一、印尼花生酱
用于拌鸡翅
原料：4瓣大蒜，切碎；2小匙生姜末：150克松脆花生黄油；2大匙糖；4大匙水；塔巴斯辣沙司，或其他辣沙司，适量；1大匙柠檬汁；2大匙酱油；3大匙切碎的新鲜芫荽；1大匙芝麻油；盐和黑胡椒
制作：
1、1把大蒜、姜末、花生黄油和糖混合
2、慢慢搅动，边搅动，边加水，搅至乳化时，加入塔巴斯科辣沙司，柠檬汁，酱油，芫荽，芝麻油，放入适量作料
二、红椒蒜泥酱
原料：1个中等辣味的干红辣椒，1小匙莳萝籽，125毫升水，5-6瓣大蒜，切碎，2大匙辣椒粉，125毫升橄榄油，2大匙红酒醋盐适量
制作：
1、将干辣椒，莳萝籽，水放在一起，煮沸，高温煮5分钟左右
2、将大蒜碾成泥，加入刚煮的辣椒混合汁和辣椒粉，然后，慢慢搅入橄榄油，加入红酒、醋、盐就可以食用了
三、红椒蒜泥蛋黄酱
用于1公斤鸡，对虾、茄子或密生西葫芦
原料：100克上等的蛋黄酱；1瓣大蒜，切碎；1大匙淡味红辣椒粉或纯淡味辣椒粉；1大匙辣椒粉；1/4小匙莳萝粉；1大匙切碎的新鲜芫荽；少量柠檬或酸橙汁；2-3大匙橄榄油；盐，黑胡椒
制作：
1、将蛋黄酱与大蒜，淡味辣椒粉、辣椒粉、莳萝粉、芫荽和少量柠檬汁或酸橙汁搅拌在一起
2、用搅打器或叉子，慢慢搅入橄榄油，一次一点，直至完全吸收，加入适量作料，然后冷冻直到准备食用