葫芦头，是西安特有的传统风味美食，它是由猪肠肚做成的，浓郁味鲜香滑嫩。

猪肠肚为什么称为葫芦头，又是什么时候开始叫葫芦头的呢？说起来，这里还有一段来历呢。

唐代有个著名的大医学家孙思邈，他是陕西耀县人，活了101岁。孙思邈对我国医药事业贡献巨大，他所著的《备急千金要方》和《千金翼方》，是我国医药史上的重要典籍。他的医药理论和医术，还跨越了国界，对日本朝鲜等国的医学有重大影响。

就是这么一位大医学家，待人诚悬和蔺善，不求名利，热衷于民间行医，所以在民间有很大的影响，老百姓尊奉他为“药王”，在耀县建立了药王祠来纪念他，民间也流传着许多关于他济急拯危的动人传说。民间传说中的药王形象，身上总是背着个药葫芦，走村串户，为百姓看病诊病。

有一天，孙思邈来到长安一家专卖猪肠、猪肚的小店吃“杂糕”，店主见药王光临，十分热情地接待，精心烹制了碗猪肠肚，供药王食用。孙思邈吃过之后，感觉味道虽然不错，但十分油腻，且腥味很大。于是孙思邈详细地询问了店主烹制的过程，店主一五一十告诉

了孙思邈。

从店主的叙述中，孙思邈发觉店主的烹调很不得法，就无私地将自己多年研究所得的配方传授给了店主，临别时还以自己的药葫芦相赠。店主按照孙思邈的指点，改进了以前的做法，先后通过12道工序处理肠肚，精心加工，然后从葫芦里倒出花椒、桂圆等调味品入汤烹制，使“杂糕”香气四溢，烹制出来的猪肠肚果然味道大胜从前，使人吃了既无油腻之感，又没有一点异味，因而大受人们的欢迎。

为了感谢药王的悉心传授，店主特意将孙思邈留给他的葫芦高挂门首，当作店招，就这样“杂糕”易名为“葫芦头”。从此，小店顾客盈门，“葫芦头”千年流传。后来西安厨师在此基础上，调整原料，加入海参、鱿鱼鸣肉等，从而发展成为今天的“海味葫芦头”，名闻遐迩，饮誉长安。

【制作流程】

选主料→选辅料→做法→成品特点

【主料】

猪大肠头、猪肚头、肥肠各适量。

【辅料】

海皋、鱿鱼、鸡肉、糖蒜、辣子酱各适量。

【做法】

1.将猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊。

2.配上海参、鱿鱼、鸡肉、猪肉，用熟猪油、调料水、青菜、花椒、八角、上元桂等汤煮成汤，再用汤煮熟即成。

【成品特点】

汤味醇，鲜香适口。是一种含高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。

如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等，对人体伤害较少。

2、选择节能环保的，无烟电烧烤炉，净化油烟系统，商用烧烤设备。

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。

5、用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉。

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的，如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内，就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。