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烧烤店加这道菜就好了-毛血旺

文章出处:食之秀烧烤炉厂家 发表时间:2019-11-30

毛血旺,是西南各地对猪下水、猪血的统称,是重庆磁器口名特三绝之一,川南薯名小吃。具有汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点,红彤彤油汪汪的外表下,有着极为丰富的内涵―鸭血、鳝片、肥肠、毛肚、金针菇、黄豆芽等十多种,麻辣嫩鲜,满口留香,营丰富,能壮体养人,探受胖众欢迎。

毛血旺

据传,此菜的典出应在清代熹庆年间。当时川西丐帮张老么带了一帮穷兄弟,顺通江、渠河放木排下重庆,哪晓得,放至磁器!!,正遇上枯水时节,九石缸坝把木排挡住,木排就搁在河坝,无论怎样也划不出去。大家都着急。更让人若急的是带的口粮已快没有了。一连几天,大家都以木排仅剩的一点白豌豆充饥。张老么在木排上是老大,便想办法弄点吃的,张老么走着走着,忽听见一阵杀猪声,于是寻声走去。张老么走到一家屠宰房前,见一妇人从门口出来,便上前讨些当时人们不要的猪下水。妇人也姓张,心地善良,送了此猪下水和刚接的堵血给张老么,又随手拿了两根筒子骨,让拿去熬点汤喝,壮壮筋骨。

张老么回到木排上,赶紧舀了江水把筒子骨熬上,再便放了些豌豆进去,待汤煞好,再把洗净的猪下水切成片下锅。几个嗅到汤香的伙计自作主张在锅里放了些海椒、花椒。起锅时,张老么把猪血成块入汤,放一撮盐,便一人舀一大碗吃开了。这一吃,感觉味道好极了。烫鲜,血旺嫩,猪下水可口,白豌豆入嘴成粉汁,且麻辣暖身,众人都说,这锅大杂烩,胜过皇帝老儿的御宴。

有一回,张氏上木排来,正碰上张老么他们开饭.见众人伙计吃得欢天喜地,直喊香,忍不住端起碗尝了几口,觉得妙不可言。忙向张老幺讨教这大杂烩的烹调法,回去后照样熬了一锅。一家老小吃了都喊好,公公王掌柜更是拍案叫绝,在饭桌上直夸儿媳妇巧手,说这些下脚料原本是扔了的东西,经这一烹调,却成了上等佳肴。张氏受此启发,便在磁器口过街楼附近开了家专卖杂碎的汤锅小铺。一些赶路的脚夫、撑船的老板、码头的人力工、走街串巷的小贩,都闻香前来买上一碗物美价廉、热气腾腾的杂碎汤。因这道菜是将生血旺现汤现吃,人称毛血旺。久而久之,张氏的毛血旺杂碎汤,成了水码头一方大众名吃,后来,重庆乃至周围地区的人,包括一些社会达官贵人、富商大户、文人墨客也常慕名前来,以品尝张氏的毛血旺杂碎汤为一大快事。

【制作流程】

选主料——选辅料——做法——成品特点

【主料】

鸭胸肉

【辅料】

猪心,猪肚,火腿肠,香菇,芹菜海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡精。

【做法】

1.将鸭血切成一字条形;

2.将鸭胸肉、猪肚、猪心、火腿肠切成片

3.将香菇切成片,海白菜、芹菜切成节待用;

4.炒锅放置旺火上,加入少许油;

5.将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;

6.放入味精,加少许香油,起锅装碗内做底用;

7.将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内;

8.加泡辣椒、干辣椒炝炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油、香油、味精、鸡精起锅;

9.盛入炒好做底用的辅料。

【成品特点】

热辣红火,麻辣留香

如何选择商用烧烤炉

1、可以选择无辐射的电烧烤炉等,对人体伤害较少。

2、选择节能环保的,无烟电烧烤炉,净化油烟系统,商用烧烤设备

3、功率要适合店铺的额定功率。

4、商用无烟电烧烤炉要选择清洗方便的,容易清洁的。

5、用于餐厅的话,要懂得操作,选择操作简单明了的烧烤炉

6、烧烤炉一定是防电防烫设计合理的,这样对于顾客在使用的时候可以放心。

7、选择方便的,如果你要移动就要考虑距离和地面状况来设轮子。如果你要固定就要考虑会不会影响别的的生活。如果你在室内,就要选择排烟效果好的。

8、电烤炉在清洗的时,总闸要断开拉下、烤炉开关已经关机,等烤炉冷了才能清理卫生,严禁带电清洗。在清洗烤炉时,不得使用喷射水流清洗,以免可能发生漏电、短路、触电。在清理电热管时不得用刀片或别的硬器刮磨,以免电热管磨损,内部电热丝影响使用寿命。

在选择商用烧烤设备时,一定要先了解清楚自己的实际需要,然后再去选购,避免出现不合适的状况而无法更换。以上就是选择商用烧烤炉的方法,如有需要记得联系我们哦。

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