毛血旺，是西南各地对猪下水、猪血的统称，是重庆磁器口名特三绝之一，川南薯名小吃。具有汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点，红彤彤油汪汪的外表下，有着极为丰富的内涵―鸭血、鳝片、肥肠、毛肚、金针菇、黄豆芽等十多种，麻辣嫩鲜，满口留香，营丰富，能壮体养人，探受胖众欢迎。

据传，此菜的典出应在清代熹庆年间。当时川西丐帮张老么带了一帮穷兄弟，顺通江、渠河放木排下重庆，哪晓得，放至磁器！!，正遇上枯水时节，九石缸坝把木排挡住，木排就搁在河坝，无论怎样也划不出去。大家都着急。更让人若急的是带的口粮已快没有了。一连几天，大家都以木排仅剩的一点白豌豆充饥。张老么在木排上是老大，便想办法弄点吃的，张老么走着走着，忽听见一阵杀猪声，于是寻声走去。张老么走到一家屠宰房前，见一妇人从门口出来，便上前讨些当时人们不要的猪下水。妇人也姓张，心地善良，送了此猪下水和刚接的堵血给张老么，又随手拿了两根筒子骨，让拿去熬点汤喝，壮壮筋骨。
张老么回到木排上，赶紧舀了江水把筒子骨熬上，再便放了些豌豆进去，待汤煞好，再把洗净的猪下水切成片下锅。几个嗅到汤香的伙计自作主张在锅里放了些海椒、花椒。起锅时，张老么把猪血成块入汤，放一撮盐，便一人舀一大碗吃开了。这一吃，感觉味道好极了。烫鲜，血旺嫩，猪下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身，众人都说，这锅大杂烩，胜过皇帝老儿的御宴。
有一回，张氏上木排来，正碰上张老么他们开饭．见众人伙计吃得欢天喜地，直喊香，忍不住端起碗尝了几口，觉得妙不可言。忙向张老幺讨教这大杂烩的烹调法，回去后照样熬了一锅。一家老小吃了都喊好，公公王掌柜更是拍案叫绝，在饭桌上直夸儿媳妇巧手，说这些下脚料原本是扔了的东西，经这一烹调，却成了上等佳肴。张氏受此启发，便在磁器口过街楼附近开了家专卖杂碎的汤锅小铺。一些赶路的脚夫、撑船的老板、码头的人力工、走街串巷的小贩，都闻香前来买上一碗物美价廉、热气腾腾的杂碎汤。因这道菜是将生血旺现汤现吃，人称毛血旺。久而久之，张氏的毛血旺杂碎汤，成了水码头一方大众名吃，后来，重庆乃至周围地区的人，包括一些社会达官贵人、富商大户、文人墨客也常慕名前来，以品尝张氏的毛血旺杂碎汤为一大快事。
【制作流程】
选主料——选辅料——做法——成品特点
【主料】
鸭胸肉
【辅料】
猪心，猪肚，火腿肠，香菇，芹菜海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡精。
【做法】
1.将鸭血切成一字条形；
2.将鸭胸肉、猪肚、猪心、火腿肠切成片
3.将香菇切成片，海白菜、芹菜切成节待用；
4.炒锅放置旺火上，加入少许油；
5.将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
6.放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用；
7.将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内；
8.加泡辣椒、干辣椒炝炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精起锅；
9.盛入炒好做底用的辅料。
【成品特点】
热辣红火，麻辣留香
如何选择商用烧烤炉
1、可以选择无辐射的电烧烤炉等，对人体伤害较少。
2、选择节能环保的，无烟电烧烤炉，净化油烟系统，商用烧烤设备。
3、功率要适合店铺的额定功率。
4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的，容易清洁的。

5、用于餐厅的话，要懂得操作，选择操作简单明了的烧烤炉。
6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的，这样对于顾客在使用的时候可以放心。
7、选择方便的，如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内，就要选择排烟效果好的。
8、电烤炉在清洗的时，总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机，等烤炉冷了才能清理卫生，严禁带电清洗。在清洗烤炉时，不得使用喷射水流清洗，以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨，以免电热管磨损，内部电热丝影响使用寿命。
在选择商用烧烤设备时，一定要先了解清楚自己的实际需要，然后再去选购，避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法，如有需要记得联系我们哦。