舌香丸是重庆万州市的风味食品之一，早在20世纪初，就已名噪一时。官商巨贾以它作冷盘人席，登大雅之堂．力夫乡农用它佐酒下饭，价廉而物美。

在万州市，舌香丸可谓入尽皆知．口碑载道。

相传，还在民国初期，一个邱姓的小本商贩从外地迁居万州，在大安桥头购得一间街房．经营饭菜小吃，取名“鸿发饭店”。他善干料理，口碑好，生意一天比一天红火，难以支应，遂雇请了一位从成都“跑滩”来的厨师掌灶。添了人手，自然赚钱也越来越多，天长日久，邱掌柜对每天收堂后剩下的边角余料、油渣肉皮感到可惜。

有一天，他找厨师商最，能否把这些下脚料充分利用，变废为宝，卖出钱来。厨师沉思良久，答道：“可以是可以，但以所得之钱，要对半分。”

老板想：一半就一半，总比扔掉强。达成协议，厨师大显身手，把剩下的边角余料与油渣混合切碎，拌好作料，用豆油皮典卷，下油锅炸熟，改成丸子形上桌，取名香炸丸子。果然吃起来酥香化渣，风味独特，加上价钱便宜，每日竞一销而光。久而久之，成了鸿发饭店的一款名菜，不少老饕也慕名而来。

一次，堂馆误将香炸丸子与卤舌片对镶，殊不知几位老饕斥候，拍案叫绝，卤舌非但无损丸子特色，反而经汁浸透，更觉酥松爽口，再与柔软红润的丸子配食，软中有酥，酥中有软，鲜香醇美，回味绵长。老饕对掌柜讲：“一菜醇美，一菜酥香，二菜合一，风味无双，风味独创，并建议以两菜之名，合二为一，取名“舌香丸”。

掌柜听罢，立即改了菜名。消息不胫而走，光顾者更多，时至今日，经久不衰，在制作和选料上也更讲究，当今的舌香丸，已再不是过去的下脚料制作，而是精选猪肉、猪舌合烹而成了。

【制作流程】

选主料——选辅料——做法——成品特点

【主料】猪肉，油炸。

【辅料】

精盐，料酒，江米碎，味精，干豆粉，鸡蛋，糖，醋，姜，葱，泡辣椒，酱油，麻油，红油，花椒粉。

【做法】

1.将猪肉与油渣混合切碎，入碗加川盐、料酒、江米碎，味精、干豆粉、鸡蛋井匀待用；

2.猪舌切成长形薄片，泡辣椒切碎待用。豆油皮入锅汽软，平铺于菜板上，抹一层湿豆粉，放上拌好的肉末，再裹成直径2cm的长筒，并用水豆粉交头粘紧。

3.油锅置旺火上烧至6成热，下肉卷改用文火炸透，起锅凉冷，改成6分长节，再入沸锅以旺火炸酥，打起装入盘内，再将切好的舌片放入丸子上，将糖、醋、姜、从、泡辣椒、酱油、麻油、红油、花椒粉同入一碗，调均后淋盘内即成。

如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等，对人体伤害较少。

2、选择节能环保的，无烟电烧烤炉，净化油烟系统，商用烧烤设备。

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。

5、用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉。

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的，如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内，就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。