“烧臆子”是河南占典名菜。宋代《东京梦华录·饮食果子》篇中就载有“食鹅鸭排燕、荔枝腰子，还元腰子、烧臆子”的文字，可见其历史之久远了。

北宋时期的京城就设在开封市。当时开封人日稠密，繁华无比，饮食业高度发达。北宋名菜中有一种用炭火烤制的猪胸叉烧肉，是当时官场应酬时常点的大菜之一。它就是今天的开封市“烧臆子”美撰的前身。

到了清代光绪年间，河南淇县饭馆有位名厨陈永祥。他最擅长烹制北宋菜，并把当年的炭火烤制的猪肉首次称为“烧臆子”，这道名菜因此又得到发扬光大。淇县县官招待过往的京都政府城要人物，大都请陈大厨师掌勺烹制“烧臆子”。

有一次慈禧太后去河南，路过淇县，品尝了陈永祥制作的“烧臆子”，非常满意，特意召见了他并仔细询问了此菜的由来。当她知道了“烧臆子”乃是北宋皇家最爱吃的菜肴后，更加高兴，重赏了陈永祥许多金银，并说：“这么好吃的菜，京城居然吃不到，尔等随奴家进京，让宫内御厨们也好好领略一番。”

从此以后，陈家世代操厨为业，名震中原大地，“烧臆子”也在中原地区再次流传传开来，井延续至今。

【制作流程】

选主料——选辅料——做法——成品特点

【主料】

猪肋条肉2500克。

【辅料】葱段、花椒各10克，精盐1大勺，甜面酱2汤勺。

【做法】

1.将猪肋条肉切成长40厘米、上宽25厘米、下宽33厘米的长条；排骨的间隙穿12个孔，将烤叉从排面插入，放木炭火上先烤透不带皮的一面，然后再翻过来拷带皮的一面。

2.边烤肋条肉，边刷花椒盐水（事先煮开）,使味道渗透肉里，约烤4小时，待肉皮金黄、皮脆且散放出强烈的香味时离火。

3.趁热取出烤叉，用刀切成大肉片，迅速装盘。

4.配葱段、甜面酱和荷叶夹食用极佳。

【成品特点】

色泽金黄，皮脆柔嫩，香味浓厚，爽口不腻

如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等，对人体伤害较少。

2、选择节能环保的，无烟电烧烤炉，净化油烟系统，商用烧烤设备。

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。

5、用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉。

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的，如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内，就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。