一、烤鸡的时间掌控
用下面介绍的方法确保鸡肉完全烤熟了
鸡块：先用高温烧烤两面，再用中温烧烤，鸡腿需烤30分钟，鸡胸需15分钟
鸡胸去骨：用中温，快速将每面烧烤2-3分钟
半边鸡：用中温密封烧烤30分钟
整鸡：用中温，密封烧烤1/2小时
鸡翅：用高温，每面直接烧烤约10分钟
二、怎么样检验禽肉烤熟了
鸡、火鸡的表皮在烧烤时很快变的金黄发脆，因此难以鉴别里面的肉是否烤熟了。生禽肉内含有沙门氏菌，需要谨慎，有个好办法检验；用细钎刺入禽肉中，拔出时，流出的汁液清澈，就表明肉就烤熟了
三、托斯卡烤鸡
原料：1.5公斤的整鸡，切成8大块；黄色、红色辣椒各一个，去心，去籽，切成锲形；4小密生西葫芦，纵向切开；500克芦笋，去掉末端黑橄榄，用于装饰
托斯卡卤汁：10瓣大蒜；切碎；3个柠檬的汁；2-3大匙切碎的新鲜迷失香；盐、黑胡椒；90毫升橄榄油；蒜泥蛋黄酱，食用
制作：
1、将大蒜、柠檬汁，迷失香，少许盐，适量黑胡椒，橄榄油放入碗中，混合，拌匀，做成卤汁
2、将鸡块放较大的浅盘中，把3/4的卤汁浇在鸡块上，余下的用来拌蔬菜，让鸡块的冰箱中卤至少2个小时（或多则48小时）
3、点燃烤炉或预热燃气烤炉
4、待火温中等时，把鸡块放在烤炉内，先烤鸡腿，因为烤鸡腿的时间比鸡胸长，挪动鸡块，以便均匀烧烤。如果烤炉内有盖子，则可密封烧烤，温度再均匀。
5、当鸡块快烤熟时，用剩余卤汁的一半，拌入辣椒，密生西葫芦、芦笋，然后将这些蔬菜，放在烤炉内，每面烤2分钟左右，边烤边刷余下的卤汁
6、上桌时，把蔬菜摆在鸡块四周，用黑橄榄装饰，就蒜泥蛋黄食用