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烧烤店可以添加的凉菜-舌香丸

文章出处:食之秀烧烤炉厂家 发表时间:2019-11-30
舌香丸是重庆万州市的风味食品之一,早在20世纪初,就已名噪一时。官商巨贾以它作冷盘人席,登大雅之堂.力夫乡农用它佐酒下饭,价廉而物美。
在万州市,舌香丸可谓入尽皆知.口碑载道。
相传,还在民国初期,一个邱姓的小本商贩从外地迁居万州,在大安桥头购得一间街房.经营饭菜小吃,取名“鸿发饭店”。他善干料理,口碑好,生意一天比一天红火,难以支应,遂雇请了一位从成都“跑滩”来的厨师掌灶。添了人手,自然赚钱也越来越多,天长日久,邱掌柜对每天收堂后剩下的边角余料、油渣肉皮感到可惜。
有一天,他找厨师商最,能否把这些下脚料充分利用,变废为宝,卖出钱来。厨师沉思良久,答道:“可以是可以,但以所得之钱,要对半分。”
老板想:一半就一半,总比扔掉强。达成协议,厨师大显身手,把剩下的边角余料与油渣混合切碎,拌好作料,用豆油皮典卷,下油锅炸熟,改成丸子形上桌,取名香炸丸子。果然吃起来酥香化渣,风味独特,加上价钱便宜,每日竞一销而光。久而久之,成了鸿发饭店的一款名菜,不少老饕也慕名而来。
一次,堂馆误将香炸丸子与卤舌片对镶,殊不知几位老饕斥候,拍案叫绝,卤舌非但无损丸子特色,反而经汁浸透,更觉酥松爽口,再与柔软红润的丸子配食,软中有酥,酥中有软,鲜香醇美,回味绵长。老饕对掌柜讲:“一菜醇美,一菜酥香,二菜合一,风味无双,风味独创,并建议以两菜之名,合二为一,取名“舌香丸”。
掌柜听罢,立即改了菜名。消息不胫而走,光顾者更多,时至今日,经久不衰,在制作和选料上也更讲究,当今的舌香丸,已再不是过去的下脚料制作,而是精选猪肉、猪舌合烹而成了。
【制作流程】
选主料——选辅料——做法——成品特点
【主料】猪肉,油炸。
【辅料】
精盐,料酒,江米碎,味精,干豆粉,鸡蛋,糖,醋,姜,葱,泡辣椒,酱油,麻油,红油,花椒粉。
【做法】
1.将猪肉与油渣混合切碎,入碗加川盐、料酒、江米碎,味精、干豆粉、鸡蛋井匀待用;
2.猪舌切成长形薄片,泡辣椒切碎待用。豆油皮入锅汽软,平铺于菜板上,抹一层湿豆粉,放上拌好的肉末,再裹成直径2cm的长筒,并用水豆粉交头粘紧。
3.油锅置旺火上烧至6成热,下肉卷改用文火炸透,起锅凉冷,改成6分长节,再入沸锅以旺火炸酥,打起装入盘内,再将切好的舌片放入丸子上,将糖、醋、姜、从、泡辣椒、酱油、麻油、红油、花椒粉同入一碗,调均后淋盘内即成。
如何选择商用烧烤炉
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。
2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。
5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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