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烧烤店可以备的-海味葫芦头

文章出处:食之秀烧烤炉厂家 发表时间:2019-12-01
葫芦头,是西安特有的传统风味美食,它是由猪肠肚做成的,浓郁味鲜香滑嫩。 猪肠肚为什么称为葫芦头,又是什么时候开始叫葫芦头的呢?说起来,这里还有一段来历呢。
唐代有个著名的大医学家孙思邈,他是陕西耀县人,活了101岁。孙思邈对我国医药事业贡献巨大,他所著的《备急千金要方》和《千金翼方》,是我国医药史上的重要典籍。他的医药理论和医术,还跨越了国界,对日本朝鲜等国的医学有重大影响。
就是这么一位大医学家,待人诚悬和蔺善,不求名利,热衷于民间行医,所以在民间有很大的影响,老百姓尊奉他为“药王”,在耀县建立了药王祠来纪念他,民间也流传着许多关于他济急拯危的动人传说。民间传说中的药王形象,身上总是背着个药葫芦,走村串户,为百姓看病诊病。
有一天,孙思邈来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店吃“杂糕”,店主见药王光临,十分热情地接待,精心烹制了碗猪肠肚,供药王食用。孙思邈吃过之后,感觉味道虽然不错,但十分油腻,且腥味很大。于是孙思邈详细地询问了店主烹制的过程,店主一五一十告诉
了孙思邈。
从店主的叙述中,孙思邈发觉店主的烹调很不得法,就无私地将自己多年研究所得的配方传授给了店主,临别时还以自己的药葫芦相赠。店主按照孙思邈的指点,改进了以前的做法,先后通过12道工序处理肠肚,精心加工,然后从葫芦里倒出花椒、桂圆等调味品入汤烹制,使“杂糕”香气四溢,烹制出来的猪肠肚果然味道大胜从前,使人吃了既无油腻之感,又没有一点异味,因而大受人们的欢迎。
为了感谢药王的悉心传授,店主特意将孙思邈留给他的葫芦高挂门首,当作店招,就这样“杂糕”易名为“葫芦头”。从此,小店顾客盈门,“葫芦头”千年流传。后来西安厨师在此基础上,调整原料,加入海参、鱿鱼鸣肉等,从而发展成为今天的“海味葫芦头”,名闻遐迩,饮誉长安。
【制作流程】
选主料→选辅料→做法→成品特点
【主料】
猪大肠头、猪肚头、肥肠各适量。
【辅料】
海皋、鱿鱼、鸡肉、糖蒜、辣子酱各适量。
【做法】
1.将猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊。
2.配上海参、鱿鱼、鸡肉、猪肉,用熟猪油、调料水、青菜、花椒、八角、上元桂等汤煮成汤,再用汤煮熟即成。
【成品特点】
汤味醇,鲜香适口。是一种含高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。
如何选择商用烧烤炉
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。
2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。
5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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