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韭葱烤鲑鱼

文章出处: 发表时间:2017-04-22
一、鮟鱇鱼串
原料:750克鮟鱇鱼,切成约30小块;盐,适量;2大匙橄榄油
蒜泥蛋黄酱:1瓣大蒜,捣碎;1枚土鸡蛋;1大匙法国芥末;1/2个柠檬的汁;盐、辣椒粉适量;200-250毫升橄榄油
注意:蒜泥蛋黄酱中含有未熟的鸡蛋
制作:
1、将大蒜、鸡蛋、芥末、柠檬汁、盐、辣椒粉一起放入搅拌,做成蒜泥蛋黄酱
2、在混合料中,慢慢假如橄榄油,一次一滴,待用完一半的橄榄油后,将余下的缓缓倒入,搅拌,使之变稠,然后冷藏
3、将鱼块穿在木钎上,撒盐,抹橄榄油。用高温,每面烧烤3-4分钟,食用时,可以栏蒜泥蛋黄酱和红椒蒜泥酱
二、韭葱烤鲑鱼
原料:8根嫩韭葱,洗净,切整齐;4块2.5厘米厚的鱼排,每块约250克;3大匙橄榄油或融化的黄油;盐、黑胡椒
细香葱,柠檬,水田芥黄油酱,60克黄油,如阿奴啊;1瓣大蒜,切碎;1颗青葱,切碎;2大匙切碎的细香葱;45克水田芥,切碎;1/2个柠檬的汁;盐,胡椒
制作:
1、趁火燃之机,调制加黄油酱,将软化的黄油与大蒜、青葱、细香葱、水田芥混合在一起,缴入柠檬汁和调味品,滤去多余的汁,将黄油做成长条形,用粘膜包裹,放入冰箱冷冻直至凝固
2、将韭葱在沸水中煮大约2分钟,沥干,再用冷水漂洗,去掉表皮
3、用橄榄油或软化的黄油涂抹鲑鱼和韭葱,再加盐和胡椒
4、将韭葱放在烤炉内,每面烧烤3-5分钟,知道鲑鱼变硬,韭葱微焦
5、切一片冷冻的黄油酱,放在鲑鱼上,趁热食用

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