一、鮟鱇鱼串
原料：750克鮟鱇鱼，切成约30小块；盐，适量；2大匙橄榄油
蒜泥蛋黄酱：1瓣大蒜，捣碎；1枚土鸡蛋；1大匙法国芥末；1/2个柠檬的汁；盐、辣椒粉适量；200-250毫升橄榄油
注意：蒜泥蛋黄酱中含有未熟的鸡蛋
制作：
1、将大蒜、鸡蛋、芥末、柠檬汁、盐、辣椒粉一起放入搅拌，做成蒜泥蛋黄酱
2、在混合料中，慢慢假如橄榄油，一次一滴，待用完一半的橄榄油后，将余下的缓缓倒入，搅拌，使之变稠，然后冷藏
3、将鱼块穿在木钎上，撒盐，抹橄榄油。用高温，每面烧烤3-4分钟，食用时，可以栏蒜泥蛋黄酱和红椒蒜泥酱
二、韭葱烤鲑鱼
原料：8根嫩韭葱，洗净，切整齐；4块2.5厘米厚的鱼排，每块约250克；3大匙橄榄油或融化的黄油；盐、黑胡椒
细香葱，柠檬，水田芥黄油酱，60克黄油，如阿奴啊；1瓣大蒜，切碎；1颗青葱，切碎；2大匙切碎的细香葱；45克水田芥，切碎；1/2个柠檬的汁；盐，胡椒
制作：
1、趁火燃之机，调制加黄油酱，将软化的黄油与大蒜、青葱、细香葱、水田芥混合在一起，缴入柠檬汁和调味品，滤去多余的汁，将黄油做成长条形，用粘膜包裹，放入冰箱冷冻直至凝固
2、将韭葱在沸水中煮大约2分钟，沥干，再用冷水漂洗，去掉表皮
3、用橄榄油或软化的黄油涂抹鲑鱼和韭葱，再加盐和胡椒
4、将韭葱放在烤炉内，每面烧烤3-5分钟，知道鲑鱼变硬，韭葱微焦
5、切一片冷冻的黄油酱，放在鲑鱼上，趁热食用