,后经名厨以竹荪合烹而成清香脆嫩、汤鲜膏醇的竹荪肝膏汤,一跃而成为川菜高级筵宴上的名贵类。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
鸡肝250克,竹荪20克。
【辅料】
清汤6汤勺,肉汤3汤勺,绍酒1中勺,鸡
清3个,精盐1小勺,味精半小勺,胡椒粉、姜、葱段适量。
【做法】
1.将竹荪用30℃的温水泡发10分钟,去,根洗净,横切成,2厘米长的段,再将海段切成,4小瓣,放入清水中洗,然后在炒锅中加肉汤川盐1克、绍酒3克。
2.鸡肝去筋,捶成茸,蠱入汤碗内,加入清汤200克调匀,用细丝筛去肝渣,留肝汁。将葱段、姜(拍松)放入肝汁中浸泡5分钟后拣去,再加入鸡蛋清、川盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒3克调匀;上笼用中火蒸约10分钟,使肝汁凝结成肝膏;用绿、白、黑原料在肝膏上制成竹、熊猫图点缀,入笼保温待用。
3.炒锅置旺火上,加入清汤、胡椒粉,放入竹荪,加呀碗中;将笔内肝膏取出,轻轻滑入清汤碗中即成。
【成品特点】
体中空形似雨伞,质松脆,性清凉,味香甜鲜美。
 
很久以前火山石烧烤炉
产品名称:很久以前火山石烧烤炉
型号:SZX-322
材质:冷轧低碳钢
颜色:原色
尺寸:可定制
加热方式:电
电压:220V
功率:3000-3500W
价格:1200-3000不等
产品特点
1、很久以前火山石烧烤炉具有烧烤、铁板烧、煎炒煮熬等多种功能,可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐,也可制作烧烤、铁板烧、特色汤品、粥品等休闲食品。一台火山石烧烤炉相当于一间多功能的餐厅,可以在任何场所经营。
2、操作简单方便,易清洁,而且烧烤效果也好于木炭烧烤,烧烤好的食物口感好,不会有烧焦的现象。
3、很久以前火山石烧烤无烟、无尘,不污染环境,清洁卫生,更符合人们的健康观念。
4、启动迅速快,效率高,易于控制加热区域和加热温度,烧烤火候更容易掌握,食物受热均匀。
5、经营范围广,例如在风景区、闹市区、影剧院、学校、社区、酒吧、KTV、体育场馆等人多场合经营,安全卫士。
 
使用说明
1、通电开机
1.1使用前,请检查插头与插座的接触是否良好,然后先将水槽拿出并加入约1/2的水,轻轻将水槽放回原位;
1.2打开电源开关,指示灯亮,烤炉开始工作;
1.3使用完毕后请及时关闭电源,以免发生危险。
2、火力调节
2.1烤制食物前,把加热的开关打开。建议食材上桌再打开开关,因为功率3000W,加热很快;注意时刻控制食物烧烤程度,毕竟有的客户不懂,以免把食物烤糊,影响食物的口感;
2.2开始烤肉的时候,需要把风机打开,虽然该款是无烟的,但防止客户操作不当,出现大量烟雾;
2.3食物烧烤完毕关闭,毕竟功率很大,节省不必要的成本。
 
购买理由
1、功率大,食物烤熟的比较快;
2、加热均匀,使食物受热均匀,提高食物口感;
3、加热操作方便,此款产品,只需要开一下加热开关;
4、很久以前烧烤店同款知名产品,食客值得信赖
 
注意事项
1.为保证使用安全,要求使用电源必须有接地。请单独使用10A以上的插座,切勿使万用插座与其它电器同时使用;
2.使用时,电烤炉应水平放置,侧面,背面与墙要有10cm以上的距离;
3.请勿将电烤炉摆放在瓦斯上,煤油炉旁等高温环境中使用;
4.使用时切勿触摸烤炉面板,以免高温烫伤;
5.请勿用水直接冲洗烤炉,以免发生漏电危险;
6.经常进行电烤炉的清洗,避免杂物等进入烤炉内部,影响电烤炉的正常使用,请用湿布拧干擦拭;
7.请勿让儿童单独操作,以免发生危险;
8.请不要用力清洗烤盘,烤盘清洗时,切勿使用金属丝刷,或其它硬器擦洗,以免擦伤不粘涂层。
 
保养方法
1.清洗前请先关机,并把电源插头拔离插座待电烤炉冷却后进行。
2.电烤炉烤盘,水槽,防护罩如有污垢请及时清洗,以免给客人带来不卫生的感觉。
3.在清洗烤盘时,请勿使用钢丝球或钢刷等坚硬物体进行刷洗,以免损坏烤盘表面涂层。
4.长时间不用,请将电源插头拔离开关,并注意做好炉子防尘保护。
 
故障排除
11除现象原因分析处理方法电源接通设备不启动
1电源保险丝断l更换保险丝
2开关面板按键失灵2更换按键面板
3加热盘损坏3更换加热盘

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