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烧烤店可以常备的辅食-烧臆子

文章出处:食之秀烧烤炉厂家 发表时间:2019-11-30
“烧臆子”是河南占典名菜。宋代《东京梦华录·饮食果子》篇中就载有“食鹅鸭排燕、荔枝腰子,还元腰子、烧臆子”的文字,可见其历史之久远了。 北宋时期的京城就设在开封市。当时开封人日稠密,繁华无比,饮食业高度发达。北宋名菜中有一种用炭火烤制的猪胸叉烧肉,是当时官场应酬时常点的大菜之一。它就是今天的开封市“烧臆子”美撰的前身。
到了清代光绪年间,河南淇县饭馆有位名厨陈永祥。他最擅长烹制北宋菜,并把当年的炭火烤制的猪肉首次称为“烧臆子”,这道名菜因此又得到发扬光大。淇县县官招待过往的京都政府城要人物,大都请陈大厨师掌勺烹制“烧臆子”。
有一次慈禧太后去河南,路过淇县,品尝了陈永祥制作的“烧臆子”,非常满意,特意召见了他并仔细询问了此菜的由来。当她知道了“烧臆子”乃是北宋皇家最爱吃的菜肴后,更加高兴,重赏了陈永祥许多金银,并说:“这么好吃的菜,京城居然吃不到,尔等随奴家进京,让宫内御厨们也好好领略一番。”
从此以后,陈家世代操厨为业,名震中原大地,“烧臆子”也在中原地区再次流传传开来,井延续至今。
【制作流程】
选主料——选辅料——做法——成品特点
【主料】
猪肋条肉2500克。
【辅料】葱段、花椒各10克,精盐1大勺,甜面酱2汤勺。
【做法】
1.将猪肋条肉切成长40厘米、上宽25厘米、下宽33厘米的长条;排骨的间隙穿12个孔,将烤叉从排面插入,放木炭火上先烤透不带皮的一面,然后再翻过来拷带皮的一面。
2.边烤肋条肉,边刷花椒盐水(事先煮开),使味道渗透肉里,约烤4小时,待肉皮金黄、皮脆且散放出强烈的香味时离火。
3.趁热取出烤叉,用刀切成大肉片,迅速装盘。
4.配葱段、甜面酱和荷叶夹食用极佳。
【成品特点】
色泽金黄,皮脆柔嫩,香味浓厚,爽口不腻
如何选择商用烧烤炉
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。
2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。
5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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